Презентация по спец. технологии на тему "Кулинарный антураж в произведении Пушкина "Евгений Онегин""

• 1 слайд

  Межпредметные связи
  Материалы к интегрированному уроку по роману А.С. Пушкина « Евгений Онегин» « Страница из Энциклопедии русской жизни. »
  Автор работы – Касьянова Маргарита Георгиевна – преподаватель спец. технологии
  ЗФ ГБПОУ МО «Красногорский колледж»
  

• 2 слайд

  Читая А.С. Пушкина
  

• 3 слайд

  О некоторых аспектах кулинарного антуража в романе А.С. Пушкина «Евгений Онегин» .
  
  « Евгений Онегин» - произведение уникальное, не имеющее аналогий ни в русской, ни в мировой литературе. Это поэтическая хроника, в которой духовная летопись современной поэту общественной жизни органически слилась с лирическим дневником « летописца» , с его раздумьями о времени и о себе.»
  

• 4 слайд

  
  
  
  
  
  
  Основное внимание в романе автор уделяет духовности русского дворянского общества , и , воссоздавая бытовую сторону жизни представителя высшего «света» и патриархального поместного дворянства, « гений остается гением» даже в малом.
  

• 5 слайд

  Поражает удивительная осведомленность А.С. Пушкина в вопросах современной ему кухни: в названиях блюд, в деталях их приготовления , кулинарной лексике. Он с блеском использует кулинарный антураж для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства.
  

• 6 слайд

  На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувствуется, что поэт разбирается в них как настоящий знаток. Вероятно, он упоминает свои любимые или традиционные блюда « Онегинской эпохи»
  

• 7 слайд

  В романе есть несколько специальных « кулинарных» отступлений , в которых описывается «меню» ресторана «Talon» в Петербурге, домашнего дворянского застолья, чайного стола … По всему произведению рассеяны точные сведения о различных блюдах, готовых кушаньях и напитках.
  

• 8 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Для Пушкина « еда - не просто еда, а хорошая, очень вкусная, богатая еда - лишь один из компонентов жизни, не признавать которого было бы непростительным лицемерием» - пишет Г. Похлебкин в книге « Кушать подано».
  
  
  
  
  …К Talon помчался: он уверен,
  Что там уж ждет его Каверин.
  Вошел: и пробка в потолок,
  Вина кометы брызнул ток;
  Пред ним roast-beef окровавленный,
  И трюфли, роскошь юных лет,
  Французской кухни лучший цвет,
  И Страсбурга пирог нетленный
  Меж сыром лимбургским живым
  И ананасом золотым…
  

• 9 слайд

  Перед нами натюрморт Пушкина-гурмана , написанный в лучших традициях старых голландских мастеров . Он точно и «кулинарно грамотно» дает представление не только о своеобразии блюд французской и русской кухни , подаваемых в его время в одном из лучших ресторанов Петербурга , но и о гастрономических вкусах Онегина , человека изнеженного и избалованного .
  
  Давайте поподробнее рассмотрим , что представляли собою блюда . Изображаемые столь натурально , и так , видимо , любимые и автором и его героем ? А помогут нам в этом замечательные русские старинные поваренные книги : «Словарь поваренный , приспешничий, кондитерский , дистилляторский» В. Левшина , «новейшая и полная поваренная книга 1790г» и «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец
  

• 10 слайд

  
  
  
  
  
  «Roast-beef окровавленный » - холодное английское блюдо , бычья вырезка , зажаренная в печи или на вертеле таким образом , чтобы её внутренняя часть осталась полусырой , «окровавленной» , кроваво – розовой .Подавалось на блюде , огарнированное цельным , изжаренным во фритюре мелким картофелем , цветной и брюссельской капустою , зеленым горошком , луком – шарлот , каштанами , морковью…
  « Трюфли, роскошь юных лет»- горячее, истинно французское блюдо. Трюфли - это земляные грибы. В начале девятнадцатого века их иногда привозили из Франции, но уже к 30-м годам научились добывать в подмосковных дубняках в Коломенском, в Бутове, под Подольском и около Серпухова. Известно несколько рецептов приготовления этого деликатеса . Их очищали от земли , вымачивали полчаса в холодной воде , обрабатывали тщательно каждый грибок и ещё раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде , А далее начинался процесс непосредственного приготовления блюда .
  
  
  

• 11 слайд

  А) Грибы отваривали на маленьком огне под плотно закрытой крышкой , чтобы они сохранили аромат и не затвердели , затем обжаривали в масле и сметане и подавали с картофелем.
  Б) Складывали трюфли в кастрюлю , покрывали тонкими пластами самого свежего шпика , заливали бульонным жиром , сваренными без кореньев , вливали шампанского , накрывали крышкой и варили на легком огне полчаса . Затем процеженные трюфли перекладывали в серебряную кастрюльку Отдельно подавали сливочное масло.
  ( Из расчета на 6 человек брали : 6 трюфелей , 1/4ф. (100г.) шпика , бульона стакана два ., 1 стакан шампанского , сливочное масло )
  
  

• 12 слайд

  «Страсбургский пирог нетленный » - ЭТО БЛЮДО МОГЛО ПОДАВАТЬСЯ И ХОЛОДНЫМ , И ГОРЯЧИМ. В19 ВЕКЕ ОНО БЫЛО ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНО БЛАГОДАРЯ ОДНОМУ НЕЗАМЕНИМОМУ КАЧЕСТВУ: ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ «ПИРОГ»НЕ ПОРТИЛСЯ БОЛЕЕ НЕДЕЛИ . И МЕНО ПОЭТОМУ А.С.Пушкин награждает его эпитетом «нетленный».
  Приготовление его было достаточно трудоёмким . «Страсбургский пирог» представлял собой запеченный в слоеном ( как правило ) тесте паштет , приготовленный , как считает автор книги «Подарок молодым хозяйкам»Елена Малоховец ( Санкт-Петербург , 1901 г. , издание 22) , из телячьей печени , или из гусиных печенок ( так считает автор книги «Кушать подано»г-н В.В. Похлебкин в свою очередь , ссылается на упоминаемого в романе Василия Левшина «Вы , школы Левшина птенцы , » - автора шеститомного «Словаря поваренного , приспешничьего, кондитерского и дистилляторского» - основного кулинарного пособия по иностранной и русской кухни конца 19 века (1793-1796гг., Москва) ,
  Поэтому мы приведем оба рецепта приготовления паштетного фарша .
  

• 13 слайд

  Итак . Форма (тесто) для пирога приготавливалась следующим образом : «Приготовить тесто из 1/2 стакана самой холодной воды и 2-х стаканов муки .(Сюда включается мука , которую посыпают на стол для раскатывания теста ) , раскатать его в 1/2 пальца толщиною , взять ½ фунта (100г) свежего холодного сливочного масла , положить его на тесто ., сделав из него кружок вдвое меньше кружка раскатанного теста , закрыть масло краями теста , защипать , раскатать продлинноватовую лепешку на чистой доске , накрыть салфеткой поставить на холод на ¼ часа в холодное место , Поступить так 6 раз чтобы тесто было сложено в 18 раз , на что уйдет около 2 часов времени , Раскатывать и держать тесто надо непременно в холодном месте , чтобы масло не таяло . Но и не мерзло . Когда печь будет готова , раскатать тесто в 1/2 пальца толщиною , сложив его в четыре раза , переложить на салфетку , раз вернуть края , положить фарш , защипать и печь.
  

• 14 слайд

  Далее приготавливается фарш.
  А) Фарш из гусиных печенок .
  Гусиные печенки ( штук 12) мочить несколько часов в молоке . Мелко изрубить ; 1/4 фунта (100г) свежего шпика нарезать , пожарить с печенками , вбить 4 яйца , положить 1/2 стакана тертой черствой булки . 2 мелко изрубленные трюфеля , выжать сок из 1/2 лимона , прибавить мускатного ореху , ложку ( чайную ) соли , истолочь , протереть сквозь сито.
  Тесто намазать внутри сметаною , обсыпать тертым парме6заном или швейцарским сыром , положить фарш , плотно закрыть крышкой из теста и в печь . После закипания держать в печи минут 15
  
  
  

• 15 слайд

  Чем же еще любила себя побаловать холостая светская молодежь Петербурга?
  Здесь же, в первой главе, находим:
  … Еще бокалов жажда просит
  Залить горячий жир котлет
  
  …Затем, что не всегда же мог
  …beef-steaks и страсбургский пирог
  Шампанской обливать бутылкой…
  

• 16 слайд

  Итак , « котлеты» и « бифштекс». Посмотрим , насколько соответствовали эти блюда нашему современному представлению о них.
  « Котлеты»- горячее блюдо русской кухни высшего класса. Приготовлялось из телятины на косточке.
  Телятину отбивали деревянным пестиком, посыпали солью и перцем, заворачивали в тонкий ломтик отбитой говядины и жарили в масле в кастрюльке. Перед подачей говядину снимали, а косточку заворачивали в бумажную кокарду.
  

• 17 слайд

  За неимением телячьих, подавали отбивные котлеты из говядины.
  Мясо нарезали так, чтобы при каждой котлете была косточка, выбивали, солили, посыпали перцем, обваливали в муке, поджаривали в масле с обеих сторон, затем клали в кастрюльку, куда вливали ½ стакана вина и ½ стакана бульона, тушили до мягкости, перед тем как подать опускали туда несколько ломтиков лимона без зерен.
  

• 18 слайд

  Beef-steaks
  Beef-steaks – бифштекс из бычьей вырезки а ля Шатобриан ( французская обработка английского национального блюда) – крупные кубические куски мяса, хорошо прожаренные на углях и вмеру поперченные, смазанные кусочком холодного ( только что из погреба) сливочного масла и обильно обсыпанные зеленью петрушки и укропа. ( бифштексы жарили только на « вылуженных » сковородах или в сотейниках, мясо использовали не парное , а «лежалое 3- 5 дней».)
  

• 19 слайд

  Какому же безалкогольному бодрящему напитку отдавала предпочтение аристократия Петербурга?
  Конечно, это был кофе. Его пили по-восточному, не процеживая:
  …Потом за трубкой раскаленной,
  Как мусульман в своем раю,
  С восточной гущей кофе пью.
  
  

• 20 слайд

  А теперь обратим взоры на деревенские страницы, где не без легкой иронии ( пирог жирный, пересоленный , варенье в блюдечках с одной ложечкой на всех, брусничная вода , которая может « наделать вреда») , поэт живописует кушанья и напитки простой деревенской помещичьей русской кухни.
  У них на масленице жирной
  Водились русские блины…
  И за столом у них гостям
  Носили блюда по чинам…
  
  …Обряд известный угощенья:
  Несут на блюдечках варенья,
  На столик ставят вощаной
  Кувшин с брусничною водой.
  

• 21 слайд

  Так осведомлённость А.С. Пушкина в вопросах кулинарии оживила, окрасила и дополнила многоплановое грандиозное живописное полотно, имя которому роман
  «Евгений Онегин».