Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по специальной технологии по профессии "Повар, кондитер" на тему "Приготовление блюд из яиц и творога".
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по специальной технологии по профессии "Повар, кондитер" на тему "Приготовление блюд из яиц и творога".

библиотека
материалов
 Приготовление блюд из яиц и творога
Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блю...
Яйцо Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В5, В9, В12, D. Минералы в мг: Калий...
Творог Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР. Мине...
Вспомним? 1. С каким содержанием жирности используют творог для приготовления...
Выбираем инвентарь
Приготовление блюд из яиц
 Омлет натуральный Омлет фаршированный Блюда из яиц
Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока н...
Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 2-3 см, горошек прогр...
Приготовление блюд из творога
 Вареники 				 Запеканка с творогом Сырники из творога Блюда из творога
Интеллектуальная разминка? 1. Сколько берется соли на 1 кг. творога при приго...
Из муки, воды и яиц замешивают густое тесто и раскатывают его в пласт толщино...
В протертый творог добавляют 2/3 нормы муки, яйца, растертые с сахаром или со...
Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешив...
Приготовление теста дрожжевым опарным способом и изделий из него: ватрушки с...
17 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Приготовление блюд из яиц и творога
Описание слайда:

Приготовление блюд из яиц и творога

№ слайда 2 Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блю
Описание слайда:

Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блюд из яиц и творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход при приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы

№ слайда 3 Яйцо Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В5, В9, В12, D. Минералы в мг: Калий
Описание слайда:

Яйцо Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В5, В9, В12, D. Минералы в мг: Калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк. Состав яйца сваренного вкрутую: белки – 12,6 г жиры – 10,6 г углеводы – 1,12 г вода – 75 г холестерин – 424 мг

№ слайда 4 Творог Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР. Мине
Описание слайда:

Творог Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР. Минералы в мг: Калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, хлор, холин, цинк, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор Состав полужирного творога: белки – 18 г жиры – 9 г углеводы – 3 г вода – 67,8 г ненасыщенные жирные кислоты – 5,2 г сахариды – 3 г органические кислоты – 1,2 г зола – 1 г холестерин – 27 мг

№ слайда 5 Вспомним? 1. С каким содержанием жирности используют творог для приготовления
Описание слайда:

Вспомним? 1. С каким содержанием жирности используют творог для приготовления вареников? 2. На какое время оставляют тесто для вареников для приобретения эластичности? 3. Толщина раскатки теста для вареников? 4. Чем смазывают края теста перед формированием вареников? 5. Какое количество воды берется для варки 1 кг вареников? 6. Какие яйца считаются диетическими? 7. Какая масса стандартного яйца? 8.Какие фарши используют для приготовления омлета фаршированного?

№ слайда 6 Выбираем инвентарь
Описание слайда:

Выбираем инвентарь

№ слайда 7 Приготовление блюд из яиц
Описание слайда:

Приготовление блюд из яиц

№ слайда 8  Омлет натуральный Омлет фаршированный Блюда из яиц
Описание слайда:

Омлет натуральный Омлет фаршированный Блюда из яиц

№ слайда 9 Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока н
Описание слайда:

Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Сначала омлет запекают при небольшом нагреве, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче нарезать на порционные куски. Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Приготовление омлета натурального

№ слайда 10 Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 2-3 см, горошек прогр
Описание слайда:

Для фарша овощи нарезают кубиками или брусочками длиной 2-3 см, горошек прогревают и сливают отвар; кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или нарезанные дольками грибы поджаривают. Подготовленные продукты заправляют соусом или сметаной и используют как фарш. Омлетную смесь выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз. При отпуске поливают растопленным жиром. Приготовление омлета фаршированного

№ слайда 11 Приготовление блюд из творога
Описание слайда:

Приготовление блюд из творога

№ слайда 12  Вареники 				 Запеканка с творогом Сырники из творога Блюда из творога
Описание слайда:

Вареники Запеканка с творогом Сырники из творога Блюда из творога

№ слайда 13 Интеллектуальная разминка? 1. Сколько берется соли на 1 кг. творога при приго
Описание слайда:

Интеллектуальная разминка? 1. Сколько берется соли на 1 кг. творога при приготовлении вареников? 2. Сколько времени вареники могут находиться в холодильнике до тепловой обработки? 3. Какую по форме кастрюлю лучше взять для варки вареников, низкую и широкую или высокую и узкую? 4. Рассчитайте какое кол-во воды необходимо взять для варки 2 порций?

№ слайда 14 Из муки, воды и яиц замешивают густое тесто и раскатывают его в пласт толщино
Описание слайда:

Из муки, воды и яиц замешивают густое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1,5–2 см. На одну половину пласта кладут рядами шарики фарша и закрывают их другой половиной пласта. Вареники вырезают специальными формами с заостренными краями. Края защипывают. Для приготовления фарша творог соединяют с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешивают и протирают. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят 7–10 минут с момента закипания. Готовые вареники вынимают, дают стечь воде. Подают со сметаной, маслом, вишневым сиропом. Приготовление вареников с творогом

№ слайда 15 В протертый творог добавляют 2/3 нормы муки, яйца, растертые с сахаром или со
Описание слайда:

В протертый творог добавляют 2/3 нормы муки, яйца, растертые с сахаром или солью, ванилин. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5–6 см, нарезают поперек, обваливают в муке и придают форму круглых лепешек толщиной 1,5 см. Обжаривают сырники на сковородах с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 5–7 минут. Отпускают по 2–3 сырника на порцию со сметаной, со сметаной и сахаром или соусами (молочным, сметанным, клюквенным, яблочным или абрикосовым). Сырники можно готовить с манной крупой вместо муки. Приготовление сырников

№ слайда 16 Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешив
Описание слайда:

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 С. Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу. Приготовление запеканки из творога

№ слайда 17 Приготовление теста дрожжевым опарным способом и изделий из него: ватрушки с
Описание слайда:

Приготовление теста дрожжевым опарным способом и изделий из него: ватрушки с творогом пирожки печеные расстигаи кулебяки Домашнее задание


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров498
Номер материала ДВ-094952
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх