384151
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по спецтехнологии на тему "Үгілмелі қамыр"

Презентация по спецтехнологии на тему "Үгілмелі қамыр"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Сабақтың тақырыбы: Ашытқысыз қамыр дайындау технологиясы, үгілмелі қамыр -
Құрамы : Ұн клегейлігі аз -25%, май – қамырды үгілмелі ететін, дәмін беретін....
Рецептурасы Үгілмелі қамырдай бәліш, печенье,  пирожный  жасауға болады. Үгіл...
Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны. Содан кейін қам...
Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасын, ваниль, талшын қосуға болады...
Көкнәр салған бәліш Жұмыртқаны құмшекерге және жұмсартылған майға езеді, ұн м...
Тартым әзірлеу: көкнәрді жылы сумен жуады, сүт қосылған су құйып, баяу жанған...
Шайға немесе кофеге арналған үгілмелі печенье Сарыуызды құмшекерге езеді, ода...
Ішіне жаңғақ салынған «кәрзеңке» Формаға май жағып, ұн себеді де, салқын жерг...
Шие пайы Ұнды тұз бен ас содасына араластырады. Құмшекерді, жұмыртқа мен майд...
Антоновка алмасын қосқан бәліш Шие пайына арналған сияқты қамырдай Антоновка...
Лимон пайы Май мен ұнды бұлғайды, құмшекер, тұз, сода, қаймақ қосады да қамыр...
Шайға арналған құрғақ печенье (шоколад) Сарыуызды құмшекер мен майға езеді, б...
Майды құмшекермен езеді де, біртіндеп көпіртеді, кефирге немесе қаймаққа жұмы...
Жаңғақ печеньесі Сарыуызды құмшекермен езеді, жаңғаққа араластырады, ұн қосад...
Шоколад кремді жаңғақ торты 9 жұмыртқа, 2 ас қасық су, 10 ас қасық құмшекер,...
Апельсин торты Бір апельсинді (аршылмаған) пісіреді. Ол шырпы оңай кіретіндей...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Сабақтың тақырыбы: Ашытқысыз қамыр дайындау технологиясы, үгілмелі қамыр -
Описание слайда:

Сабақтың тақырыбы: Ашытқысыз қамыр дайындау технологиясы, үгілмелі қамыр -

2 слайд Құрамы : Ұн клегейлігі аз -25%, май – қамырды үгілмелі ететін, дәмін беретін.
Описание слайда:

Құрамы : Ұн клегейлігі аз -25%, май – қамырды үгілмелі ететін, дәмін беретін. Су не сүт, қаймақ – өте салқын болуы қажет. Жұмыртқа – байланыстырады, дәмін, иісін береді. Тұз – дәмін береді. Қант – дәмін, түсін, үлпілдіктігін береді. ас содасы – үлпілдектігін береді Лимон қышқылы – содамен қосылып қамырды көтереді.

3 слайд Рецептурасы Үгілмелі қамырдай бәліш, печенье,  пирожный  жасауға болады. Үгіл
Описание слайда:

Рецептурасы Үгілмелі қамырдай бәліш, печенье,  пирожный  жасауға болады. Үгілмелі қамырды әзірлеуге май, құмшекер, жұмыртқа, бидай ұны пайдаланылады, бірақ тағамдық түріне қарай олардың мөлшері өзгереді. Қамырға арналған сары майды (немесе маргарин) жылы жерге қойып езеді, отқа ерітуге мүлде болмайды;  Ұн құрғақ болуы тиіс, пайдаланар алдында оны елеу керек. Қамырды тақтайға қатты нығыздамай илейді, сонда май біркелкі тарайды.

4 слайд Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны. Содан кейін қам
Описание слайда:

Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны. Содан кейін қамыр нығыз болуы үшін оны аз уақыт тоңазытқышқа қояды. Қамырлы жайғанда оқтаулы қатты баспау керек. Егер қамырдан рулетке арналған жайма жазылатын болса, онда әуелі қолмен ұзын ширатпа жасайды, кейін оны қажетті мөлшерге қарай жаяды. Қамыр жаймаларын қаңылтыр табаға салу үшін, алдымен оларды оқтауға орайлы, содан кейін табаға салып, еппен тарқатады.

5 слайд Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасын, ваниль, талшын қосуға болады
Описание слайда:

Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасын, ваниль, талшын қосуға болады. Оған жаңғақ, какао салады.  Тағамға көпіршітілген ақуыз жағады. Үгілмелі қамырға, әсіресе майлы қамыр пісіретін духовканы алдын ала жақсылап қыздырады; бірқалыпты температурада (180—200С) пісіреді. Тағамның дайын болғанын оның түрінен біледі (ол қызғылт түсті болуға тиіс). Пісіп, дайын болған тағамды табадан немесе қалыптан дереу алу керек. Оны салқындағаннан кейін ғана кескен жөн.

6 слайд Көкнәр салған бәліш Жұмыртқаны құмшекерге және жұмсартылған майға езеді, ұн м
Описание слайда:

Көкнәр салған бәліш Жұмыртқаны құмшекерге және жұмсартылған майға езеді, ұн мен ваниль араластырады да, қамырды илейді, одан кейін қамырды 40—60 минут тоңазытқышқа қояды. Қамырды формаға оның ернеуінен сәл орталау етіп толтырыл, шала пісіреді. Духовкадан алып, аздап салқындатуға қояды, тартыммен толтырады, одан соң бетін көпіршітілген ақуызбен жабады да (4 ақуыз және 150 г құмшекер), духовкада әбден пісіреді. Бұл бәлішті ақуызсыз да әзірлеуге болады. Ол үшін оны 2/3 қамырдай пісіреді, оған салатын начинканың бетін жабу үшін 1/3 қамырды үккішпен үгіп пайдаланады.

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд Тартым әзірлеу: көкнәрді жылы сумен жуады, сүт қосылған су құйып, баяу жанған
Описание слайда:

Тартым әзірлеу: көкнәрді жылы сумен жуады, сүт қосылған су құйып, баяу жанған отқа қойып, жұмсарғанша бұқтырып пісіреді. Одан соң оған құмшекер қосып, үнемі араластыра отырып, тағы да 5 минут бұқтырып пісіреді. Салқындаған көкнәрге жаңғақ араластырып, 1—2 рет ет тартқыштан өткізеді. Тартымға (талғамына қарай)лимонцедрасын, ваниль, қалампыр немесе талшын, бал немесе сарыуыз, қайнатпа қосып дәмдендіреді, ақырында көпіршітілген ақуыз бен май қосады. Қамыр үшін: 200 г май, 2 стакан ұн, 2 сарыуыз, 1 ақуыз, 2 ас қасық құмшекер, ваниль қажет. Тартым үшін: 150 г көкнәр, бір жарым стақан су қосылған сүт, 80 г құмшекер, 20 г сары май, 50 г грек жаңғағы, 1 жұмыртқа және 1 ас қасық бал немесе тосап шырыны керек.

9 слайд Шайға немесе кофеге арналған үгілмелі печенье Сарыуызды құмшекерге езеді, ода
Описание слайда:

Шайға немесе кофеге арналған үгілмелі печенье Сарыуызды құмшекерге езеді, одан кейін май араластырады, ваниль қосады, ұнға араластырады, жақсылап илеп, арнаулы тетікпен (қамыр кескішпен) немесе нышақпен кесіп, печенье жасайды. Печеньені қаңылтыр табаға салады және температурасы 200С-тан аспайтын духовкада 12—15 мин пісіреді. Әр печеньені қалақшамен немесе жалпақ пышақпен ептеп алады. Піскеннен кейін печеньеге ваниль араластырылған қант себуге болады. 200 г сары майға (немесе кілегей маргариніне): екі жұмыртқаның сарыуызы, 2 ас қасық құмшекер, 2 стақан бидай ұны және 1/4 ваниль ұнтағы керек. «Кәрзеңке» пирожныйы үшін де қамырды осылай әзірлейді, тек қамырға көпіршітілген бір жұмыртқаның ақуызын қосады. Қамырды үлкендігі грек жаңғағындай етіп жазып, одан соң арнаулы шағын формаларға келтіреді. «Кәрзеңкенің» ішіне крем, қайнатпа, желе салуға болады.

10 слайд Ішіне жаңғақ салынған «кәрзеңке» Формаға май жағып, ұн себеді де, салқын жерг
Описание слайда:

Ішіне жаңғақ салынған «кәрзеңке» Формаға май жағып, ұн себеді де, салқын жерге қояды. Үгілмелі қамыр әзірлейді, оны формаларға толтырады, духовкаға қойып, аздап пісіреді. Духовкадан алып, салқындатады. Одан соң үстіне жаңғақ пен жұмыртқаны және қантты ет тартқыштан өткізіп, әзірленген массаны қосады (форманы шетіне дейін толтырмау керек, өйткені пісірген кезде масса көтеріледі). Ішіне тартым толтырылған «кәрзеңкелер» тағы да оты баяу жанған духовкаға қойылады. Даяр болғанын жіңішке ағаш таяқшамен түйреп анықтайды, онымен жаңғақ массасын тесіп көреді: егер таяқшаға жұқпаса, онда пирожныйдың даяр болғаны. Форманы сүлгіге аударып салып, пирожныйды ыстық күйінде алады. Тартым үшін: 100 г қант, 1 жұмыртқа, 100 г ұсақталған жаңғақ қажет.

11 слайд Шие пайы Ұнды тұз бен ас содасына араластырады. Құмшекерді, жұмыртқа мен майд
Описание слайда:

Шие пайы Ұнды тұз бен ас содасына араластырады. Құмшекерді, жұмыртқа мен майды езіп, қаймақтан араластырады, біртіндеп ұн сеуіп қамыр илейді. Даяр қамырдай ернеуі бар формада биіктігін 2—3 см етіп шелпек жасайды. Қамыр әзірленгенге дейін жас шиенің (500 г) дәнін алады. Шиені шелпекке салып, қаймақты крем құнды да, бірден ыстық духовкада пісіреді. Қамыр үшін: 450 г бидай ұны (2.5 стақан), 200 г сары май, 200 г қаймақ, 200 г құмшекер, 2 жұмыртқа, жарты шай қасық сода, талғамына қарай — тұз бен ваниль салады. Крем үшін: 400 г қаймақты көпіршітіп, 200 г құмшекермен және 1 ас қасық картоп ұнымен біртіндеп араластырады.

12 слайд Антоновка алмасын қосқан бәліш Шие пайына арналған сияқты қамырдай Антоновка
Описание слайда:

Антоновка алмасын қосқан бәліш Шие пайына арналған сияқты қамырдай Антоновка алмасы салынған бәліш жасауға болады. Ол үшін қамырлы қақ бөліп, 2 шелпек жасау керек. Бір шелпекке көпіршітілген ақуыз жағыл, оған құмшекер мен лимон цедрасына араластырылған туралған алма салады, алманың қабығын аршымай, тек өзегін алу керек, екінші шелпекпен үстін жауып, көліршітілген сарыуыз жағалы. Қамыр әзірлеген кезде оған екі жұмыртқаның сарыуызын, 1 ақуыз салады, екінші ақуызды шелпекті майлау үшін көпіршітеді. Жылы бәлішке аздап сары май жағыл, ваниль араластырылған қант ұнтағыш себеді. Тартым үшін: 5 антоновка алмасы (600 г), жарты стакан құмшекер, бір лимонның цедрасы қажет.

13 слайд Лимон пайы Май мен ұнды бұлғайды, құмшекер, тұз, сода, қаймақ қосады да қамыр
Описание слайда:

Лимон пайы Май мен ұнды бұлғайды, құмшекер, тұз, сода, қаймақ қосады да қамыр илейді. Оны биіктігі 2 см етіп, ернеуінен келтіріп формаға салады. Жайманың бірнеше жерін шанышқымен теседі де, пісіреді (ақшыл қызғылт түске енгенге дейін). Қамырдай формаға келтіріп, пісірілген бәлішке былайша әзірленген крем толтырады: сарыуызды құмшекер қосып езеді, лимон шырыны, цедра және картоп ұнын қосып, бәрін жақсылап араластырып, салқын сумен (жарты стақан) сұйылтады. Одан кейін массаға қайнаған су құйып, үнемі араластыра отырып, крем қойылтылғанға дейін баяу жанған отқа қойып пісіреді. Қамырдай пісірілген формаға салқын крем толтырылады. Ақуызды қант ұнтағын қосып көпіртеді, 1 шай қасық лимон шырынымен араластырады да, кремнің үстіне салып, пышақпен тегістейді немесе әшекейлейді, бетін жылтыратып, қызартып пісіру үшін онша ыстық емес духовкаға қояды.

14 слайд Шайға арналған құрғақ печенье (шоколад) Сарыуызды құмшекер мен майға езеді, б
Описание слайда:

Шайға арналған құрғақ печенье (шоколад) Сарыуызды құмшекер мен майға езеді, бір шөкім тұз, лимон шырынын, ұн қосады да, қамырлы илейді. Қамырлы жұқалап (1 /2 см) жазады, май жағылған қаңылтыр табаға салады да, шала пісіріп алады. 1 стакан ұнға: 100 г сары май, 1 сарыуыз, 1 ас қасық құмшекер, 1 лимонның шырыны, тұзды дәміне енгенше салады. Ақуыз, құмшекер, түйілген бадам немесе грек жаңғағын, шоколадты араластырып баяу жанған отқа қояды, масса қойылғанға дейін араластырады. Алынған массаны қамырдың жартылай салқындап, жартылай пісірілген жаймамен жабады да, печеньенің үсті құрғағанға дейін духовкаға салып пісіреді. Одан соң шаршы, тік бұрыш немесе қиықша (қалауы бойынша) етіп кеседі. Жаңғақ және мейіз салып келтірілген нан.

15 слайд Майды құмшекермен езеді де, біртіндеп көпіртеді, кефирге немесе қаймаққа жұмы
Описание слайда:

Майды құмшекермен езеді де, біртіндеп көпіртеді, кефирге немесе қаймаққа жұмыртқаны, сода қосып араластырып, ұн салады да қамыр илейді, ірілеу уатылған жаңғақ пен мейіз қосады. Ені 4—5 см, қалыңдығы 2 см шұжық жасап, 200—220С температурада 20—25 минут пісіреді.

16 слайд Жаңғақ печеньесі Сарыуызды құмшекермен езеді, жаңғаққа араластырады, ұн қосад
Описание слайда:

Жаңғақ печеньесі Сарыуызды құмшекермен езеді, жаңғаққа араластырады, ұн қосады да, көпіршітілген ақуызбен араластырады. Содан кейін тақтайға салып, енін 3 см етіп, шұжық жасайды да, оларды 11/2 сантиметрден тілімден кесіп, май жағылған табаққа салады, әр тілімді кесек жаңғақпен әшекейлейді. 180—200С емпературадағы духовкада 20—25 минут пісіреді. 1-1/2 стақан жаңғаққа: 180 г құмшекер, 2-1/2 ас қасық ұн, 3 жұмыртқа қажет.

17 слайд Шоколад кремді жаңғақ торты 9 жұмыртқа, 2 ас қасық су, 10 ас қасық құмшекер,
Описание слайда:

Шоколад кремді жаңғақ торты 9 жұмыртқа, 2 ас қасық су, 10 ас қасық құмшекер, 10 ас қасық уатылған жаңғақ, 4 ас қасық келтірілген нан ұнтағы керек. Қамырлы даярлап, формала пісіреді. Тортсалқындаған кезде өткір пышақпен екіге бөліп кеседі, сироппен шылайды:1/3 стақан құмшекерді 1/2 стақан ыстық суға ерітеді, салқындатып, арақ немесе коньяк (2—3 ас қасық) қосады, Тортқа әуелі екі жақ бетіне, содан кейін үсті мен шеттеріне крем жағады, кремді арнаулы формадан немесе пергаментті қағаздан жасалған, шеттері тіс тәрізді болып қиылған түтіктен торттың үстіне себелеп, әшекейлейді. Кремі бар жұмсақ малға крем қалай әзірленсе бұған да солай әзірленіп, 5—6 шай қасық какао қосылады.

18 слайд Апельсин торты Бір апельсинді (аршылмаған) пісіреді. Ол шырпы оңай кіретіндей
Описание слайда:

Апельсин торты Бір апельсинді (аршылмаған) пісіреді. Ол шырпы оңай кіретіндей болып әбден жұмсарған кезде ұрығын алады. Қабықты апельсинді саздан жасалған мискаға салып үгеді, 4 сарыуызды 8 ас қасық құмшекермен ағарғанша үгіп езеді, үгілген апельсинмен араластырады, 1/2 стақан кептірілген нан ұйтағы мен және көпіршітілген 4 ақуызбенараластырады. Содан кейін формаға құяды да пісіреді. Торт даяр болған кезде (ол әлі жылы) үсті мен шеттеріне апельсин кремін жарады, шоколад кесектерімен, жаңғақтармен әшекейлейді. Бұл тортты тұтынбастан бір күн бұрын жасаған жөн.

Общая информация

Номер материала: ДВ-498889



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.