Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по спецтехнологии на тему "Кондитер өнімдерін безендіру"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по спецтехнологии на тему "Кондитер өнімдерін безендіру"

библиотека
материалов
мастикиадан марципаннан шоколадтан карамелден вафель пластинкасынан желеден Г...
Технология дайындауы қажет құралдар Мастикимен жабу бетін әшекейлеу
Мастикианы дайындау технологиясы Желатин суға 1-2 сағ салп қояды. Ерітеді Ұнт...
Тортты арнайы айналатын орынға қояды Мастиканы жаю үшін арнайы оқтау алынады...
Торт бетін жабу Қант мастикасын ұқып жаймен жазып, оқтаумен орап торттың беті...
Оюлы беттерді дайындау Ерекше оюлы беттерді дайындау үшін арнайы тақтай, арна...
Шаблон арқылы, құралдар арқылы, түйме қолдануға болады, ол кондитердің фантаз...
Декор салу арнайы қысқыштармен  суретте қысқыштардың түрі көрсетілген. Тышқан...
 марципаннан дайындау технологиясы жазық заттар істеу Штамптау Мүсіндер жасау
МАРЦИПАН жұмсақ паста, қантпен жаңғақтың қосындысы. Қантқа су қосып қайнатады...
Тегіс әшекей дайындау Әшекейді дайындағаннан кейін кептіру қажет. Бірақ қатты...
«жиек пен фалд» дайындау Арнайы құралмен тесіп дайындау Шетін таяқшамен жазы...
Оюды Штамптау Арнайы резина қолдану ИЛИ Силикон штампын қолдану
Марципаннан мүсіндер дайындау Марципан пастасы пластилин сияқты неше түрлі мү...
Шоколадты дайындау Шоколадтан ою Шоколадтан кесінді Шоколад үгітпесі Шоколадт...
Шоколадты дайындау Шоколадты сындырып су моншасына ерітеді 50° дейін. Какао н...
Оюды корнетиктің көмегімен салады, шоколадқа коньяк қосып, аз аздан ою, сурет...
Шоколад кесіндісі Түсті шоколад кесіндісі әдемі көрінеді . Шоколад кесіндісі...
Шоколад үгіндісі Шоколадты тез үгітуге болады.
Шоколад пен жиектеу Жұмсақ какао майы бар шоколадтан жақсы дайындалады. Арнай...
ерітілген шоколадтан дайындалады. Жидектердің бетін глазировка жасауға болад...
Шоколадтан мүсін Үлкен мүсіндерді арнайы формалармен құйып істейді
Шоколад толқыны Ақ, қара шоколад керек. Екеуін ерітіп, торт бетінен дөңгелеті...
Вафельден дайын әшекейлер Технология производства вафельных картинок Фототорт
Желені қолдану Глазирование фруктов Фигурки из желе « Озеро» из желе Готовые...
Кружева Картина «гладью» Ромашки Бабочки
Технология приготовления карамельной массы Украшение из карамельных нитей Изг...
Приготовить сахарный сироп по рецепту как для помады, но уваривать его до про...
1. Кисточкой, смоченной в воде, снимите налет сахара, образующийся на стенках...
Розу из карамельной массы сделать так: кусочку согретой карамельной массы при...
32 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 мастикиадан марципаннан шоколадтан карамелден вафель пластинкасынан желеден Г
Описание слайда:

мастикиадан марципаннан шоколадтан карамелден вафель пластинкасынан желеден Глазурь (сурет салу массасы)

№ слайда 2 Технология дайындауы қажет құралдар Мастикимен жабу бетін әшекейлеу
Описание слайда:

Технология дайындауы қажет құралдар Мастикимен жабу бетін әшекейлеу

№ слайда 3 Мастикианы дайындау технологиясы Желатин суға 1-2 сағ салп қояды. Ерітеді Ұнт
Описание слайда:

Мастикианы дайындау технологиясы Желатин суға 1-2 сағ салп қояды. Ерітеді Ұнтақ қантпен қосып илейді, қышқыл , эссенция, бояу қосады, пакетке салып, кішкенеден алып әшекейлер жасайды.

№ слайда 4 Тортты арнайы айналатын орынға қояды Мастиканы жаю үшін арнайы оқтау алынады
Описание слайда:

Тортты арнайы айналатын орынға қояды Мастиканы жаю үшін арнайы оқтау алынады Кесу үшін пластикадан жасалған құралдар қолданылады. Мастикамен жұмыс істейтін құралдар

№ слайда 5 Торт бетін жабу Қант мастикасын ұқып жаймен жазып, оқтаумен орап торттың беті
Описание слайда:

Торт бетін жабу Қант мастикасын ұқып жаймен жазып, оқтаумен орап торттың бетін жабады. Бетін, жанын қысып сипап, артығын кесіп алады.

№ слайда 6 Оюлы беттерді дайындау Ерекше оюлы беттерді дайындау үшін арнайы тақтай, арна
Описание слайда:

Оюлы беттерді дайындау Ерекше оюлы беттерді дайындау үшін арнайы тақтай, арнайы оқтау қолданады. Суреттердегідей валиктердіде қолдануға болады.

№ слайда 7 Шаблон арқылы, құралдар арқылы, түйме қолдануға болады, ол кондитердің фантаз
Описание слайда:

Шаблон арқылы, құралдар арқылы, түйме қолдануға болады, ол кондитердің фантазиясына байланысты Оюды арнайы құралмен салу

№ слайда 8 Декор салу арнайы қысқыштармен  суретте қысқыштардың түрі көрсетілген. Тышқан
Описание слайда:

Декор салу арнайы қысқыштармен  суретте қысқыштардың түрі көрсетілген. Тышқан ізі сияқты бірінен соң бірін салады. Кондитер қысқышымен оюлардың неше түрін салуға болады.

№ слайда 9  марципаннан дайындау технологиясы жазық заттар істеу Штамптау Мүсіндер жасау
Описание слайда:

марципаннан дайындау технологиясы жазық заттар істеу Штамптау Мүсіндер жасау

№ слайда 10 МАРЦИПАН жұмсақ паста, қантпен жаңғақтың қосындысы. Қантқа су қосып қайнатады
Описание слайда:

МАРЦИПАН жұмсақ паста, қантпен жаңғақтың қосындысы. Қантқа су қосып қайнатады 125°, үгітілген жаңғақ қосады 3-5 минут пісіреді, суытадымрамор үстел үстіне. Ет тартқыштан өткізіп, тас диірменнен өткізеді. Біріңғай масса дайындау өте қиын, сондықтан дайын масса алған дұрыс. пасту. Құрамы, дайындау технологиясы

№ слайда 11 Тегіс әшекей дайындау Әшекейді дайындағаннан кейін кептіру қажет. Бірақ қатты
Описание слайда:

Тегіс әшекей дайындау Әшекейді дайындағаннан кейін кептіру қажет. Бірақ қатты кетіруге болмайды. Кесіп арнайы пышақпен Штамппен Бояу

№ слайда 12 «жиек пен фалд» дайындау Арнайы құралмен тесіп дайындау Шетін таяқшамен жазы
Описание слайда:

«жиек пен фалд» дайындау Арнайы құралмен тесіп дайындау Шетін таяқшамен жазып көтеру Желбіреген шетін кесіп жиек жасау Тортың үстін, жанын сызып дайындап алу Дайын әшекейді жабыстыру

№ слайда 13 Оюды Штамптау Арнайы резина қолдану ИЛИ Силикон штампын қолдану
Описание слайда:

Оюды Штамптау Арнайы резина қолдану ИЛИ Силикон штампын қолдану

№ слайда 14 Марципаннан мүсіндер дайындау Марципан пастасы пластилин сияқты неше түрлі мү
Описание слайда:

Марципаннан мүсіндер дайындау Марципан пастасы пластилин сияқты неше түрлі мүсін дайындауға болады. Арнайы құралдармен жұмыс істеу керек   Музеи марципана

№ слайда 15 Шоколадты дайындау Шоколадтан ою Шоколадтан кесінді Шоколад үгітпесі Шоколадт
Описание слайда:

Шоколадты дайындау Шоколадтан ою Шоколадтан кесінді Шоколад үгітпесі Шоколадтан шілтер Шоколадтан жапырақ Шоколадтан мүсін

№ слайда 16 Шоколадты дайындау Шоколадты сындырып су моншасына ерітеді 50° дейін. Какао н
Описание слайда:

Шоколадты дайындау Шоколадты сындырып су моншасына ерітеді 50° дейін. Какао не какос майын қосады. Шоколадты суытып , (24°) дейін, араластырып отырып тағы жылытады 30-33°. Бұл сатыны темперирование дейді . Шоколадный секрет

№ слайда 17 Оюды корнетиктің көмегімен салады, шоколадқа коньяк қосып, аз аздан ою, сурет
Описание слайда:

Оюды корнетиктің көмегімен салады, шоколадқа коньяк қосып, аз аздан ою, сурет салады. Если рисунок наносят с помощью корнетика, то добавляют в шоколад несколько капель Шоколадтан ою

№ слайда 18 Шоколад кесіндісі Түсті шоколад кесіндісі әдемі көрінеді . Шоколад кесіндісі
Описание слайда:

Шоколад кесіндісі Түсті шоколад кесіндісі әдемі көрінеді . Шоколад кесіндісі дайын күйінде сатылады    

№ слайда 19 Шоколад үгіндісі Шоколадты тез үгітуге болады.
Описание слайда:

Шоколад үгіндісі Шоколадты тез үгітуге болады.

№ слайда 20 Шоколад пен жиектеу Жұмсақ какао майы бар шоколадтан жақсы дайындалады. Арнай
Описание слайда:

Шоколад пен жиектеу Жұмсақ какао майы бар шоколадтан жақсы дайындалады. Арнайы құралмен қырып жасауға болады.

№ слайда 21 ерітілген шоколадтан дайындалады. Жидектердің бетін глазировка жасауға болад
Описание слайда:

ерітілген шоколадтан дайындалады. Жидектердің бетін глазировка жасауға болады Шоколадтан жапырақ

№ слайда 22 Шоколадтан мүсін Үлкен мүсіндерді арнайы формалармен құйып істейді
Описание слайда:

Шоколадтан мүсін Үлкен мүсіндерді арнайы формалармен құйып істейді

№ слайда 23 Шоколад толқыны Ақ, қара шоколад керек. Екеуін ерітіп, торт бетінен дөңгелеті
Описание слайда:

Шоколад толқыны Ақ, қара шоколад керек. Екеуін ерітіп, торт бетінен дөңгелетіп құяды, пышақпен сызықжүргізгенде ою пайда болады.

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 Вафельден дайын әшекейлер Технология производства вафельных картинок Фототорт
Описание слайда:

Вафельден дайын әшекейлер Технология производства вафельных картинок Фототорт

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 Желені қолдану Глазирование фруктов Фигурки из желе « Озеро» из желе Готовые
Описание слайда:

Желені қолдану Глазирование фруктов Фигурки из желе « Озеро» из желе Готовые украшения «Желети» Виды желе Желирующие вещества

№ слайда 28 Кружева Картина «гладью» Ромашки Бабочки
Описание слайда:

Кружева Картина «гладью» Ромашки Бабочки

№ слайда 29 Технология приготовления карамельной массы Украшение из карамельных нитей Изг
Описание слайда:

Технология приготовления карамельной массы Украшение из карамельных нитей Изготовление корзины из карамели

№ слайда 30 Приготовить сахарный сироп по рецепту как для помады, но уваривать его до про
Описание слайда:

Приготовить сахарный сироп по рецепту как для помады, но уваривать его до пробы на карамель. Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет. Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови или репы вырезают штампик наподобие листа с прожилками. Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель; затем штампик с прилипшей карамелью кладут на слегка смазанную маслом холодную тарелку, карамель немного приклеивается к тарелке, и штампик легко отделяется от карамели. При помощи ножа отделяют карамельный листик от тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или перегибанием на скалке придают ему любую форму. Из слегка остывшей пластичной карамели можно сделать завитушки. Для этого надо скатать карамель в виде жгутика и спирально намотать на смазанную маслом палочку. Можно закрасить карамель любыми пищевыми красками и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах. Технология приготовления карамели Советы

№ слайда 31 1. Кисточкой, смоченной в воде, снимите налет сахара, образующийся на стенках
Описание слайда:

1. Кисточкой, смоченной в воде, снимите налет сахара, образующийся на стенках кастрюли при кипении сиропа. 2. Расстелите на столе пергамент и положите на него половники. 3. Через 15 мин. после того, как цвет начал изменяться, зачерпните немного сиропа ложкой. Если он стекает каплями, поварите еще. Если нить не прерывается, карамель готова. 4. Снимите кастрюлю с огня. Когда кипение прекратится, окуните в карамель вилку. Теперь надо энергично, из стороны в сторону, водить вилкой по половникам. Уже через пару секунд сахарную нить можно будет собрать. 5. Сформируйте из сахарной нити украшения для торта. Украшение из сахарных нитей 1a. Смажьте внешнюю сторону половника растительным маслом. Ложкой нанесите на него нить сахарного сиропа. Дайте карамели застыть. 2а. Затем срежьте свисающие нити и аккуратно снимите карамель с половника. Лампы для карамели Пресс-формы для карамели

№ слайда 32 Розу из карамельной массы сделать так: кусочку согретой карамельной массы при
Описание слайда:

Розу из карамельной массы сделать так: кусочку согретой карамельной массы придать форму лепестка, затем изготовить еще два таких лепестка, соединить их так, чтобы получился бутон. После этого сделать более крупные лепестки и присоединить их к бутону. Чтобы лепестки не отваливались, карамельную розу нужно поставить в бутылку и держать ее там до тех пор, пока она не затвердеет. Сердцевину розы можно сделать другим способом – лепесток свернуть в виде трубочки или моркови, толстый конец которой разрезать на три части. Из каждой части сделать тонкий лепесток, после чего лепестки соединить один с другим. Из веревочек и лент делают корзину. Для этого ленты или веревочки из карамельной массы следует переплести между деревянными палочками, воткнутыми в доску. Когда карамель затвердеет, деревянные палочки удалить, а вместо них вставить карамельные. Изготовление корзины из карамели


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 02.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров735
Номер материала ДВ-498894
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх