Презентация по спецтехнологии на тему "Кондитер өнімдерін безендіру"

• 1 слайд

  мастикиадан марципаннан шоколадтан карамелден вафель пластинкасынан желеден Глазурь (сурет салу массасы)

• 2 слайд

  Технология дайындауы қажет құралдар Мастикимен жабу бетін әшекейлеу

• 3 слайд

  Мастикианы дайындау технологиясы Желатин суға 1-2 сағ салп қояды. Ерітеді Ұнтақ қантпен қосып илейді, қышқыл , эссенция, бояу қосады, пакетке салып, кішкенеден алып әшекейлер жасайды.

• 4 слайд

  Тортты арнайы айналатын орынға қояды Мастиканы жаю үшін арнайы оқтау алынады Кесу үшін пластикадан жасалған құралдар қолданылады. Мастикамен жұмыс істейтін құралдар

• 5 слайд

  Торт бетін жабу Қант мастикасын ұқып жаймен жазып, оқтаумен орап торттың бетін жабады. Бетін, жанын қысып сипап, артығын кесіп алады.

• 6 слайд

  Оюлы беттерді дайындау Ерекше оюлы беттерді дайындау үшін арнайы тақтай, арнайы оқтау қолданады. Суреттердегідей валиктердіде қолдануға болады.

• 7 слайд

  Шаблон арқылы, құралдар арқылы, түйме қолдануға болады, ол кондитердің фантазиясына байланысты Оюды арнайы құралмен салу

• 8 слайд

  Декор салу арнайы қысқыштармен  суретте қысқыштардың түрі көрсетілген. Тышқан ізі сияқты бірінен соң бірін салады. Кондитер қысқышымен оюлардың неше түрін салуға болады.

• 9 слайд

  марципаннан дайындау технологиясы жазық заттар істеу Штамптау Мүсіндер жасау

• 10 слайд

  МАРЦИПАН жұмсақ паста, қантпен жаңғақтың қосындысы. Қантқа су қосып қайнатады 125°, үгітілген жаңғақ қосады 3-5 минут пісіреді, суытадымрамор үстел үстіне. Ет тартқыштан өткізіп, тас диірменнен өткізеді. Біріңғай масса дайындау өте қиын, сондықтан дайын масса алған дұрыс. пасту. Құрамы, дайындау технологиясы

• 11 слайд

  Тегіс әшекей дайындау Әшекейді дайындағаннан кейін кептіру қажет. Бірақ қатты кетіруге болмайды. Кесіп арнайы пышақпен Штамппен Бояу

• 12 слайд

  «жиек пен фалд» дайындау Арнайы құралмен тесіп дайындау Шетін таяқшамен жазып көтеру Желбіреген шетін кесіп жиек жасау Тортың үстін, жанын сызып дайындап алу Дайын әшекейді жабыстыру

• 13 слайд

  Оюды Штамптау Арнайы резина қолдану ИЛИ Силикон штампын қолдану

• 14 слайд

  Марципаннан мүсіндер дайындау Марципан пастасы пластилин сияқты неше түрлі мүсін дайындауға болады. Арнайы құралдармен жұмыс істеу керек   Музеи марципана

• 15 слайд

  Шоколадты дайындау Шоколадтан ою Шоколадтан кесінді Шоколад үгітпесі Шоколадтан шілтер Шоколадтан жапырақ Шоколадтан мүсін

• 16 слайд

  Шоколадты дайындау Шоколадты сындырып су моншасына ерітеді 50° дейін. Какао не какос майын қосады. Шоколадты суытып , (24°) дейін, араластырып отырып тағы жылытады 30-33°. Бұл сатыны темперирование дейді . Шоколадный секрет

• 17 слайд

  Оюды корнетиктің көмегімен салады, шоколадқа коньяк қосып, аз аздан ою, сурет салады. Если рисунок наносят с помощью корнетика, то добавляют в шоколад несколько капель Шоколадтан ою

• 18 слайд

  Шоколад кесіндісі Түсті шоколад кесіндісі әдемі көрінеді . Шоколад кесіндісі дайын күйінде сатылады    

• 19 слайд

  Шоколад үгіндісі Шоколадты тез үгітуге болады.

• 20 слайд

  Шоколад пен жиектеу Жұмсақ какао майы бар шоколадтан жақсы дайындалады. Арнайы құралмен қырып жасауға болады.

• 21 слайд

  ерітілген шоколадтан дайындалады. Жидектердің бетін глазировка жасауға болады Шоколадтан жапырақ

• 22 слайд

  Шоколадтан мүсін Үлкен мүсіндерді арнайы формалармен құйып істейді

• 23 слайд

  Шоколад толқыны Ақ, қара шоколад керек. Екеуін ерітіп, торт бетінен дөңгелетіп құяды, пышақпен сызықжүргізгенде ою пайда болады.

• 24 слайд

• 25 слайд

  Вафельден дайын әшекейлер Технология производства вафельных картинок Фототорт

• 26 слайд

• 27 слайд

  Желені қолдану Глазирование фруктов Фигурки из желе « Озеро» из желе Готовые украшения «Желети» Виды желе Желирующие вещества

• 28 слайд

  Кружева Картина «гладью» Ромашки Бабочки

• 29 слайд

  Технология приготовления карамельной массы Украшение из карамельных нитей Изготовление корзины из карамели

• 30 слайд

  Приготовить сахарный сироп по рецепту как для помады, но уваривать его до пробы на карамель. Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет. Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови или репы вырезают штампик наподобие листа с прожилками. Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель; затем штампик с прилипшей карамелью кладут на слегка смазанную маслом холодную тарелку, карамель немного приклеивается к тарелке, и штампик легко отделяется от карамели. При помощи ножа отделяют карамельный листик от тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или перегибанием на скалке придают ему любую форму. Из слегка остывшей пластичной карамели можно сделать завитушки. Для этого надо скатать карамель в виде жгутика и спирально намотать на смазанную маслом палочку. Можно закрасить карамель любыми пищевыми красками и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах. Технология приготовления карамели Советы

• 31 слайд

  1. Кисточкой, смоченной в воде, снимите налет сахара, образующийся на стенках кастрюли при кипении сиропа. 2. Расстелите на столе пергамент и положите на него половники. 3. Через 15 мин. после того, как цвет начал изменяться, зачерпните немного сиропа ложкой. Если он стекает каплями, поварите еще. Если нить не прерывается, карамель готова. 4. Снимите кастрюлю с огня. Когда кипение прекратится, окуните в карамель вилку. Теперь надо энергично, из стороны в сторону, водить вилкой по половникам. Уже через пару секунд сахарную нить можно будет собрать. 5. Сформируйте из сахарной нити украшения для торта. Украшение из сахарных нитей 1a. Смажьте внешнюю сторону половника растительным маслом. Ложкой нанесите на него нить сахарного сиропа. Дайте карамели застыть. 2а. Затем срежьте свисающие нити и аккуратно снимите карамель с половника. Лампы для карамели Пресс-формы для карамели

• 32 слайд

  Розу из карамельной массы сделать так: кусочку согретой карамельной массы придать форму лепестка, затем изготовить еще два таких лепестка, соединить их так, чтобы получился бутон. После этого сделать более крупные лепестки и присоединить их к бутону. Чтобы лепестки не отваливались, карамельную розу нужно поставить в бутылку и держать ее там до тех пор, пока она не затвердеет. Сердцевину розы можно сделать другим способом – лепесток свернуть в виде трубочки или моркови, толстый конец которой разрезать на три части. Из каждой части сделать тонкий лепесток, после чего лепестки соединить один с другим. Из веревочек и лент делают корзину. Для этого ленты или веревочки из карамельной массы следует переплести между деревянными палочками, воткнутыми в доску. Когда карамель затвердеет, деревянные палочки удалить, а вместо них вставить карамельные. Изготовление корзины из карамели