Презентация по технологии "Фуршет. Организация фуршета" 8 класс

Технология 8 класс. Кулинария. ОРГАНИЗАЦИЯ ФУРШЕТНОГО СТОЛА. БЛЮДА ДЛЯ ФУРШЕТА

 Фуршет — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Цель встречи на фуршете— общение, а не обильная трапеза. Фуршетный стол организуется (устраивается), когда: гостей много, а места для их встречи мало.

Деловой фуршет по времени рассчитан примерно на час. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.

При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между ними. Выбор скатерти зависит от типа приема. При сервировке ставится цветочная композиция.  Напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук.

Блюда для фуршета Канапе, тарталетки, легкие закуски, десерт

Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты. Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе.

При расстановке закусок учитывают: В первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры. В последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.

Банкет-фуршет Меню банкета-фуршет состоит в основном из закусок, ассортимент которых шире, чем в меню других банкетов. В меню банкета-фуршет включают: 12-16 наименований холодных закусок (из расчета ½ - ¼ порции на человека); 1-3 наименования горячих закусок; 1-2 наименования сладких блюд; фрукты – 200-250 г на каждого участника; минеральная и фруктовая вода – 250-500 г на каждого участника; соки (100 - 150 г). Иногда в меню банкета включают вторые горячие блюда.

Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично по оси стола. закусочные - стопками по 8 - 10 штук на расстоянии 1,5 - 2 м одна от другой и 1,5 - 2 см от края стола; десертные (или пирожковые) стопками по 4 - 6 штук за закусочными.

Банкет-фуршет После подачи горячих закусок и блюд подают десерт (пломбир, взбитые сливки, кремы, желе, муссы и т.д.) в креманках, которые ставят на поднос, покрытый салфеткой; рядом с креманками кладут десертные (чайные) ложки. Часть креманок ставят на фуршетный стол.

Домашнее задание Разработать меню для делового фуршета или фуршета-коктейля. Сделать на листе А4 . Красиво оформить. Принести продукты для одного фуршетного блюда ( по выбору)

Цезарь на шпажках Состав: 1 куриное филе, обжаренное на масле или гриле, Помидорки черри 10 шт., листья салата, багет или хлеб для тостов, подрумяненный, легкий соус «Цезарь», сыр 50 гр.