Презентация по технологии 7 класс. Тема: "Изделия из теста"

• 1 слайд

  ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
  

• 2 слайд

  Ассортимент изделий из теста
  1. Хлебобулочные изделия
  Хлеб
  Булки
  Батоны
  Мелкая сдоба
  
  

• 3 слайд

  Ассортимент изделий из теста
  2. Мучные изделия
  Пельмени
  Вареники
  

• 4 слайд

  Ассортимент изделий из теста
  3. Кулинарные изделия
  Блины
  Оладьи
  Пироги
  Кулебяки
  

• 5 слайд

  Ассортимент изделий из теста
  4. Кондитерские изделия
  
  Пирожные
  Торты
  Кексы
  Пряники
  Печенье
  Вафли
  

• 6 слайд

  Виды муки
  ржаная
  пшеничная
  рисовая
  кукурузная
  овсяная
  

• 7 слайд

  Мука
  пшеничная
  Крупчатка
  (наивысший сорт)
  Высший сорт
  I сорт
  II сорт
  Обойная
  

• 8 слайд

  Мука
  ржаная
  Обойная
  Сеяная
  Обдёрная
  

• 9 слайд

  Способы разрыхления
  Биохимический – основан на введении в тесто дрожжей (прессованные, жидкие, сухие).
  Химический – основан на введении в тесто пищевой соды или углекислого аммония (гасят уксусной или лимонной кислотой, кефиром, крутым кипятком).
  Механический – основан на расслаивании теста жиром или взбивании.
  

• 10 слайд

  Виды теста
  Дрожжевое (кислое)
  Опарный способ замеса
  Безопарный способ замеса
  
  Бездрожжевое (пресное)
  Жидкое (блины, оладьи)
  Густое (пельмени, домашняя лапша, хворост)
  
  
  

• 11 слайд

  Виды теста
  
  Бисквитное
  Слоёное
  Рубленное
  Песочное
  Заварное
  
  

• 12 слайд

  Способы оформления
  Крема: масляные, сметанные, белковые
  Глазурь
  Помадка
  Посыпка: шоколадная, ореховая, потёртое тесто
  Украшения из шоколада
  Рисовальные массы: шоколадная, фруктовая, мучная
  
  
  

• 13 слайд

  Способы оформления
  Пропитки
  Желе
  Карамель
  Свежие, консервированные фрукты и ягоды
  Кондитерская косметика
  

• 14 слайд

  Мучные изделия к Православным праздникам
  
  
  К Рождеству Христову
  На Масленицу
  

• 15 слайд

  Мучные изделия к Православным праздникам
  На день памяти Святых Сорокомучеников
  К Пасхе
  

• 16 слайд

  Жаворонки
  Благоговея к памяти святых сорока мучеников, совершаемой всегда в Четыредесятницу, Православная Церковь постановила совершать в день преставления их литургию, облегчать пост. По обычаю, в этот день пекутся жаворонки.
  Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.
  Для смазки: сладкий крепкий чай.
  Жаворонки делаются из крепкого, хорошо выбродившего теста. Раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г. Раскатать из них жгуты, завязать узлом, головке придать форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать ножом надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром.
  Еще в этот день пекутся колобки. Колобки делаются совсем просто. Валик теста нарезать на куски, закатать из них шарики, положить на металлический противень, дать время для настойки, после чего смазать с помощью кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь гладкую, золотистую поверхность.
  22 марта - Жаворонки. Вторая встреча весны. Весенний солнцеворот. Вторая встреча весны. Предвестниками весны считали прилёт жаворонков: «Жаворонок весну благословил». Исстари велся обычай в этот день печь из теста жаворонков. В этот день кликали весну в образе её вестника- жаворонка.
  

• 17 слайд

  Лесенки
  На Вознесение Господне (40-й день после Пасхи) исполнялись разнообразные обряды. Одни из них были связаны с карпогонической магией (магией, направленной на усиление плодородия). Это выпекание обрядового печенья в виде лестницы - для того чтобы Иисусу Христу было легче вознестись на небо. "Лесенки" несли в поле, подбрасывая со словами: "Чтоб рожь моя росла так же высоко", а затем бросали на землю или съедали.
  

• 18 слайд

  Пасхальный кулич
  Пасхальный кулич - это церковно-обрядовая пища. Кулич - это род артоса на нижней степени освящения. Откуда же происходит кулич и почему на Пасху пекут и освящают именно куличи?
  Нам, христианам, особенно следует причащаться в день Пасхи. Но так как многие православные христиане имеют обычай принимать Святые Тайны в продолжении Великого поста, а в Светлый день Воскресения Христова причащаются немногие, то, по совершении Литургии, в этот день благословляются и освящаются в храме особые приношения верующих, обыкновенно называемый пасхами и куличами, чтобы вкушение от них напоминало о причащении истинной Пасхи Христовой и соединяло всех верных во Иисусе Христе. Употребление освященных пасок и куличей в Светлую Седмицу у православных христиан можно уподобить вкушению ветхозаветной пасхи, которую в первый день седмицы пасхальной народ Богоизбранный вкушал семейно. Так же по благословению и освящению христианских пасок и куличей, верующие в первый день праздника, придя из храмов домой и окончив подвиг поста, в знак радостного единения, всей семьей начинают и телесное подкрепление - прекращая говенье, все едят благословенные куличи и пасху, употребляя их в течение всей Светлой седмицы.
  
  

• 19 слайд

  Блины
  Традиционно на масленицу пекут самые разнообразные блины – золотистые и румяные, как символ зарождающегося солнца, блины могут быть простые и сдобные, пресные и дрожжевые.
  Первый блин – за упокой, для душ родительских, иногда он отдавался нищим, чтобы они помянули души усопших.
  
  

• 20 слайд

  Книга рецептов
  

• 21 слайд

  Жаворонки из теста
  На 10 штук
  Мука 1кг
  Дрожжи 30г
  Сливочное масло 130г
  Сахар ½ стакана
  Молоко или вода 1 стакан
  Яйцо 1 шт.
  Изюм ⅓ стакана
  Соль по вкусу
  Время приготовления 1,5 часа
  

• 22 слайд

  Жаворонки из теста
  Из указанных продуктов (кроме изюма) замесите тесто, поставьте в теплое место для брожения на 1 час.
  Сформируйте из теста жгут и нарежьте на куски весом по 100г. Из них сформируйте жгуты, завяжите узлом, вылепите головки, придав изделиям форму птичек.
  Воткните изюминки – глаза. Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы – перышки. Дайте подойти в течение 5-7минут.
  Смажьте яйцом, выпекайте в духовке при температуре 200 -220°С до готовности.
  

• 23 слайд

  Кулич с орехами
  на 8 порций
  для теста:
  600г муки
  3 яйца
  1 стакан молока 100г сахара
  150г масла
  25г дрожжей
  ваниль
  соль по вкусу
  для начинки:
  250г очищенного миндаля
  175г сахара
  0,5 стакана молока
  20г изюма
  1 яйцо
  ванильный сахар
  2 ч. ложки растительного масла
  
  
  

• 24 слайд

  Кулич с орехами
  Из указанных ингредиентов замесить сдобное дрожжевое тесто, дать ему подойти.
  Миндаль истолочь в ступке (или измельчить в блендере), смачивая белком. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и изюмом. Вымешать в однородную массу.
  Когда тесто подойдёт, разделить его пополам. Раскатать каждую часть прямоугольником толщиной меньше 1 см. Посередине каждого выложить ровным слоем ореховую массу.
  Каждый прямоугольник скатать свёртком, подгибая боковые стороны так, чтобы рулет получился закрытым. Сформировать устойчивое дно с одного конца.
  Духовку разогреть до 200-220 °С, противень смазать 1ч.л. Растительного масла. Поставить кулич вертикально на противень, сверху и по бокам смазать желтком, взбитым с 1стю л. Воды и 1 ч.л. Растительного масла, украсить сверху цельными миндальными орехами.
  Выпекать 30-40 мин.
  В 1 порции: 582ккал, белки – 18г, жиры – 18,7 г, углеводы – 85,7г
  
  

• 25 слайд

  Пасхальный кулич
  для теста:
  800г муки
  35г дрожжей
  1 ¼ стакана молока
  280г сливочного масла или маргарина
  5 яиц
  350г сахарного песка
  ½ чайной ложки соли
  25г рома или коньяка
  120 г изюм40 г цукатов
  лимонная или апельсиновая цедра
  для глазури и украшения:
  250г сахарного песка или сахарной пудры
  3 яйца
  цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей
  
  

• 26 слайд

  Пасхальный кулич
  Из предложенных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и просушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и ещё раз всё аккуратно перемешать. Тесто разложить по формам. Сформированные куличи выдержать в течение 10 -15 минут в тёплом месте, смазать взбитым яйцом и толькь после этого поместить в шкаф. Выпекать в течение 45-50 минут при температуре 180-190°С. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
  Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.
  

• 27 слайд

  Кулич домашний
  Мука пшеничная 1 кг
  Дрожжи прессованные 50г
  Молоко 1 – 1 ½ стакана
  Яичные желтки 10 шт.
  Сахар 1 ½ стакана
  Масло сливочное 200г
  Изюм ½ стакана
  Коньяк 1 столовая ложка
  Цедра лимонная тертая 3 чайных ложки
  Мускатный орех тертый ½ чайной ложки
  Настойка шафранная
  1 чайная ложка
  Ванильный сахар 3-4 чайные ложки
  Соль 1г
  

• 28 слайд

  Кулич домашний
  Для опары в ½ стакана кипящего молока заварите ½ стакана муки, быстро размешав ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в ½ стакана теплого молока и смешайте с ½ стакана муки, оставьте на 10 минут. Обе смеси соедините, накройте салфеткой и поставьте для подъёма на 1 час.
  9 желтков, сахар, соль разотрите до однородной массы, половину её влейте в дрожжевую смесь, добавьте стакан муки, вымесите и дайте подойти в течении часа. Затем долейте остатки, добавьте 2 стакана муки до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
  Влейте постепенно тёплое растопленное масло, вымесите добавьте пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк и дайте тесту подойти вторично. Перемешайте, добавьте 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке, и дайте тесту в третий раз подойти.
  Разделите тесто на части, положите в формы до половины, засыпьте сверху изюмом и дайте подняться на 2/3 высоты формы. Затем смажьте желтком и поставьте в разогретую до 170-180°С духовку на 45 минут.
  

• 29 слайд

  Колядки
  На 10 штук
  Ржаная мука 1 стакан
  Пшеничная мука 1 стакан
  Молоко или простокваша 1 стакан
  Время приготовления 1час
  

• 30 слайд

  Колядки
  Из указанных продуктов замесите тесто и оставьте на 30 минут.
  Сформируйте из теста жгут, разрежьте его на равные кусочки, сформируйте шарики, из которых раскатайте тонкие лепешки. Придайте лепёшкам круглую форму, положите начинку и защипните по-разному.
  Для начинки можно использовать творог, вареный картофель, свежие ягоды. Если ягоды очень сочные, добавьте 1 чайную ложку крахмала на 1 стакан ягод.
  Выпекайте колядки при температуре 200 -220°С до готовности. Горячие изделия смажьте маслом.
  
  

• 31 слайд

  Ватрушка с вареньем
  На 6 штук
  Пшеничная мука 400г
  Сливочное масло 50г
  Сметана 200г
  Яйца 4 шт.
  Сахар 100г
  Яблочное варенье ½ стакана
  Черносмородиновое варенье ½ стакана
  Льезон 2 ст. ложки
  Время приготовления 40 минут
  

• 32 слайд

  Ватрушка с вареньем
  Замесите тесто из муки, яиц, масла, сметаны, сахара.
  Раскатайте, положите на лист, смазанный маслом, сформируйте ватрушки, края смажьте льезоном.
  Дайте слегка подрумяниться в духовке, покройте середину поверхности каждой ватрушки яблочным вареньем, края – черносмородиновым. Дайте дойти в духовке до готовности.
  

• 33 слайд

  Постный пирог с маком и медом
  На 8 порций
  для теста:
  Мука 1,2 кг
  Теплая вода 2 стакана
  Дрожжи 50 г
  Растительное масло 1 стакан
  Сладкий чай 1 ст. ложка
  Молотый кориандр 0,2г
  Ванилин 0,1г
  Соль по вкусу
  для начинки:
  Мак 10-12 ст. ложек
  Мед 6 ст. ложек
  
  

• 34 слайд

  Постный пирог с маком и медом
  Для теста дрожжи разведите в теплой воде, всыпьте 2 стакана муки, перемешайте, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесите его, добавьте соль, масло, пряности, еще раз вымесите и снова дайте подняться.
  Для начинки мак соедините с медом и варите, помешивая, 5—8 минут, после чего охладите.
  Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см края смажьте сладким чаем, переложите на противень. На тесто выложите начинку, поверх которой сделайте рисунок из теста, сформуйте бортик. Смажьте поверхность чаем. Выпекайте пирог до готовности.
  
  
  
  

• 35 слайд

  ВАТРУШКИ С РЯБИНОЙ
  На 10 порций
  Мука пшеничная 3 стакана
  Яйцо 1 шт.
  Молоко 1 стакан
  Сахар 2 столовые ложки
  Масло сливочное 100 г
  Соль 15 г
  Для фарша:
  Рябина 400 г
  Сахар ½ стакана
  Яйцо 1 шт.
  Масло сливочное 100 г
  Время приготовления 1 час
  10 минут
  

• 36 слайд

  ВАТРУШКИ С РЯБИНОЙ
  Муку просейте, сделайте в ней углубление, в которое влейте молоко, добавьте соль, яйцо, сахар, масло и замесите тесто.
  Для фарша рябину промойте, обсушите, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь для уваривания. Затем ягоды пропустите через мясорубку.
  Тесто раскатайте в виде сочней, на середину уложите фарш, края защипните «веревочкой», положите по кусочку масла, смажьте яйцом и выпеките в духовке.
  

• 37 слайд

  Кулебяки с мясом
  На 5 порций
  для теста:
  мука пшеничная 600 г
  сахар 2 столовые ложки
  масло сливочное или маргарин 2 столовые ложки
  яйца 2 шт.
  дрожжи прессованные 30 г
  вода или молоко 1 стакан
  соль 1 чайная ложка
  для фарша:
  Говядина 220 г
  Яйцо 1 шт.
  Картофель 2 гит.
  Лук репчатый 2 головки
  Масло сливочное 3 столовые ложки
  Перец черный молотый, соль по вкусу
  

• 38 слайд

  Кулебяки с мясом
  Дрожжи разведите теплым молоком или водой (30 °С), добавьте сахар, соль, хорошо перемешайте до растворения, положите яйца и всыпьте муку. Замесите тесто, добавьте в конце размягченный жир.
  Тесто накройте чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения на 3—4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делайте обминки, а затем вновь давайте тесту подняться.
  Для фарша говядину и сырой картофель нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Все продукты соедините, добавьте растопленное сливочное масло, соль, перец и перемешайте.
  Тесто разделите на кусочки массой 60 г и раскатайте в виде лепешек толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите фарш и сформуйте треугольные пирожки, оставляя вверху небольшое отверстие.
  Изделия уложите на смазанный жиром лист и дайте расстояться. За 5—10 минут до выпечки смажьте их яйцом и выпекайте при 200—240 °С в течение 25—30 минут.
  Готовые изделия смажьте маслом и накройте пергаментом минут на 10, чтобы они обмякли. Кулебяки подавайте как самостоятельное блюдо или к бульону.
  

• 39 слайд

  Пельмени сибирские
  На 10 порций
  для фарша:
  300 г мякоти говядины
  200г мякоти свинины
  2 луковицы
  2-3 дольки чеснока
  ½ стакана молока
  Соль перец по вкусу
  для теста:
  Мука пшеничная 600 г
  Яйцо 1 шт.
  Вода 350 г
  Соль по вкусу
  
  Время приготовления 50 минут
  

• 40 слайд

  Пельмени сибирские
  Для фарша говядину и свинину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешайте.
  Просеянную муку насыпьте на стол и сделайте воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (12 г), и замесите крутое однородное тесто. Дайте полежать 20—30 минут для набухания клейковины.
  Тесто раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни. На сочни выложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течение 8—10 минут.
  К пельменям подайте сливочное масло, сметану, столовый уксус.
  

• 41 слайд

  ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
  На 10 порций
  Мука пшеничная 600 г
  Яйцо 1 шт.
  Вода 1 стакан
  Маргарин 2 столовые ложки
  Лук репчатый 1 головка
  Масло сливочное 3 столовые ложки
  Грибы свежие 700 г
  Картофель 2 шт.
  Соль по вкусу
  Время приготовления 50 минут
  

• 42 слайд

  ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
  В просеянную муку добавьте воду, яйцо, растопленный маргарин, 1 чайную ложку соли и замесите тесто. Подготовленное тесто выдержите 30—40 минут для набухания клейковины.
  Для фарша очищенный картофель отварите, обсушите и протрите.
  Грибы обработайте, мелко нашинкуйте, вместе с мелко рубленным луком обжарьте на масле до золотистого цвета и соедините с подготовленным картофелем. Посолите.
  Сформуйте крупные вареники (на 20 г теста — 25 г фарша) и отварите в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 10 минут.
  Готовые вареники подавайте с маслом, сметаной, жареным луком.
  

• 43 слайд

  Рогалики
  На 10 порций
  Пшеничная мука 5 стаканов
  Маргарин 400 г
  Дрожжи 30 г
  Яйца 3 шт.
  Молоко 1 стакан
  Сахар 6 ст. ложки
  Соль 1 г
  Джем или вареная сгущенка 350 г
  Сахарная пудра ¼ стакана
  Масло растительное 2 ст. ложки
  
  
  
  Время приготовления 50 минут
  

• 44 слайд

  Рогалики
  у одного яйца отделить желток от белка.
  просеянную муку тщательно растереть с маргарином, добавить 2 яйца и оставшийся желток, перемешать;
  растворить в молоке 3 столовые ложки сахара, соль и дрожжи;
  в мучную массу ввести полученную смесь и замешать тесто;
  оставить тесто накрытым на 10 -15 минут;
  выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать круг до толщины 1см, разрезать при помощи тестореза круг на сегменты, на широкую часть полоски положить начинку, завернуть рулетом, обмакнуть в взбитом белке, а затем в сахаре;
  подготовленное печенье положить на противень, смазанный маслом и выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 200 -240°С.
  Каждое печенье снять лопаткой с противня и уложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.
  

• 45 слайд

  Кекс
  

• 46 слайд

  Палочки с орехами
  

• 47 слайд

  Пряничные шарики
  

• 48 слайд

  Медовик с лимонной цедрой
  

• 49 слайд

  Желаем
  творческих успехов!