Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии. Кулинария. Мясо и его переработка
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии. Кулинария. Мясо и его переработка

библиотека
материалов
Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энер...
Состав мяса Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка
Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц
Виды мяса Мясные гастрономические продукты телятина говядина свинина баранина...
Говядина Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, име...
Свинина Баранина Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по...
Усваиваемость мяса Мясо нутрии Мясо кролика Куриное мясо Мясо гуся и утки Тел...
Признаки доброкачественности мяса Показатели доброкачественности мяса – его з...
Обработка мяса Перед обработкой мяса следует: Убедиться, что используемые мяс...
Разделка туши говядины
Разделка свиной туши
Виды полуфабрикатов и их кулинарное использование	 крупнокусковые	порционные...
Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас, сос...
Тепловая обработка мяса: Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание
Тест по теме: «Мясо и его обработка.» I. Процент содержания белка в мясе дост...
IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характе...
VII. Показатели свежести мяса Мраморность Питательность Запах Консистенция Цв...
X. Лучшим для кулинарного использования является Остывшее мясо Парное мясо Ох...
Учащимся раздаются листы бумаги с названием блюда и с перечнем продуктов. Уча...
20 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энер
Описание слайда:

Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно готовить и употреблять мясные блюда. Мясо лучше усваивается в блюдах с овощами, особенно с зеленью; сочетание мяса с мучными продуктами для нашего организма нежелательно. Мясо в питании человека

№ слайда 3 Состав мяса Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка
Описание слайда:

Состав мяса Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка

№ слайда 4 Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц
Описание слайда:

Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц

№ слайда 5 Виды мяса Мясные гастрономические продукты телятина говядина свинина баранина
Описание слайда:

Виды мяса Мясные гастрономические продукты телятина говядина свинина баранина Мясо птицы субпродукты

№ слайда 6 Говядина Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, име
Описание слайда:

Говядина Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, имеет свежий запах, ярко выраженную мраморность. Мясо молодняка (до 3 лет) – бледно-розовое, с белым жиром, незначительная мраморность и более сильный запах. Телятина Мясо вскормленных молоком телят в возрасте от2 до 10 недель. Светло-розового цвета, нежной консистенции и сладковато-кислым запахом.

№ слайда 7 Свинина Баранина Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по
Описание слайда:

Свинина Баранина Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом. Бледно-розового цвета, мягкой консистенции, с прослойкой жира, видного на разрезах.

№ слайда 8 Усваиваемость мяса Мясо нутрии Мясо кролика Куриное мясо Мясо гуся и утки Тел
Описание слайда:

Усваиваемость мяса Мясо нутрии Мясо кролика Куриное мясо Мясо гуся и утки Телятина Баранина Говядина Свинина легче тяжелее

№ слайда 9 Признаки доброкачественности мяса Показатели доброкачественности мяса – его з
Описание слайда:

Признаки доброкачественности мяса Показатели доброкачественности мяса – его запах, цвет, консистенция. Доброкачественное охлажденное или остывшее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета. При ощущении рука остается сухой, на разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на его, то образуется ямка, которая быстро выравнивается. Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твердое, на поверхности и разрезах – красного цвета с сероватым оттенком, который придает ему кристаллики льда. При незначительном нагревании появляется ярко-красное пятно.

№ слайда 10 Обработка мяса Перед обработкой мяса следует: Убедиться, что используемые мяс
Описание слайда:

Обработка мяса Перед обработкой мяса следует: Убедиться, что используемые мясные продукты свежие; Применять разделочные доски с соответствующей маркировкой; Резать мясо только острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока. Механическая обработка мяса: Обмывание Оттаивание мороженного мяса Обсушивание Разделка Обвалка (отделение мякоти от костей)

№ слайда 11 Разделка туши говядины
Описание слайда:

Разделка туши говядины

№ слайда 12 Разделка свиной туши
Описание слайда:

Разделка свиной туши

№ слайда 13 Виды полуфабрикатов и их кулинарное использование	 крупнокусковые	порционные
Описание слайда:

Виды полуфабрикатов и их кулинарное использование крупнокусковые порционные мелкокусковые Варка, жаренье, тушение целиком Бифштексы, филе, лангеты, антрекоты, ромштексы, зразы натуральные, котлеты, отбивные, шницели Бефстроганы, шашлыки, поджарка, гуляш, плов, рагу

№ слайда 14 Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас, сос
Описание слайда:

Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас, сосисок, сарделек. Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас, копченостей, полуфабрикатов. Охлажденное – мясо, охлажденное до температуры от0 до 4°С Мороженное мясо Подмороженное – используется для изготовления колбас, консервов. Размороженное – мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах. Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях Термическое состояние мяса

№ слайда 15 Тепловая обработка мяса: Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание
Описание слайда:

Тепловая обработка мяса: Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание

№ слайда 16 Тест по теме: «Мясо и его обработка.» I. Процент содержания белка в мясе дост
Описание слайда:

Тест по теме: «Мясо и его обработка.» I. Процент содержания белка в мясе достигает: 10% 50% 20% 35% II. От чего зависит содержание белка в мясе От вида животного От содержания жира в мясе От части туши животного III. Легко усваиваемым мясом считается Мясо нутрии Баранина Говядина Свинина Мясо кролика

№ слайда 17 IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характе
Описание слайда:

IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для: Свинины Говядины Телятины Баранины V. Мраморность характерна для: Говядины Свинины Телятины Баранины VI. Для баранины характерны: Специфический запах Особый цвет Мраморность

№ слайда 18 VII. Показатели свежести мяса Мраморность Питательность Запах Консистенция Цв
Описание слайда:

VII. Показатели свежести мяса Мраморность Питательность Запах Консистенция Цвет VIII. Обвалка это: Разрезание большого куска мяса на части Обсыпание куска мяса сухарями Отделение костей от мякоти IX. Температура охлажденного мяса От 0 до 4°С От 4 до 8°С От 0 до -2°С

№ слайда 19 X. Лучшим для кулинарного использования является Остывшее мясо Парное мясо Ох
Описание слайда:

X. Лучшим для кулинарного использования является Остывшее мясо Парное мясо Охлажденное мясо Мороженное мясо

№ слайда 20 Учащимся раздаются листы бумаги с названием блюда и с перечнем продуктов. Уча
Описание слайда:

Учащимся раздаются листы бумаги с названием блюда и с перечнем продуктов. Учащиеся подчёркивают те продукты, которые входят в состав данных блюд.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров125
Номер материала ДБ-307340
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх