Презентация по технологии "Молекулярная кухня" 7 класс

• 1 слайд

  Молекулярная кухня
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Козина Галина Александровна, учитель технологии
  МОУ «СОШ №5 УИМ» г. Магнитогорска
  

• 2 слайд

  Опрос обучающихся
  Знаете ли вы, что такое молекулярная кухня?
  Знаете ли вы чем молекулярные блюда отличаются от классических?
  Пробовали ли вы блюда молекулярной кухни? Если да, понравилось ли?
  Хотели бы вы приготовить подобные блюда сами?
  

• 3 слайд

  Блюда молекулярной кухни
  

• 4 слайд

  В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого английского ресторана FatDuck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада
  

• 5 слайд

  Методы приготовления блюд
  Вакуумная sous-vide
  

• 6 слайд

  Методы приготовления блюд
  Эмульсификация-создание воздушных пенок из сока или из любого напитка и многих продуктов
  

• 7 слайд

  Методы приготовления блюд
  
  Низкотемпературный
  

• 8 слайд

  Методы приготовления блюд
  Сферификации и желефикации
  

• 9 слайд

  Желатинизация
  это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные структуры с разными свойствами и формой
  

• 10 слайд

  Добавки для молекулярной кухни
  С самыми эффектными и доступными техниками экспериментируют с помощью пищевых добавок и несложного инструментария. Для приготовления добавок используется натуральное сырье
  
  

• 11 слайд

  КАРРАГИНАН природный полимер, получаемый из морских водорослей, загуститель естественного происхождения
  ЛЕЦИТИН
  относится к фосфолипидам, присутствует в клетках всех живых существ, является абсолютно необходимым для организма веществом, вырабатывается печенью
  АГАР-АГАР
  возможно самая древняя из всех пищевых добавок, натуральный продукт получаемый из красных водорослей, растущих в Тихом океане на глубине около 80 метров
  
  

• 12 слайд

  Главный принцип авторов молекулярной кухни-
  деконструировать давно знакомую еду и подать ее в необычном виде, вызвав у гостя улыбку.
  
  Сельдь под шубой
  
  
  
  
  
  Деструктурированный борщ
  

• 13 слайд

  Приготовление икры
  

• 14 слайд

  Проектный продукт
  

• 15 слайд

  Проектный продукт
  

Краткое описание документа:

Традиционная «бабушкина еда» приелась, людям захотелось чего-то новенького и результатом всех экспериментов, наблюдений, опытов стало «рождение» молекулярной кухни. Кроме того, это кухня будущего. Она сочетает в себе, как и кулинарию, так и науку. Она состоит из огромного количества разных вкусов, включая те, что можно получить лишь с помощью очень редких ингредиентов. Это перспективное направление в развитии пищевой промышленности.