Презентация по технологии на тему "Ас мәзірі"

• 1 слайд

  АС МӘЗІРІ
  

• 2 слайд

  Мәзір түрлері - тағамдарды өз еркімен таңдау мәзірі. Кешенді ас мәзірі; бизнес-ланч мәзірі; жексенбілік бранч мәзірі; күндізгі рацион мәзірі; диеталық және балалар мәзірі; банкет мәзірі; тематикалық кештер мәзірі; тағамдарды өз еркімен тандау мәзірі — кез келген қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылады. Кешенді ас мәзірі — бірнеше варианттан құрастырылады: кешенді таңғы, түскі, кешкі ас. Олар бір- бірінен тағамдардың құрамы бойынша және бағасы бойынша ерекшеленеді. Үш рет тамақтану кезінде таңғы асқа 30%, түскі асқа 45%, кешкі асқа 25% үсынылады. Бизнес-ланч мәзірі — жартылай дайын өнімдерде жүмыс істейтін жедел қызмет көрсететін мейрамханаларда 12—16 сағ аралығында жүргізіледі.
  

• 3 слайд

  Ас мәзірін қалай дұрыс құрастыру керек?
  Маусымдылық
  Біздің ас мәзірін таңдауымызда жыл мезгілі үлкен роль атқарады. Жазда біз тағамға – жеңіл, ал қыста аса маңызды тамақтарды қолдануға тиіспіз. Тағамдарды әзірлеу кезінде жазда жас піскен көкөністерді пайдаланыңыз. Мұздатылғаннемесе консервіленген көкөністер сияқты тамаша қоспаның маусымдылығы болмайды.
  

• 4 слайд

  Алуан түрлілігі
  Біздің ас мәзіріміз алуан түрлілігімен ерекшеленуі тиіс. Тағамдардың және гарнирлердің қайталануын болдырмау керек. Егер Сіз бір тағамға күріш берсеңіз, онда екінші тағамға, мысалы, картоп немесе ботқа беру керек.
  Лайықты порция
  Сондай-ақ қонақтың мүмкіндіктерін назарға алу керек. Оның төрт сағаттық кешкі ас кезінде бес жұғымды тағамды жей алмайтыны анық. Сіз не тағамдардың аз санын, не нәрлілігі аз тағамдарды және аз порцияларды беруге шешім қабылдауға тиіссіз.
  Түрі
  Ас мәзірін анықтап, біз сондай-ақ тағамдардың үстелдің үстіне қандай түрде берілетінін назарға алуға тиіспіз. Таңдалған тағамдардың өзінің түсі бойынша алуан түрлі болуына ойлануыңыз керек. Мұндай құрамның назар аудартатыны анық және қонақтар тағамдардың әрқайсысының дәмін татып көруден бас тарта алмайды.
  Тағамдарға соңғы көзқарас
  Біз таңдалған ас мәзірін қарама-қарсылық көзқарасынан қосымша бағалауға тиіспіз. Жақсы таңдалған ас мәзірінде ыстық және суық тағамдар, жеңіл және аса жұғымды,қуырылған және пісірілген тағамдар болуы тиіс. Егер Сіз жоғарыда аталған принциптерді басшылыққа алып, өз ас мәзіріңізді таңдап алсаңыз, Сіздің аспаздық табысыңызға кепілдік берілгеніне сенімді болыңыз.
  

• 5 слайд

  Ас мәзірі
  Тауық қосылған орамалар
  Қажетті азық-түлік: тауық (қаз немесе үйрек), пияз, сәбіз, аскөк, өсімдік майы. Қамыр илеуге: ұн, су, жұмыртқа, сары май, аскөк, ашкөк.
  Құс етін турап, туралған пияз, сәбіз және аскөкпен қуырып аласыз. Үстіне ет сәл ғана бататындай етіп, қайнап тұрған су құясыз. Дайын болғанша баяу отта пісіресіз.
  Қамырды кеспеге әзірлегендей илейсіз. Шағын төртбұрыш етіп кесесіз де сары май жағасыз. Оған туралған аскөкті, ашкөкті сеуіп, орама жасайсыз. Оны дөңгелектеп турап, пісіріп жатқан тауықтың үстіне саласыз. Қақпағын тығыздап жауып, тағы 15 минут баяу отта пісіресіз.
  Картоп қосылған балық
  Қажетті азық-түлік: 1-2 орташа балық, 2-3 кг картоп, 3-4 сәбіз, аскөк, ашкөк, 1-2 құты қаймақ, балыққа арналған құрғақ дәмдеуіш, ұн, өсімдік майы.
  Балықты тазартып, шағындап турайсыз. Тұздап, дәмдеуіш сепкен соң ұнға аунатып алып майға қуырасыз.
  Картопты тазартып, турап, үстіне су құйып, баяу отта бұқтырасыз. Картоптың аздап езіліп піскені жөн.
  Сәбізді үгіткіштен өткізіп, пиязды сақиналап турайсыз да майға қуырып аласыз. Осыдан соң барлық өнімдерді қатпарлап саласыз. Картоптың үстіне сәбіз бен пияздың жартысын саласыз, одан соң балықты, одан соң қалған сәбіз бен пиязды саласыз. Бәрін 20 минут баяу отта пісіресіз. Даяр болуына 5 минут қалғанда үстіне қаймақ салып, аскөк, ашкөк себесіз.
  Жай печенье
  2-3 жұмыртқа, 250 г сары май немесе маргарин, бір құты қант, жарты құты қаймақ, жарты шай қасық сода, бір ваниль ұнтағын, бір шымшым тұз қосып жақсылап араластырады, оның үстіне себелеп ұн салып, тағы араластырады, ең ақырында оны кеспенің қамырындай етіп илейді. Оған үш құтыдай ұн болса да жеткілікті. Иленген қамырды ет тартқыштан өткізіп алады. Кейін қамырды бірнеше бөлікке бөліп, оны сопақша, төрт бұрышты, үшбұрышты, тағы сондай түрге келтіріп, асты майланған табаға салады да, пешке немесе духовкаға қойып пісіреді. Піскеннен кейін оның үстіне аздап қант ұнтағын себеді. Әдетте печенье 15-20 минут шамасында пісіп шығады.
  

• 6 слайд

  Қиықша (хворост)
  Бұл шай жасағанда дастарқанның көркін келтіретін тәтті тағамдардың бірі. Оны пісіру үшін 3 жұмыртқаны жарып араластырады да оған бір шымшым тұз, екі-үш қасық сүт, 50 г ақ арақ қосып, оның үстіне ұн салып илейді. Иленген қамыр онша жұмсақ болмасын. Иленген қамырды өте жұқа етіп жаяды, енін 2 сантиметрдей, ұзындығын 10-12 сантиметрдей етіп кеседі, оның ортасынан ұзынша тіліп, бір тілім қамырдың бір жақ басын сол тілінген жерінен ширатып, бірнешеуін қосып есіп, ұзындығын 12-15 сантиметрдей етіп кеседі. Бұларды да қайнаған майға пісіріп, үстіне аздаған қант ұнтағын себеді. Ал кейде иленген қамырдың ішіне жарты құтыдай қант та салуға болады.
  Шәк-шәк
  Бұл мейрамдарда, тойда жайылатын дастар-қанның көркін келтіретін, әрі астардың ішінде тоқтығы және тәттілігі жағынан өте жақсы тағамдардың бірі.
  Мұны әзірлеу үшін бес жұмыртқаны жарып, оған бір шай қасықтай тұз қосып араластырады, оның үстіне ұн салып, қатайтып илейді. Иленген қамырды өте жіңішкелеп есіп, оны төртбұрыштап (бауырсақ сияқты) кесіп қояды. Оны қыздырылған қой майына немесе маргаринге салып пісіреді. 
  Ал осы бауырсақты пісіріп болған соң, қазанды жақсылап жуып, оған 500 г таза бал салып қайнатады. Балдың қайнауы жеткен-жетпегенін білу үшін суық су құйылған құтыға оның бір-екі тамшысы тамызып көрсе, сонда қайнауы жеткен бал бірден қата қалады. Міне, сол кезде оның үстіне дайындалған бауырсақты салып жақсылап араластырады. Оның үстіне аздап сары май жағылған тақтайға немесе пергамент қағаздың үстіне салып алып, қолды суық суға жиі-жиі малып тұрып, төртбұрышты немесе сопақшалау пошымға келтіреді де, оның үстіне түрлі-түсті ұсақ конфет, ара-тұра мармелад та қоюға болады.
  Шәк-шәкті үстелге сол тұтас күйінде қою керек. Кейін оны кімге қанша керектігіне қарай кесіп, нәлбекке салып беруге болады.
  

• 7 слайд

  Жеңіл таңғы ас мәзірі
  Таңғы ас даярлауға уақытыңыз жоқ па? Мына мәзір 5 минуттан артық уақытты талап етпейді.
  
  Құрамы:
  2 жұмыртқа;
  1/2 стақан сүт;
  сары май;
  нан.
  

• 8 слайд

  Жұмыртқаны тұздап, сүт қосып, жақсылап араластырамыз.
  
  
  
  
  
  
  Нанды тілімдерге тураймыз.
  
  
  
  
  
  Нан тілімдерін жұмыртқаға батырамыз.
  
  

• 9 слайд

  Ысып тұрған табаны майлап, нан тілімдерін қуырамыз.
  
  
  
  
  
  
  Екінші жағынан дәл солай.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Таңғы ас дайын. Астарыңыз дәмді болсын!
  

• 10 слайд

  Назарларыңызға рахмет!!!
  

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд