Презентация по технологии на тему ассортимент добавок к соусам

• 1 слайд

  Тема: Ассортимент добавок к соусам
  

• 2 слайд

  Правила соусной композиции
  Применение качественных продуктов – основа хорошего соуса.
  Создание соуса начинается с основы.
  Соус может состоять из 5-10 ингредиентов.
  Соусы разнообразят вкус внешний вид блюда.
  

• 3 слайд

  При приготовлении соуса не должна нарушаться целостность ингредиентов. Это относится, прежде всего, к горячим соусам.
  Специи в основном добавляют в конце приготовления.
  Сочетаемость ингредиентов.
  Соус должен не менять вкус еды, а дополнять и оттенять ее.
  

• 4 слайд

  
  Сметана, паприка, тмин.
  
  

• 5 слайд

  Сметана или горчица, укроп
  

• 6 слайд

  
  Тмин, лук, уксус.
  
  

• 7 слайд

  
  Яблоки, яблочный уксус или яблочный бренди, сливки.
  
  

• 8 слайд

  
  Лук – шалот чеснок, петрушка.
  
  

• 9 слайд

  
  Лимон майоран
  
  

• 10 слайд

  Корица, орехи, мед.
  
  

• 11 слайд

  Алгоритм на
  Валентиновский соус
  Организация рабочего места.
  Овощной цех
  Мясной цех
  Горячий цех
  Оборудование и инвентарь.
  Эл. Плита.
  Гриль
  Доски маркировочные ОС, МС, Гастрономия
  Ножи маркированные ОС, МС, Гастрономия.
  Посуда и т.д.
  
  
  

• 12 слайд

  Алгоритм на
  Валентиновский соус
  Помидоры
  Петрушка
  Лук -шалот
  Мясной сок
  Лим. сок
  Слив. масло
  Первичная обработка
  Процеживание
  Зачищение
  Выживание
  Процеживание
  Нарезка мелким кубиком
  Нарезка кубиком
  Смесь перемешивают и растирают на подогретой тарелки и на нее укладывают горячий кусок мяса жаренный на гриле.
  

• 13 слайд