1049818
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по технологии на тему "Блюда из котлетной массы"

Презентация по технологии на тему "Блюда из котлетной массы"

библиотека
материалов
Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета...
Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат...
Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1....
3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими...
7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А...
Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ...
Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе....
Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к...
Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном...
2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око...
3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин...
4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба...
5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен...
6. Затем опять слой рыбы
7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П...
8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета
Описание слайда:

Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета. Кильки или салака с луком и маслом. Сельдь с гарниром. Сельдь рубленая. Рыба заливная с гарниром. Жареная рыба под маринадом.

2 слайд Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат
Описание слайда:

Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат из свежих огурцов ** Салат картофельный *** Салат мясной ***** Винегрет овощной ***** Набор продуктов Форма нарезки продуктов Консистенция Цвет, вкус, аромат Сроки хранения Огурцы, сметана или заправка для салатов, листья салата Кружочки или дольки Упругая Свойственный используемым продуктам. Не заправленные12ч, заправленные-1ч Варенный картофель, лук репчатый, соль, перец, сметана или заправка для салатов Ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Мясо вареное, вареный картофель, соленые огурцы , майонез Удлиненные ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Свекла, морковь, картофель, лук репчатый, капуста квашенная, заправка для салатов, или горчица, или растительное масло Овощи –ломтиками, лук- полукольцами Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч

3 слайд Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1.
Описание слайда:

Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1. Свеклу, картофель, морковь отвариваем и очищаем 2. Свеклу режем кубиками

4 слайд 3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими
Описание слайда:

3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими дольками 6. Добавляем зеленый горошек

5 слайд 7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А
Описание слайда:

7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

6 слайд Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ
Описание слайда:

Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи. Рыбу для холодных блюд обрабатывают так же, как для горячих. Удаление плавников Размораживание Удаление внутренностей через разрез в брюшине Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены
Описание слайда:

Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солеными или маринованными огурцами и помидорами, а также со сладким маринованным перцем. К большинству блюд гарниры даны в двух вариантах с учетом сезонности. Для оформления рыбных блюд и закусок, кроме перечисленных во введении, используют маслины в количестве 5-10 г на порцию.

9 слайд РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу нарезают на порции, укладывают на тарелки или овальное блюдо, гарнируют свежими огурцами, нарезанными кружочками, дольками лимона, зеленью петрушки.

10 слайд РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную консервированную кильку или салаку укладывают на селедочницу или тарелку спинками в одну сторону, рядом укладывают кольца репчатого лука или нашинкованный зеленый лук и кружочки отварного картофеля. Рыбу поливают растительным маслом или заправкой для салатов.

11 слайд РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками филе сельди, по бокам гарнир, состоящий из вареных овощей. Сельдь украшают вареными яйцами, зеленью, поливают заправкой для салатов или горчичной заправкой. Рецептура: Сельдь(филе)-35 Яйца -1/4 шт Гарнир – 75 Заправка – 15. Выход - 135 Сельдь с гарниром.

12 слайд РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе.
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют. Яблоки очищают от кожицы и семян. Подготовленные компоненты соединяют с хлебом, замоченным в молоке, сливочным маслом, перцем, уксусом. Перемешивают до однородной массы. Блюду придают форму рыбы, выкладывают в селедочницу, украшают.

13 слайд Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными
Описание слайда:

Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными кусками, украшена красиво, с цветом, соответствующим данному виду рыбы; Консистенция рыбы плотная, мягкая, но некрошливая; У рубленой сельди – мажущая. Сроки реализации: Сельдь реализуется в течении 1ч. Сельдь рубленая в течении 24 ч.

14 слайд РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -75 Лимон -55 Зелень петрушки -2 Морковь-55 Желе рыбное-125 Гарнир-50 Соус -25 Выход-275

15 слайд РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с кожей)-90 Мука пшеничная-5 Масло растительное – 5 Маринад-75 Лук зеленый-13 Специи Выход:160

16 слайд Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном
Описание слайда:

Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

17 слайд 2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око
Описание слайда:

2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим около 5 минут Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

18 слайд 3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин
Описание слайда:

3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

19 слайд 4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба
Описание слайда:

4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

20 слайд 5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен
Описание слайда:

5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

21 слайд 6. Затем опять слой рыбы
Описание слайда:

6. Затем опять слой рыбы

22 слайд 7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П
Описание слайда:

7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

23 слайд 8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша
Описание слайда:

8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление. Приятного аппетита. Винегрет овощной *****

24 слайд
Описание слайда:

Общая информация

Номер материала: ДБ-197457

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.