Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Блюда из котлетной массы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему "Блюда из котлетной массы"

библиотека
материалов
Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета...
Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат...
Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1....
3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими...
7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А...
Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ...
Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе....
Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к...
Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном...
2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око...
3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин...
4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба...
5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен...
6. Затем опять слой рыбы
7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П...
8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша...
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета
Описание слайда:

Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета. Кильки или салака с луком и маслом. Сельдь с гарниром. Сельдь рубленая. Рыба заливная с гарниром. Жареная рыба под маринадом.

№ слайда 2 Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат
Описание слайда:

Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат из свежих огурцов ** Салат картофельный *** Салат мясной ***** Винегрет овощной ***** Набор продуктов Форма нарезки продуктов Консистенция Цвет, вкус, аромат Сроки хранения Огурцы, сметана или заправка для салатов, листья салата Кружочки или дольки Упругая Свойственный используемым продуктам. Не заправленные12ч, заправленные-1ч Варенный картофель, лук репчатый, соль, перец, сметана или заправка для салатов Ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Мясо вареное, вареный картофель, соленые огурцы , майонез Удлиненные ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Свекла, морковь, картофель, лук репчатый, капуста квашенная, заправка для салатов, или горчица, или растительное масло Овощи –ломтиками, лук- полукольцами Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч

№ слайда 3 Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1.
Описание слайда:

Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1. Свеклу, картофель, морковь отвариваем и очищаем 2. Свеклу режем кубиками

№ слайда 4 3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими
Описание слайда:

3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими дольками 6. Добавляем зеленый горошек

№ слайда 5 7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А
Описание слайда:

7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

№ слайда 6 Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ
Описание слайда:

Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи. Рыбу для холодных блюд обрабатывают так же, как для горячих. Удаление плавников Размораживание Удаление внутренностей через разрез в брюшине Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены
Описание слайда:

Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солеными или маринованными огурцами и помидорами, а также со сладким маринованным перцем. К большинству блюд гарниры даны в двух вариантах с учетом сезонности. Для оформления рыбных блюд и закусок, кроме перечисленных во введении, используют маслины в количестве 5-10 г на порцию.

№ слайда 9 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу нарезают на порции, укладывают на тарелки или овальное блюдо, гарнируют свежими огурцами, нарезанными кружочками, дольками лимона, зеленью петрушки.

№ слайда 10 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную консервированную кильку или салаку укладывают на селедочницу или тарелку спинками в одну сторону, рядом укладывают кольца репчатого лука или нашинкованный зеленый лук и кружочки отварного картофеля. Рыбу поливают растительным маслом или заправкой для салатов.

№ слайда 11 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками филе сельди, по бокам гарнир, состоящий из вареных овощей. Сельдь украшают вареными яйцами, зеленью, поливают заправкой для салатов или горчичной заправкой. Рецептура: Сельдь(филе)-35 Яйца -1/4 шт Гарнир – 75 Заправка – 15. Выход - 135 Сельдь с гарниром.

№ слайда 12 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе.
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют. Яблоки очищают от кожицы и семян. Подготовленные компоненты соединяют с хлебом, замоченным в молоке, сливочным маслом, перцем, уксусом. Перемешивают до однородной массы. Блюду придают форму рыбы, выкладывают в селедочницу, украшают.

№ слайда 13 Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными
Описание слайда:

Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными кусками, украшена красиво, с цветом, соответствующим данному виду рыбы; Консистенция рыбы плотная, мягкая, но некрошливая; У рубленой сельди – мажущая. Сроки реализации: Сельдь реализуется в течении 1ч. Сельдь рубленая в течении 24 ч.

№ слайда 14 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -75 Лимон -55 Зелень петрушки -2 Морковь-55 Желе рыбное-125 Гарнир-50 Соус -25 Выход-275

№ слайда 15 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с кожей)-90 Мука пшеничная-5 Масло растительное – 5 Маринад-75 Лук зеленый-13 Специи Выход:160

№ слайда 16 Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном
Описание слайда:

Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 17 2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око
Описание слайда:

2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим около 5 минут Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 18 3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин
Описание слайда:

3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 19 4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба
Описание слайда:

4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 20 5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен
Описание слайда:

5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 21 6. Затем опять слой рыбы
Описание слайда:

6. Затем опять слой рыбы

№ слайда 22 7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П
Описание слайда:

7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 23 8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша
Описание слайда:

8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление. Приятного аппетита. Винегрет овощной *****

№ слайда 24
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 16.09.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров117
Номер материала ДБ-197457
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх