Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Блюда из котлетной массы"

Презентация по технологии на тему "Блюда из котлетной массы"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология
Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета...
Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат...
Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1....
3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими...
7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А...
Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ...
Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе....
Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7...
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к...
Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном...
2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око...
3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин...
4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба...
5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен...
6. Затем опять слой рыбы
7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П...
8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша...
1 из 24

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета
Описание слайда:

Тема урока: Холодные блюда и закуски из рыбы. Лосось, семга, горбуша или кета. Кильки или салака с луком и маслом. Сельдь с гарниром. Сельдь рубленая. Рыба заливная с гарниром. Жареная рыба под маринадом.

№ слайда 2 Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат
Описание слайда:

Проверка домашнего задания. Работа с карточками – заданиями. Вид салата Салат из свежих огурцов ** Салат картофельный *** Салат мясной ***** Винегрет овощной ***** Набор продуктов Форма нарезки продуктов Консистенция Цвет, вкус, аромат Сроки хранения Огурцы, сметана или заправка для салатов, листья салата Кружочки или дольки Упругая Свойственный используемым продуктам. Не заправленные12ч, заправленные-1ч Варенный картофель, лук репчатый, соль, перец, сметана или заправка для салатов Ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Мясо вареное, вареный картофель, соленые огурцы , майонез Удлиненные ломтики Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч Свекла, морковь, картофель, лук репчатый, капуста квашенная, заправка для салатов, или горчица, или растительное масло Овощи –ломтиками, лук- полукольцами Упругая Свойственный используемым продуктам Не заправленные12ч, заправленные-1ч

№ слайда 3 Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1.
Описание слайда:

Проверка домашнего задания. Рассказать пошаговое приготовление винегрета. 1. Свеклу, картофель, морковь отвариваем и очищаем 2. Свеклу режем кубиками

№ слайда 4 3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими
Описание слайда:

3. Картофель режем кубиками 4. Морковь режем кубиками 5. Огурцы режем тонкими дольками 6. Добавляем зеленый горошек

№ слайда 5 7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО А
Описание слайда:

7. Добавляем лук 8. Заправляем растительным маслом и перемешиваем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

№ слайда 6 Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми вещ
Описание слайда:

Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные блюда, богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи. Рыбу для холодных блюд обрабатывают так же, как для горячих. Удаление плавников Размораживание Удаление внутренностей через разрез в брюшине Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями пластованием рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солены
Описание слайда:

Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солеными или маринованными огурцами и помидорами, а также со сладким маринованным перцем. К большинству блюд гарниры даны в двух вариантах с учетом сезонности. Для оформления рыбных блюд и закусок, кроме перечисленных во введении, используют маслины в количестве 5-10 г на порцию.

№ слайда 9 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу на
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Лосось, семга, горбуша или кета. Обработанную рыбу нарезают на порции, укладывают на тарелки или овальное блюдо, гарнируют свежими огурцами, нарезанными кружочками, дольками лимона, зеленью петрушки.

№ слайда 10 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную конс
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Кильки или салака с луком и маслом. Обработанную консервированную кильку или салаку укладывают на селедочницу или тарелку спинками в одну сторону, рядом укладывают кольца репчатого лука или нашинкованный зеленый лук и кружочки отварного картофеля. Рыбу поливают растительным маслом или заправкой для салатов.

№ слайда 11 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками ф
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками филе сельди, по бокам гарнир, состоящий из вареных овощей. Сельдь украшают вареными яйцами, зеленью, поливают заправкой для салатов или горчичной заправкой. Рецептура: Сельдь(филе)-35 Яйца -1/4 шт Гарнир – 75 Заправка – 15. Выход - 135 Сельдь с гарниром.

№ слайда 12 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе.
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Сельдь рубленая. Сельдь обрабатывают на чистое филе. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют. Яблоки очищают от кожицы и семян. Подготовленные компоненты соединяют с хлебом, замоченным в молоке, сливочным маслом, перцем, уксусом. Перемешивают до однородной массы. Блюду придают форму рыбы, выкладывают в селедочницу, украшают.

№ слайда 13 Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными
Описание слайда:

Требования к качеству: Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными кусками, украшена красиво, с цветом, соответствующим данному виду рыбы; Консистенция рыбы плотная, мягкая, но некрошливая; У рубленой сельди – мажущая. Сроки реализации: Сельдь реализуется в течении 1ч. Сельдь рубленая в течении 24 ч.

№ слайда 14 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -7
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Рыба заливная с гарниром. Рецептура. Рыба отварная -75 Лимон -55 Зелень петрушки -2 Морковь-55 Желе рыбное-125 Гарнир-50 Соус -25 Выход-275

№ слайда 15 РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с к
Описание слайда:

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Рецептура. Рыба (филе с кожей)-90 Мука пшеничная-5 Масло растительное – 5 Маринад-75 Лук зеленый-13 Специи Выход:160

№ слайда 16 Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном
Описание слайда:

Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 17 2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим око
Описание слайда:

2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим, кипятим около 5 минут Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 18 3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под марин
Описание слайда:

3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 19 4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба
Описание слайда:

4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 20 5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовлен
Описание слайда:

5. Рыбу накрываем маринадом Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 21 6. Затем опять слой рыбы
Описание слайда:

6. Затем опять слой рыбы

№ слайда 22 7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. П
Описание слайда:

7.  Дать постоять некоторое время, около 1 часа Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление.

№ слайда 23 8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Поша
Описание слайда:

8.  Подавать можно в горячем и холодном виде Жареная рыба под маринадом. Пошаговое приготовление. Приятного аппетита. Винегрет овощной *****

№ слайда 24
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 16.09.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров45
Номер материала ДБ-197457
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх