Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Блюда из молока и кисломолочных продуктов"

Презентация по технологии на тему "Блюда из молока и кисломолочных продуктов"

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Технология
Физиология питания. В питании человека важную роль играют минеральные вещест...
БЛЮДА ИЗ МОЛОКА Молоко и его свойства.
Молоко и его свойства. Пищевая ценность молока. «Молоко,-- писал академик И....
Каймак придумали на Балканах. С молока в течение довольно долгого времени сни...
Курт Курт распространён у тюркских народов. Его делают из сузьмы, которую рас...
Пахта Пахта — это обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла....
Масло сливочное Сливочное масло не только питательно, но и полезно – для кожи...
Молоко - источник кальция и витамина Д, столь необходимых для построения ске...
МОЛОКО Белки 3,5 - 4 % Жиры 4-5 % Молочный сахар 5% Витамины А,В, С, D Вода 8...
     Молочный сахар находится в молоке в растворенном состоянии. Под действие...
Кисломолочные- молочные продукты Айран, тан Варенец Йогурт Ацидофилин Каймак...
Кумыс Кумыс – напиток из голубоватого, сладко-терпкого молока кобылиц. Если в...
Шубат Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят...
Виды молока Парное молоко - сразу из-под коровки, с пенкой - имеет особую це...
Пастеризованное молоко При промышленной пастеризации молоконагревается до 80-...
Топлёное молоко - упаренное в духовке или на слабом огне в течение часа. Имее...
Стерилизованное молоко Молоко стерилизованное производится в результате терми...
В магазинах в пакетах и бутылках продаётся молоко пастеризованное: отфильтров...
Качество молочных продуктов Лабораторным методом Органолептическим методом По...
При приготовление блюд из молочных продуктов предъявляют требования: Молочные...
Установите соответствие Продукт: Молоко Сметана Сыр Масло Творог Сливки Сроки...
Интернет ресурсы http://www.aif.ru/health/food/1186967 https://www.youtube.co...
Спасибо за внимание Презентацию подготовила учитель ИЗО и технологии МБОУ «Ли...
1 из 36

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Физиология питания. В питании человека важную роль играют минеральные вещест
Описание слайда:

Физиология питания. В питании человека важную роль играют минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Минеральные вещества содержатся в продуктах в ничтожно малых количествах (единичные миллиграммы и) Макроэлементы: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, железо. микроэлементы: цинк, марганец, хром, йод, фтор

№ слайда 2 БЛЮДА ИЗ МОЛОКА Молоко и его свойства.
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА Молоко и его свойства.

№ слайда 3 Молоко и его свойства. Пищевая ценность молока. «Молоко,-- писал академик И.
Описание слайда:

Молоко и его свойства. Пищевая ценность молока. «Молоко,-- писал академик И. П. Павлов,-- это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

№ слайда 4 Каймак придумали на Балканах. С молока в течение довольно долгого времени сни
Описание слайда:

Каймак придумали на Балканах. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. Получается необыкновенно нежная сливочная масса, которую едят как сметану или добавляют в тесто. Интересно, что в Черногории каймак подсаливают! Похожие кисломолочные лакомства есть в Татарии, Башкирии и Средней Азии. Катык Кисломолочный напиток тюркских народов. Чтобы его приготовить, густое молоко заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 8-10 часов. В следующий раз его делают с помощью катыка предыдущей закваски (причем чем старее кисломолочные грибки, тем крепче и плотнее получается новый катык). В Татарии и Башкирии его нередко готовят со свеклой или вишней. Свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают и нарезают соломкой. С вишней проще: у неё просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой; получившуюся массу кладут в горячее, ещё не заквашенное молоко (на один литр идет примерно половина небольшой свеклы или 2–3 вишенки).

№ слайда 5 Курт Курт распространён у тюркских народов. Его делают из сузьмы, которую рас
Описание слайда:

Курт Курт распространён у тюркских народов. Его делают из сузьмы, которую растирают с солью и красным перцем до однородной массы, а затем скатывают в небольшие шарики, которые накрывают тканью и вялят на солнце 3-4 дня. По вкусу курт очень похож на сухой сыр.

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Пахта Пахта — это обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла.
Описание слайда:

Пахта Пахта — это обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла. В кулинарии её используют так же, как и сливки, а кроме того, из неё делают кисломолочные продукты и диетический сыр, применяют в кондитерском и хлебопекарном деле. Поскольку в пахте мало жира, её ценят сторонники диетического питания. Простокваша Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится. Простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания.

№ слайда 8 Масло сливочное Сливочное масло не только питательно, но и полезно – для кожи
Описание слайда:

Масло сливочное Сливочное масло не только питательно, но и полезно – для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно богато витаминами, кальцием, содержит фосфолипиды, необходимые для строения клеток, особенно нервных. Кроме того, в состав сливочного масла входят незаменимые аминокислоты - необходимые для нормального функционирования организма вещества, которые поступают только с продуктами питания. Так что в полезности сливочного масла сомневаться не приходится. Надо только помнить, что, когда мы растапливаем его на сковороде, витаминов в нём не остается. Именно поэтому кусочек масла лучше класть в уже готовую пищу.

№ слайда 9 Молоко - источник кальция и витамина Д, столь необходимых для построения ске
Описание слайда:

Молоко - источник кальция и витамина Д, столь необходимых для построения скелета и его прочности; фосфора и витамина А, которые требуются для умственной деятельности и зрения; магния, калия, натрия и витаминов группы В - незаменимых для функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем; витаминов С и Е, поддерживающих гормональную, иммунную системы и репродуктивную функцию организма. Изначальное предназначение молока состоит в обеспечении роста и развития новорожденного организма, неприспособленного природой воспринимать другие продукты. Естественно, в нём есть всё! Ребёнок за первый год жизни вырастает больше, чем за все остальные годы, питаясь материнским молоком или молочными смесями. Известен случай: житель деревни дожил до 90 лет, употребляя в пищу исключительно молоко и хлеб. Кроме питательной, молоко выполняет ещё и функцию обезвреживания токсинов, образующихся в организме в процессе обмена веществ или попавших в организм извне. Именно поэтому работающим с вредными химическими веществами предусмотрена ежедневная выдача молока из расчёта 0,5 л на человека в соответствии с "Законодательством об охране труда".

№ слайда 10 МОЛОКО Белки 3,5 - 4 % Жиры 4-5 % Молочный сахар 5% Витамины А,В, С, D Вода 8
Описание слайда:

МОЛОКО Белки 3,5 - 4 % Жиры 4-5 % Молочный сахар 5% Витамины А,В, С, D Вода 87% Минеральные вещества

№ слайда 11      Молочный сахар находится в молоке в растворенном состоянии. Под действие
Описание слайда:

     Молочный сахар находится в молоке в растворенном состоянии. Под действием молочнокислых бактерий из него образуется молочная кислота, обусловливающая скисание молока. Молочные дрожжи разлагают молочный сахар с образованием спирта и углекислого газа; они используются при приготовлении кефира и кумыса. Молоко содержит все необходимые микроэлементы и человек, питающийся молочной пищей, не испытывает недостатка в них. Минеральные соли. Из минеральных солей в молоке находятся соли кальция, магния, калия, натрия, железа, лимонной, фосфорной, соляной кислот и ряд других. Кальций, фосфор и магний входят в состав костей, зубов; кроме того, магний влияет на работу сердца, а фрсфор является составной частью нервной ткани и клеток мозга. Железо необходимо для переноса красными кровяными шариками кислорода из легких в ткани организма, калий и натрий нужны для поддержания необходимого давления (осмотического) в жидкостях организма, а хлор — для образования соляной кислоты в желудке. Указанные соли находятся в молоке в легко усвояемой форме; ни одно пищевое вещество не передает организму кальций лучше, чем молоко; то же можно сказать и о фосфоре.

№ слайда 12 Кисломолочные- молочные продукты Айран, тан Варенец Йогурт Ацидофилин Каймак
Описание слайда:

Кисломолочные- молочные продукты Айран, тан Варенец Йогурт Ацидофилин Каймак Катык Кефир Кумыс Курт Сливочное масло Шубат Ряженка Простокваша Тарак

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Кумыс Кумыс – напиток из голубоватого, сладко-терпкого молока кобылиц. Если в
Описание слайда:

Кумыс Кумыс – напиток из голубоватого, сладко-терпкого молока кобылиц. Если верить древнегреческому историку Геродоту, кобылье молоко, сбитое в деревянных кадках, пили ещё скифы. Кумыс любят казахи, киргизы, башкиры, калмыки. И не только потому, что эти народы ещё недавно вели кочевую жизнь, а существование степного кочевника невозможно без лошади. Кумыс невероятно полезен: он прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы. Полтора века назад Сергей Аксаков красноречиво описывал чудодейственное влияние кумыса на самочувствие: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки». В начале ХХ века в России кумысом даже лечили туберкулёз.

№ слайда 17 Шубат Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят
Описание слайда:

Шубат Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы. В торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на сутки, а перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. Получается солёный густой напиток - более жирный, чем кумыс (8% жира). Тарак Очень своеобразный кисломолочный напиток, который распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае. Главная особенность тарака в том, что его готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего), которую нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.

№ слайда 18 Виды молока Парное молоко - сразу из-под коровки, с пенкой - имеет особую це
Описание слайда:

Виды молока Парное молоко - сразу из-под коровки, с пенкой - имеет особую ценность. Кроме питательных веществ в нём содержатся также иммунные тела, способные уничтожать вредные для человека бактерии. Свежее (сырое) молоко - уже не парное, но ещё и не кислое. Свойства такие же, как у парного, но теряются иммунные тела, первозданный вкус и приятная теплота. ПАРНОЕ МОЛОКОЭто самое полезное молокоПарное молоко обладает бактерицидными свойствами только в течении 3 - 4 часов после дойкиПотом его надо обязательно кипятить

№ слайда 19 Пастеризованное молоко При промышленной пастеризации молоконагревается до 80-
Описание слайда:

Пастеризованное молоко При промышленной пастеризации молоконагревается до 80-100оС на протяжении 15-20 секунд. При такой температуре уничтожаются болезнетворные микробы и бактерии, которые всегда присутствуют в цельном молоке. Пастеризация уничтожает до 99% микроорганизмов. https://www.youtube.com/watch?v=AH6ubc-3_9o Пастеризация молока Это нагревание молока до 80 °С. Большинство витаминов сохраняется, но срок хранения пастеризованного молока значительно меньше: при темппературе от 0 до 6 градусов срок хранения не более 5 суток. Пастеризованное молоко кипятить не рекомендуется.

№ слайда 20 Топлёное молоко - упаренное в духовке или на слабом огне в течение часа. Имее
Описание слайда:

Топлёное молоко - упаренное в духовке или на слабом огне в течение часа. Имеет коричневую пенку и особенный приятный цвет. За счёт упаривания уменьшается объём и увеличивается жирность молока. Рекомендуется тем, кто не переносит свежее молоко. Жирность молока колеблется от 1% (обезжиренное) до 3,5 % (жирное).

№ слайда 21 Стерилизованное молоко Молоко стерилизованное производится в результате терми
Описание слайда:

Стерилизованное молоко Молоко стерилизованное производится в результате термической обработки молока при температуре выше 100 градусов под высоким давлением в течение 2 – 10 секунд. Стерилизованное молоко – стерильный продукт, в котором отсутствуют бактерии, присутствующие в сыром молоке. Стерилизованное молоко отличается от сырого и пастеризованного молока длительным сроком хранения при комнатной температуре и вкусовыми характеристиками.

№ слайда 22 В магазинах в пакетах и бутылках продаётся молоко пастеризованное: отфильтров
Описание слайда:

В магазинах в пакетах и бутылках продаётся молоко пастеризованное: отфильтрованное и выдержанное при температуре 80-85 градусов. При пастеризации сохраняются все питательные свойства молока, его можно не кипятить.

№ слайда 23 Качество молочных продуктов Лабораторным методом Органолептическим методом По
Описание слайда:

Качество молочных продуктов Лабораторным методом Органолептическим методом По виду По запаху по вкусу кипячением

№ слайда 24 При приготовление блюд из молочных продуктов предъявляют требования: Молочные
Описание слайда:

При приготовление блюд из молочных продуктов предъявляют требования: Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет, запах молока, консистенцию, соответствующую данному блюду: супы – жидкие, каши – жидкие или вязкие, соусы- средней густоты. У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью. Вкус молочного блюда- слабосоленый, сладковатый, без привкуса и запаха горелого молока

№ слайда 25 Установите соответствие Продукт: Молоко Сметана Сыр Масло Творог Сливки Сроки
Описание слайда:

Установите соответствие Продукт: Молоко Сметана Сыр Масло Творог Сливки Сроки хранения: А. 36 часов Б. 24 часа В. 15 суток Г. 20 часов Д. 72 часа

№ слайда 26 Интернет ресурсы http://www.aif.ru/health/food/1186967 https://www.youtube.co
Описание слайда:

Интернет ресурсы http://www.aif.ru/health/food/1186967 https://www.youtube.com/watch?v=VbXVCShXcZI https://www.youtube.com/watch?v=8hvqjHbazXA https://www.youtube.com/watch?v=4CaqrV6xQ3Q Картинки https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjEn9f8ivnPAhUvS5oKHZW7CnUQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fdizav.ru%2Findex.php%3Fnewsid%3D37532&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGQHkMx5ZIAbhfkanT5pSN59l0Vow&ust=1477592437222665 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjov66ni_nPAhVDSZoKHQcPB3gQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fhealth.wild-mistress.ru%2Fwm%2Fhealth.nsf%2Fpublicall%2FDBAE9B2ACAE94A84C32576380065A3B5&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGUlJ-OIlwwgGglHV6EwvPLF3CYsg&ust=1477592508389254 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi_-a27i_nPAhXEIpoKHcB1D7AQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fhealthy-life.narod.ru%2Fmilk.htm&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGUlJ-OIlwwgGglHV6EwvPLF3CYsg&ust=1477592508389254 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjUvd_Fi_nPAhUEQZoKHVpkCrMQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fzakvaska-ferment.ru%2Fmoloko-i-molochnyj-produkt-v-chem-raznica.html&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGUlJ-OIlwwgGglHV6EwvPLF3CYsg&ust=1477592508389254 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjXxbzvi_nPAhVmDZoKHUGIAasQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.health-sport.ru%2Fnovosti%2Fkakaya-polza-ot-moloka-i-molochnih-produktov.html&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGUlJ-OIlwwgGglHV6EwvPLF3CYsg&ust=1477592508389254 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjUm5-WjPnPAhUIOJoKHd9RA7AQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.aif.ru%2Fhealth%2Ffood%2Fkak_vybirat_moloko_i_molochnye_produkty_sovety_pokupatelyu&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGUlJ-OIlwwgGglHV6EwvPLF3CYsg&ust=1477592508389254 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiYk7DVjPnPAhVCBSwKHYuhD1oQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fnsred.ru%2Fnews%2Fupotreblenie_moloka%2F2012-09-20-101&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNGUlJ-OIlwwgGglHV6EwvPLF3CYsg&ust=1477592508389254 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjVqMiDjfnPAhXEJ5oKHWPhBHYQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwoomy.ru%2Fzdorove-i-krasota%2Fzdorove-zdorove-i-krasota%2Fkoze-moloko-polza-i-vred-dlya-detej.html&bvm=bv.136593572,d.bGs&psig=AFQjCNHByYP7BWJyqZbR66pfXIaj0k3DAg&ust=1477592999167770

№ слайда 27 Спасибо за внимание Презентацию подготовила учитель ИЗО и технологии МБОУ «Ли
Описание слайда:

Спасибо за внимание Презентацию подготовила учитель ИЗО и технологии МБОУ «Лицей №2 им. ак. К.А. Валиева г. Мамадыш » РТ Худжамкулова З.Х.

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35
Описание слайда:

№ слайда 36
Описание слайда:

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 26.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров24
Номер материала ДБ-293216
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх