Презентация по технологии на тему "Блюда из овощей"

• 1 слайд

  
  
  
  «Приготовление холодных блюд - салаты».
  
  
  
  Выполнила
  учитель технологии
  МБОУ ООШ №6
  х.Красная Нива
  Богорадникова Ирина Сергеевна
  

• 2 слайд

  Из простого, элементарного сделать необычное, вкусное, искать возможность из повседневного, заурядного сделать неузнаваемо новое и праздничное – в этом суть всякого, в том числе и кулинарного творчества.
  В.В. Похлебкин.
  
  

• 3 слайд

  История салата.
  Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. 
  Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. 
  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
  На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.
  Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
  Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку . 
  

• 4 слайд

  Пищевая ценность салатов
  Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
  Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность
  

• 5 слайд

  Из сырых овощей.
  
  Из варёных овощей.
  
  Винегреты.
  
  Из смеси овощей и фруктов.
  
  С добавлением мясных, рыбных, гастрономических и других продуктов.
  
  Разновидности салатов.
  
  

• 6 слайд

  К содержанию помещения и оборудования.
  Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
  Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
  Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.
  К лицам, приготавливающим пищу.
  Пищу готовят в специальной одежде.
  Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
  Санитарно-гигиенические требования
  

• 7 слайд

  К хранению продуктов и готовых блюд
  Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
  Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
  Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
  Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
  Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
  
  

• 8 слайд

  Во время нарезки соблюдать нужно следующие правила работы с инструментами:
  Пользоваться ножом осторожно.
  Передавать нож только ручкой вперед.
  При нарезке овощей, нож нельзя поднимать высоко, размахивать им.
  Нельзя пользоваться ножом из нержавеющей стали.
  Нарезать овощи только на разделочной доске.
  Пользоваться теркой аккуратно.
  По окончании работы нужно вымыть все инструменты и приспособления.
  
  Безопасность в работе при приготовлении салатов
  

• 9 слайд

  Требования к качеству
  приготовления салатов.
  Для сохранения питательной ценности овощи при варке закладывают в кипящую воду.
  Варенные продукты – мягкие, но не разваренные.
  Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
  Готовят салаты не более чем за 2 часа перед подачей.
  По вкусу салаты – острые, кисловатые , сладкие.
  Заправляют салаты непосредственно перед подачей.
  Цвет и запах соответствуют продуктам, из которых салат состоит.
  Хранить салаты – незаправленные – не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
  

• 10 слайд

  
  
  Организация рабочего места
  
  Подбор посуды,инвентаря с маркировкой
  «ОС», «ОВ», «МВ», «РВ», расположение их на столе, установка весов, получение продуктов.
  
  Подготовка продуктов
  
  Свежие овощи обрабатывают, промывают;
  Перезрелые солёные огурцы очищают от кожицы, удаляют семена;
  Квашеную капусту отжимают от рассола или промывают;
  Овощи варят в кожуре или без неё( кроме свеклы), охлаждают,очищают;
  Мясо, птицу, рыбу заливают горячей водой и отваривают;
  яйца варят вкрутую очищают.
  
  

• 11 слайд

  Последовательность технологического процесса приготовления салатов.
  
  
  Организация рабочего места.
  
  Подготовка продуктов.
  
  Нарезка продуктов.
  
  Соединение компонентов, заправка.
  
  Оформление и отпуск салатов.
  

• 12 слайд

  
  Нарезка продуктов
  
  Свежие овощи - соломкой, ломтиками, кружочками, дольками;
  Мясо, птицу, рыбу - ломтикам, кубиками;
  Вареные овощи – мелкими кубиками, ломтиками;
  Солёные огурцы – мелкими кубиками, ломтиками соломкой;
  Яйца - кубиками, соломкой; ломтиками.
  Зелёный лук - колечками, перьями;
  
  Для оформления:
  мясо, птицу, рыбу - тонкими пластинками;
  Яйца - кружочками, дольками, фигурной нарезкой;
  Овощи -фигурной нарезкой.
  
  
  

• 13 слайд

  Формы нарезки овощей
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Для этого салата потребуется три-четыре картофелины, столько же моркови, одна свекла, стакан зеленого горошка, 1 яйцо.
  Технология приготовления.
  Овощи варим, чистим, нарезаем толстыми
  кружками и выкладываем слоями на блюдо,
  промазывая майонезом, чередуя цвета и
  формируя пирамиду.
  Верх пирамиды украшаем мелко нарезанной
  морковью и крутым яйцом, зеленым
  горошком, измельченной свеклой. Оставшиеся
  овощи раскладываем на блюдо вокруг
  «пирамиды», посыпая зеленью.
  салат "Разноцветные пирамиды"
  

• 16 слайд

  Различные варианты
  оформления салатов
  

• 17 слайд

  Оформление салатов и подача их к столу.
  1. Салаты подают в салатниках.
  2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.
  

• 18 слайд

  Оформление «Горкой»
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Оформление букетами
  

• 21 слайд

  Экзотические салаты
  

• 22 слайд

  Современный стиль оформления
  

• 23 слайд

  Салаты – коктейли
  

• 24 слайд

  Декорирование тарелок
  

• 25 слайд