Презентация по технологии на тему "Блюда из рыбы" 6 класс

• 1 слайд

  Урок технологии 6 класса Рыба и морепродукты
  Учитель технологии
  Сен-Дун-Шен Евдокия Алексеевна
  
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  В процессе просмотра презентации мы познакомимся :
  с питательной ценностью рыбы;
  ассортиментом рыбных блюд;
  правилами приготовления рыбы;
  со способами разделывания рыбы;
  полуфабрикатами из рыбной массы;
  разными полезными советами.
  

• 3 слайд

  Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
  Какие виды рыб вы знаете?
  В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
  Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
  Как получить из тушки рыбы феле?
  Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?
  

• 4 слайд

  Морская рыба
  

• 5 слайд

  Пресноводная рыба
  

• 6 слайд

  Морепродукты
  Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.
  Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.
  
  

• 7 слайд

  Питательная ценность рыбы
  Рыба является одним из самых употребляемых в пищу продуктов, связано это с её высокими вкусовыми и пищевыми качествами. В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины - Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки., по их содержанию она иногда превосходит даже мясные продукты, но в отличии от мяса усваивается рыба более легко, это служит причиной для ее использования в рационе диетического питания
  

• 8 слайд

  Первичная обработка рыбы
  Оттаивание (для мороженной рыбы)
  Удаление плавников
  Очистка от чешуи
  Вырезание жабр
  Разрезание брюшка
  Удаление внутренностей, головы
  Промывание и пластование
  Удаление кожи для получения чистого феле
  Нарезание порционными кусками
  

• 9 слайд

  1. Чистка от чешуи
  2. Разрезание брюшка
  Выполняется в такой последовательности
  
  

• 10 слайд

  3. Удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста
  4. Промывание и пластование
  5. Нарезание на порционные куски
  

• 11 слайд

  Санитарные требования
  Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
  До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
  Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
  По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
  

• 12 слайд

  Полуфабрикаты из рыбы котлетной массы
  котлеты
  рулет
  

• 13 слайд

  Полуфабрикаты копченой и соленой рыбы
  копченая
  соленая
  

• 14 слайд

  Ассортимент рыбных блюд
  жареная
  отварная
  

• 15 слайд

  запеченая
  припущенная
  тушеная
  

• 16 слайд

  Рыбные блюда
  В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
  Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти:
  
  если мякоть плотная, то рыбу лучше варить и припускать,
  а если она нежная и сочная, то рыбу лучше жарить.
  
  
  

• 17 слайд

  Блюда из морепродуктов
  

• 18 слайд

  Закрепление знаний
  Мы узнали:
  о питательной ценности рыбы;
  об ассортименте рыбных блюд;
  о правилах приготовления рыбы;
  как разделывать рыбу;
  какие бывают полуфабрикаты из рыбы
  о морепродуктах и их использовании
  
  
  

• 19 слайд

  Спасибо за внимание