Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Блюда из яиц"

Презентация по технологии на тему "Блюда из яиц"

  • Технология
Блюда из яиц Урок кулинарии, 5 класс Автор: Агеева Ольга Владимировна, учител...
Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам не...
В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваива...
ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные
Диетические Столовые Меланж (замороженная смесь белка с желтком) Яичный поро...
Диетические –(поступают в продажу не позднее 7 суток) Столовые – (срок поступ...
Строение яйца
Способы определения качества яиц 1. «Проверка овоскопом или на свет»
У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Если при про...
2. Погружение в воду В стакан налить воду Растворить в ней столовую ложку сол...
3. По внешнему виду и запаху Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: - если яй...
Способы варки яиц: Способ приготовления	Время приготовле-ния	Готовность Всмят...
Правила техники безопасности Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду...
Использование в кулинарии в сыром, вареном, жареном виде при приготовление де...
Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В...
Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Правила Не варите яйца сразу из холодильника Обработайте яйца раствором питье...
Требования к приготовленным блюдам из яиц Сваренные яйца должны легко очищать...
Недоваренное Переваренное Правильно сваренное Технологическая карта «Варка яиц»
ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую...
ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продукто...
ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный
Способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом,...
УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не поз...
Составитель Мельникова Н.В.
Список используемых источников Интернет ресурсы: http://kmspb.narod.ru/posobi...
1 из 31

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из яиц Урок кулинарии, 5 класс Автор: Агеева Ольга Владимировна, учител
Описание слайда:

Блюда из яиц Урок кулинарии, 5 класс Автор: Агеева Ольга Владимировна, учитель технологии МОУ «СОШ №8» г. Магнитогорска

№ слайда 2 Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам не
Описание слайда:

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам не уступает мясу. Яйцо богато белками, витаминами и минеральными веществами. Состав яйца Вес куриного яйца колеблется от 43 до 65 г. Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%). Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.

№ слайда 3 В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваива
Описание слайда:

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

№ слайда 4 ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные
Описание слайда:

ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Диетические Столовые Меланж (замороженная смесь белка с желтком) Яичный поро
Описание слайда:

Диетические Столовые Меланж (замороженная смесь белка с желтком) Яичный порошок (высушенный меланж)

№ слайда 7 Диетические –(поступают в продажу не позднее 7 суток) Столовые – (срок поступ
Описание слайда:

Диетические –(поступают в продажу не позднее 7 суток) Столовые – (срок поступления в продажу по истечении 7 суток) Категории яиц

№ слайда 8 Строение яйца
Описание слайда:

Строение яйца

№ слайда 9 Способы определения качества яиц 1. «Проверка овоскопом или на свет»
Описание слайда:

Способы определения качества яиц 1. «Проверка овоскопом или на свет»

№ слайда 10 У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Если при про
Описание слайда:

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Если при просвечивании в яйце видны темные пятна, это скопление бактерий и микробов, яйцо не свежее и его нельзя употреблять в пищу. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

№ слайда 11 2. Погружение в воду В стакан налить воду Растворить в ней столовую ложку сол
Описание слайда:

2. Погружение в воду В стакан налить воду Растворить в ней столовую ложку соли Опустить яйцо Свежее яйцо опускается на дно стакана Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна Недоброкачественное – на поверхности жидкости

№ слайда 12 3. По внешнему виду и запаху Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: - если яй
Описание слайда:

3. По внешнему виду и запаху Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

№ слайда 13 Способы варки яиц: Способ приготовления	Время приготовле-ния	Готовность Всмят
Описание слайда:

Способы варки яиц: Способ приготовления Время приготовле-ния Готовность Всмятку 2 мин Белок свернулся наполовину, желток не свернулся «В мешочек» 4 мин - 5 мин Белок свернулся, желток не свернулся В крутую 7 мин - 10 мин Желток и белок свернулись

№ слайда 14 Правила техники безопасности Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду
Описание слайда:

Правила техники безопасности Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя

№ слайда 15 Использование в кулинарии в сыром, вареном, жареном виде при приготовление де
Описание слайда:

Использование в кулинарии в сыром, вареном, жареном виде при приготовление десертов в изделиях из теста в начинках при украшении блюд в салатах и закусках

№ слайда 16 Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В
Описание слайда:

Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

№ слайда 17 Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Описание слайда:

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

№ слайда 18 Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Описание слайда:

Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

№ слайда 19 Правила Не варите яйца сразу из холодильника Обработайте яйца раствором питье
Описание слайда:

Правила Не варите яйца сразу из холодильника Обработайте яйца раствором питьевой соды (2 ст.ложки на 1 л воды) Используйте маленькую кастрюлю Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой Подсолите воду Сваренные яйца опустите в холодную воду

№ слайда 20 Требования к приготовленным блюдам из яиц Сваренные яйца должны легко очищать
Описание слайда:

Требования к приготовленным блюдам из яиц Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы. У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть наполовину затвердевший, а желток жидкий. Яйца сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую – полностью затвердевшие белок и желток. Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и желток. Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими.

№ слайда 21 Недоваренное Переваренное Правильно сваренное Технологическая карта «Варка яиц»
Описание слайда:

Недоваренное Переваренное Правильно сваренное Технологическая карта «Варка яиц»

№ слайда 22 ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую
Описание слайда:

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую 10 мин.

№ слайда 23 ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продукто
Описание слайда:

ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

№ слайда 24 ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный
Описание слайда:

ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный

№ слайда 25 Способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом,
Описание слайда:

Способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Описание слайда:

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29 Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не поз
Описание слайда:

Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? Какое яйцо варится 10 минут? Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки? ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

№ слайда 30 Составитель Мельникова Н.В.
Описание слайда:

Составитель Мельникова Н.В.

№ слайда 31 Список используемых источников Интернет ресурсы: http://kmspb.narod.ru/posobi
Описание слайда:

Список используемых источников Интернет ресурсы: http://kmspb.narod.ru/posobie/insert.htm - Информационный банк современного учителяwww.gastronom.ruwww.povarenok.ruwww.kuking.ru Технология. 5 класс (учебник для учащихся общеобразовательных учреждений). Под редакцией И.А. Сасовой. М.: Издательский центр «Вентана – Граф», 2008 г. Технология. 5 класс: поурочные планы по учебнику под редакцией И.А. Сасовой / авт.-сост. О.В.Павлова. – Волгоград: Учитель, 2009. – 319с. Технология. 5-8 классы. Обслуживающий труд: развернутое тематическое планирование по программе И.А. Сасовой, А.В.Марченко / авт.-сост. О.В.Павлова. – Волгоград: Учитель, 2010. – 63с. Журналы «Школа и производство».

Автор
Дата добавления 27.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров14
Номер материала ДБ-293527
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх