Презентация по технологии на тему "Блюда из яиц"

• 1 слайд

  
  урок кулинарии, 5 класс,
  УМК «Программа В.Д.Симоненко Н.В.Синица
  
  Блюда из яиц
  
  Автор:
  учитель технологии
  МОУ СОШ №7 п. Дюрский
  Бегмалиева Б.И.
  

• 2 слайд

  Блюда
  из яиц
  

• 3 слайд

  Состав яйца
  Вес куриного яйца колеблется от 43 до 65 г.
  Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%).
  Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.
  

• 4 слайд

  СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
  Скорлупа
  Желток
  Белок
  Зародышевый диск
  Воздушная камера
  Подскорлуповая оболочка
  Канатики
  

• 5 слайд

  Масса яйца
  Первая категория(1)- от 55 до 64,9 г.
  Вторая категория(2)- от 45 до 54,9 г.
  Третья категория(3)- от 35 до 44,9 г.
  Отборное яйцо(О)- от 65 до 74,9 г.
  Высшая категория(В)- 75 г и более.
  

• 6 слайд

  Категории яиц (срок хранения, качество, вес)
  Диетические (поступают в продажу не позднее 7 суток)
  Столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток)
  Меланж (замороженная смесь белка с желтком)
  Яичный порошок (высушенный меланж)
  

• 7 слайд

  Способы определения качества яиц
  1. Просвечивание (овоскоп)
  
  

• 8 слайд

  У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен.
  
  
  
  
  Недоброкачественные яйца не просвечиваются
  

• 9 слайд

  2. Органолептический метод при разбивании яиц
  Свежее яйцо с округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой
  Через неделю – желток более плоский и два слоя белка мало заметны
  

• 10 слайд

  3.Погружение в воду
  В стакан налить воду
  Растворить в ней столовую ложку соли
  Опустить туда яйцо
  
  Свежее яйцо опускается на дно стакана
  Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна
  Недоброкачественное – на поверхности жидкости
  

• 11 слайд

  Использование в кулинарии
  в сыром, вареном, жареном виде
  при приготовление десертов
  в изделиях из теста
  в начинках
  при украшении блюд
  в салатах и закусках
  

• 12 слайд

  индюшачьи
  гусиные
  куриные
  перепелиные
  утиные
  страусиные
  

• 13 слайд

  Способы варки яиц:
  
  

• 14 слайд

  Недоваренное
  Переваренное
  Правильно
  сваренное
  Технологическая карта «Варка яиц»
  

• 15 слайд

  Вареные яйца подают в специальной рюмке (пашотнице) на подставочной тарелке с чайной ложкой
  

• 16 слайд

  Охрана труда
  при выполнении
  практической работы
  

• 17 слайд

  При работе с электроприборами
  Проверить исправность шнура.
  Выключая и включая электроприборы, браться за корпус вилки.
  Работать с электроприборами только сухими руками.
  ожог
  поражение током
  

• 18 слайд

  порезы
  
  При работе с ножом
  Передавать нож другому ручкой от себя.
  
  Не держать нож лезвием вверх..
  

• 19 слайд

  Работать только в рабочей одежде (косынке и фартуке).
  
  Перед работой с продуктами вымыть руки.
  Санитарно-гигиенические требования
  

• 20 слайд

  жареным блюдам относятся: яичница-болтунья и яичница-глазунья, омлет простой и омлет с начинкой, яичницу также можно приготовить с начинкой.
  
  

• 21 слайд

  Спасибо
  за урок!
  Составитель Бегмалиева Б.И.
  .