Презентация по технологии на тему "Дрожжевое тесто"(7 класс)

• 1 слайд

  Работу подготовила: учитель технологии Гайбарян В.М. Дрожжевое тесто и изделия из него

• 2 слайд

  Приготовление дрожжевого теста   Ингредиенты:   мука вода соль дрожжи.

• 3 слайд

  Дрожжевые грибки в тесте образуют спиртовое брожение, а молочнокислые бактерии – молочнокислое брожение. Пористость у дрожжевого теста получается вследствие взаимодействия дрожжевых бактерий, сахара и муки, при котором образуется спирт и углекислый газ, которые стремятся выйти из теста, придавая ему рыхлую структуру. 

• 4 слайд

  Способы приготовления дрожжевого теста  опарный  безопарный

• 5 слайд

  Приготовление дрожжевого теста Для приготовления опары просеять муку в миску и сделать в середине углубление. Подогреть нужное количество молока. Отлить несколько столовых ложек молока, смешать с размельченными дрожжами и 1 чайной ложкой сахарного песка, вылить в углубление.

• 6 слайд

  Слегка подмешать муку к середине миски, накрыть миску чистым кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Слегка подмешать муку к середине миски, накрыть миску чистым кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

• 7 слайд

  Все тщательно перемешать вручную или миксером с насадками для теста. Тесто должно быть плотным, но не слишком крутым. Тесто сформировать в шар, слегка присыпать мукой, накрыть и дать подойти еще 40 минут. Оно увеличится в объеме почти вдвое!

• 8 слайд

  Приготовление дрожжевого теста безопарным способом Состав продуктов на 1 кг муки: сахар – 62 гр., маргарин – 25 гр., соль – 15 гр., дрожжи – 25 гр. (свежие), вода – 450 гр. Все ингредиенты закладываются в один приём. Процесс приготовления данного теста состоит из замеса и брожения.    В теплой воде до 30 градусов растворяем дрожжи, соль, сахар. Затем добавляют яйцо и всыпают предварительно просеянную муку.

• 9 слайд

• 10 слайд

  Изделия из дрожжевого теста

• 11 слайд

  Сладкий пирог Для теста: 400 г муки, 125 мл молока, 1 кубик дрожжей 40 г, 100 г сахарного песка, 150 г маргарина или сливочного масла, 1 щепотка соли, натертая цедра 1 лимона. Для смазывания: 125 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 1 ч. ложка порошка корицы. Время подготовки: около 30 минут, время выдержки теста: около 1 часа, время выпекания: около 40 минут.

• 12 слайд

  Последовательность приготовления 1.Из муки, молока, дрожжей, масла и сахарного песка приготовить дрожжевое тесто, добавить соль и лимонную цедру. 2. Дать тесту два раза подойти, еще раз вымесить его на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. 3. Противень смазать жиром или застелить пергаментной бумагой. Тесто выложить на противень и проткнуть вилкой в нескольких местах. Указательным пальцем сделать в тесте углубления на одинаковом расстоянии друг от друга (примерно 2 см).

• 13 слайд

  4. Для смазывания пирога растопить в горшочке масло и смазать поверхность пирога кисточкой. 5. Сахарный песок смешать с корицей и равномерно обсыпать пирог. Подготовленному пирогу дать постоять 10 минут. 6. Выпекать пирог в духовке при температуре 200оС (середина духовки, при температуре 180оС) в течение 30-40 минут до светло-коричневой корочки. Если в духовке во время выпечки, еще не будучи готовым, пирог быстро темнеет, следует накрыть его сверху пергаментной бумагой или фольгой!

• 14 слайд

  Пятнистый пирог ИНГРИДИЕНТЫ Для теста: 400 г муки, 125 мл молока, 1 кубик дрожжей, 100 г сахарного песка, 150 г маргарина, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона. Для маковой массы: 1/4 л молока, 30 г сливочного масла, 60 г манной крупы, 250 г молотого мака, 150 г сахарного песка, 1 ст. ложка рома. Для творожной массы: 3 желтка, 50 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. ложки молока, 500 г обезжиренного творога, 1 ст. Ложка крахмала, сок и цедра 1 лимона, 4 ст. ложки изюма. Для яблочной массы: 3-4 кислых яблока, 50 г сливочного масла.

• 15 слайд

  ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Приготовить дрожжевое тесто, смешав муку, молоко, сахарный песок, маргарин, дрожжи, соль и лимонную цедру. 2. Для получения маковой массы молоко, масло и манную крупу нагреть в кастрюле, непрерывно помешивая. Оставить набухать на 5 минут. Затем вмешать мак, сахарный песок и ром. 3. Для получения творожной массы желтки взбить в пену с маслом и сахарным песком. Добавить молоко и творог, крахмал, 1 ст. ложку лимонного сока и изюм.

• 16 слайд

  4. Дважды подошедшее тесто размять на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. Выложить тесто на подготовленный противень. 5. Яблоки разрезать каждое на 4 части, очистить и удалить сердцевины. Четвертинки нарезать на дольки и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Творожную и маковую массу крупными мазками попеременно распределить по поверхности теста. Между ними выложить дольки яблок. Пирог выпекать в духовке (в середине, при температуре 180С) в течение 45 минут. Растопить масло и кисточкой смазать готовый пирог.

• 17 слайд

Краткое описание документа:

Презентация по технологии на тему "Дрожжевое тесто"

Данная презентация нацелена на изучение способов приготовления дрожжевого теста.

Объясняется процесс брожения. Пористость у дрожжевого теста получается вследствие взаимодействия дрожжевых бактерий, сахара и муки, при котором образуется спирт и углекислый газ, которые стремятся выйти из теста, придавая ему рыхлую структуру.

Рассмотрение видов изделий из дрожжевого теста