Презентация по технологии на тему "Физиология питания. Пищевые добавки" (8 класс)

• 1 слайд

  Пищевые добавки
  
  

• 2 слайд

  «Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше,
  чем это нужно, отравляет вместо того, чтобы питать».
  Французский писатель –
  Ф. Фенелон
  
  

• 3 слайд

  Что такое пищевые добавки?
  Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.
  
  

• 4 слайд

  История пищевых добавок
  
  Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.
  Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.
  
  

• 5 слайд

  
  Задачи, которые выполняют пищевые добавки:
  
  1. Увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара.
  2. Придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.
   
  
  

• 6 слайд

  Е - коды
  
  Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой (Е) с цифровыми кодами.
  
  

• 7 слайд

  Пищевые красители
  Синтетические пищевые красители, не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов.
  При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, менее чувствительны к условиям хранения, а также дают яркие, легковоспроизводимые цвета.
  
  

• 8 слайд

  Консерванты
  Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические стерилизующие добавки.
  
  Сульфиты – применяются в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, резаные плоды и овощи от потемнения.
  

• 9 слайд

  Антиокислители
  К антиокислителям относятся вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, замедляющие окисление
  
  При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения. В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз.
  

• 10 слайд

  Стабилизаторы
  Стабилизаторы - вещества позволяющие сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или в готовой пище.
  Стабилизаторы сохраняют консистенцию продукта.
  

• 11 слайд

  Загустители
  Е400-499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта.
  (большинство из них запрещены в РФ). Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы.
  
  

• 12 слайд

  Эмульгаторы
  Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.
  
  

• 13 слайд

  Интенсификаторы вкуса
  Все усилители вкуса представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. Усилители вкуса добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора. Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
  
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Цветорегулирующие материалы
  К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов.
  
  Нитрит(KNO2) и нитрат(KNO3) калия применяют при обработке мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета.
  Бромат калия (KBrO3) применяют в качестве отбеливателя муки, однако его использование приводит к разрушению витаминов В1, РР и метионина.
  

• 16 слайд

  Пенообразователи
  Пенообразование - способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость-газ. Такие системы называют пенами.
  Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
  
  

• 17 слайд

  
  Какие пищевые добавки следует избегать
  
  Красители: 102, 104, 107, 110, 122-124, 127-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b;
  Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 310-312, 319–321;
  Загустители: 407;
  Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635;
  Искусственные заменители сахара:
  950–952,954–957;
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Если вы хотите сохранить свое здоровье, внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.
  
  

• 20 слайд

  Рекомендации по употреблению продуктов питания:
  
  Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
  Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
  Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
  Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами.
  Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами.
  Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.
  Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
  В питании всё должно быть в меру и по возможности разнообразно.
  
  

• 21 слайд

  Употребляйте натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара.