Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по технологии на тему "Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности "

Презентация по технологии на тему "Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности "

Скачать материал
библиотека
материалов
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности Технология 7 класс Учитель: Логи...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности Технология 7 класс Учитель: Логи
Описание слайда:

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности Технология 7 класс Учитель: Логинов А.А. МАОУ СШ №144 Красноярск 2020

2 слайд Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки, получаемое путём выпекания теста (с
Описание слайда:

Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки, получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской. Согласно российскому ГОСТу, к хлебу относят такие хлебобулочные изделия, масса которых превышает 500 г, а влажность должна быть не менее 19 % Для приготовления хлеба используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словом хлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи — такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

3 слайд История Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё
Описание слайда:

История Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья, индийский чапати, китайский баобин, шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская инжера. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та. В захоронении тохаров (Лоуланьская красавица 1800 г. до н. э.) была найдена сумка с зерном и решето, что, несомненно, свидетельствует об использовании хлеба.

4 слайд По составу хлеб делится на: Простые хлебные изделия – изготавливаются из муки
Описание слайда:

По составу хлеб делится на: Простые хлебные изделия – изготавливаются из муки, соли, воды и дрожжей. Улучшенные хлебные изделия – к основной рецептуре добавляется сахар, патока, жиры. Сдобные хлебные изделия – выпекаются с повышенным количеством сахара и жиров.

5 слайд Хлеб во всем мире бейгл (США) бисквит (Западная Европа) брецель (Германия) бр
Описание слайда:

Хлеб во всем мире бейгл (США) бисквит (Западная Европа) брецель (Германия) бриошь (Нормандия, Франция) каравай (Россия, Украина, Белоруссия) круассан (Франция) лаваш (Кавказ) лао-бин (Китай) лахох (Йемен, Джибути, Сомали) матнакаш (Армения) маца (Израиль) наан (Индия) паляница (хлеб) (Украина) пита (Ближний Восток) пумперникель (Германия)

6 слайд Хлеб во всем мире рейкялейпя (Финляндия) ржаной хлеб (страны СНГ и Скандинави
Описание слайда:

Хлеб во всем мире рейкялейпя (Финляндия) ржаной хлеб (страны СНГ и Скандинавии) сайка (Россия, Прибалтика) тандыр-нан, патыр, токоч (Средняя Азия) тигровый хлеб (Нидерланды) тортилья (Мексика) фокачча (Италия) фолар (Португалия) французский багет (Франция) чапати (Индия) чиабатта (Италия) чурек (Северный Кавказ) шоти-пури (Грузия) юха (Азербайджан)

7 слайд Технология приготовления хлеба Замес теста и других полуфабрикатов Брожения п
Описание слайда:

Технология приготовления хлеба Замес теста и других полуфабрикатов Брожения полуфабрикатов Деления теста на куски определенной массы Формирования и расстойки тестовых заготовок Выпечки Охлаждение и хранение хлебных изделий

8 слайд Способы выпекания хлеба, в частности: формово́й хлеб выпекается в хлебопека́р
Описание слайда:

Способы выпекания хлеба, в частности: формово́й хлеб выпекается в хлебопека́рной форме (наиболее типичная форма — прямоугольный параллелепипед, изделия из которой называют буха́нками; существуют варианты с цилиндрической формой); подо́вый хлеб выпекается на хлебопекарном листе, про́тивне, поду́ пека́рной камеры или люльки; тандарный хлеб выпекается в тандыре.

9 слайд Структура и химический состав Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до
Описание слайда:

Структура и химический состав Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука. Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается в зависимости от рецепта, но общепринятым для дрожжевого хлеба является примерное отношение 1 объёмная часть жидкости к 3 частям муки.

10 слайд Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед
Описание слайда:

Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Заквашивание с химической точки зрения Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду.

11 слайд Закваска Хлеб из теста на закваске Кислый вкус закваски и хлеба на её основе
Описание слайда:

Закваска Хлеб из теста на закваске Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи».

12 слайд Выпекание Выложить тесто в емкость, смазанную маслом. Накрыть полотенцем, пос
Описание слайда:

Выпекание Выложить тесто в емкость, смазанную маслом. Накрыть полотенцем, поставить в тепло минут на 30 (ну, или пока хорошо не поднимется). Когда поднимется, подбить его и снова оставить подниматься. Когда второй раз поднимется, переложить тесто в форму (или формы), смазанную маслом. Оставить подниматься. Когда поднимется, аккуратно, не тряся, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.