309484
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по технологии на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ. (7 класс)

Презентация по технологии на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ. (7 класс)

библиотека
материалов
КУЛИНАРИЯ УРОК ТЕХНОЛОГИИ 7 КЛАСС
Что объединяет эти продукты?
Тема урока КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ...
Цель урока: Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изуч...
Задачи Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов; Изучить теорию...
Повторение Что такое инфекция? 		Это явления, которые возникают в организме п...
Повторение 2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса Обмывание О...
Повторение 3. Перечислите виды тепловой обработки мяса Варка Тушение Жаренье...
Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, к...
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ получают из молока в процессе брожения Творог Сметана...
По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы. K I группе отно...
МОЛОКО 		может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить м...
Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играе...
Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких др...
Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготов...
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в к...
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные п...
ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ ДОМАШ...
ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбр...
ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в р...
Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро ох...
Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыв...
СЫР СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием фер...
ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В...
ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА 	КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокисло...
СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при те...
Творожные горячие блюда Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясор...
Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с са...
Закрепление изученного материала. Беседа по вопросам: Какое значение в питани...
 РЕФЛЕКСИЯ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться это…

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд КУЛИНАРИЯ УРОК ТЕХНОЛОГИИ 7 КЛАСС
Описание слайда:

КУЛИНАРИЯ УРОК ТЕХНОЛОГИИ 7 КЛАСС

2 слайд Что объединяет эти продукты?
Описание слайда:

Что объединяет эти продукты?

3 слайд Тема урока КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ
Описание слайда:

Тема урока КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

4 слайд Цель урока: Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изуч
Описание слайда:

Цель урока: Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изучить технологию приготовления творога в домашних условиях

5 слайд Задачи Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов; Изучить теорию
Описание слайда:

Задачи Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов; Изучить теорию приготовления блюд из творога. Применять приобретенные знания в повседневной жизни.

6 слайд Повторение Что такое инфекция? 		Это явления, которые возникают в организме п
Описание слайда:

Повторение Что такое инфекция? Это явления, которые возникают в организме при внедрении и размножении в нём болезнетворных микроорганизмов.

7 слайд Повторение 2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса Обмывание О
Описание слайда:

Повторение 2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса Обмывание Обсушивание Оттаивание Разделка

8 слайд Повторение 3. Перечислите виды тепловой обработки мяса Варка Тушение Жаренье
Описание слайда:

Повторение 3. Перечислите виды тепловой обработки мяса Варка Тушение Жаренье Запекание

9 слайд Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, к
Описание слайда:

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

10 слайд КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ получают из молока в процессе брожения Творог Сметана
Описание слайда:

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ получают из молока в процессе брожения Творог Сметана Простокваша Кефир Кумыс Йогурт

11 слайд По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы. K I группе отно
Описание слайда:

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы. K I группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т. е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра. Ко II группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким образом изготавливают кефир, кумыс и другие продукты.

12 слайд МОЛОКО 		может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить м
Описание слайда:

МОЛОКО может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить молоко. Оно содержит 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека.

13 слайд Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играе
Описание слайда:

Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэле­менты, витамины.

14 слайд Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких др
Описание слайда:

Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным источником энергии для организма человека. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.

15 слайд Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготов
Описание слайда:

Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

16 слайд ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в к
Описание слайда:

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. В СЫРЕ высокое содержание кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте. В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, C и другие.

17 слайд СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные п
Описание слайда:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение. Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр. Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс

18 слайд ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ ДОМАШ
Описание слайда:

ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ ДОМАШНИЙ СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША РЯЖЕНКА ВАРЕНЕЦ

19 слайд ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбр
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте. В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

20 слайд ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в р
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г  —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

21 слайд Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро ох
Описание слайда:

Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко вводят закваску (в качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко). Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть.

22 слайд Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыв
Описание слайда:

Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски.

23 слайд СЫР СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием фер
Описание слайда:

СЫР СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты или энзи́мы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые молекулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, Классификация сыров по технологии производства Твердые. типа Швейцарского, Голландского, Российского, копченые сыры, полутвердые сыры. Мягкие, типа камамбера, рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза. Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

24 слайд ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная

25 слайд ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА 	КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокисло
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его заквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кисломолочный продукт, обогащенный Пробиотической культурой (бифидо бактериями)— бифидок. ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

26 слайд СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при те
Описание слайда:

СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при температуре 0-1 °С, срок хранения - 24 часа. ТВОРОГ – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превышать 2-3 суток. ПРОСТОКВАША – Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 °С не более 36 часов. КЕФИР – Хранить кефир необходимо при температуре 8 °С не боле 36 часов. СЫР – от двух дней до недели.

27 слайд Творожные горячие блюда Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясор
Описание слайда:

Творожные горячие блюда Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.

28 слайд Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с са
Описание слайда:

Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах. Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.

29 слайд Закрепление изученного материала. Беседа по вопросам: Какое значение в питани
Описание слайда:

Закрепление изученного материала. Беседа по вопросам: Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты? Нужно ли употреблять эти продукты каждый день? Назовите группы брожения кисломолочных продуктов. Какие кисломолочные продукты вы знаете? Как приготовить творог в домашних условиях?

30 слайд  РЕФЛЕКСИЯ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться это…
Описание слайда:

РЕФЛЕКСИЯ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться это…

Краткое описание документа:

Тема: " КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ". Данную презентацию я подготовила на открытый урок в 7 классе.

Она содержит: цель урока, задачи, повторение пройденного материала,изучение нового материала, закрепление пройденного, рефлексия.

На уроке дети познакомятся с ассортиментом кисломолочных продуктов, сроками хранения,способами получения кисломолочных продуктов, изготовлением творога в домашних условиях, получением сыра, простокваши, кефира и йогурта. Узнают какие блюда можно приготовить из творога.

Общая информация

Номер материала: 270160

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.