Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ. (7 класс)

Презентация по технологии на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ. (7 класс)

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
КУЛИНАРИЯ УРОК ТЕХНОЛОГИИ 7 КЛАСС
Что объединяет эти продукты?
Тема урока КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ...
Цель урока: Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изуч...
Задачи Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов; Изучить теорию...
Повторение Что такое инфекция? 		Это явления, которые возникают в организме п...
Повторение 2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса Обмывание О...
Повторение 3. Перечислите виды тепловой обработки мяса Варка Тушение Жаренье...
Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, к...
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ получают из молока в процессе брожения Творог Сметана...
По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы. K I группе отно...
МОЛОКО 		может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить м...
Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играе...
Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких др...
Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготов...
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в к...
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные п...
ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ ДОМАШ...
ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбр...
ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в р...
Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро ох...
Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыв...
СЫР СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием фер...
ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В...
ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА 	КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокисло...
СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при те...
Творожные горячие блюда Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясор...
Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с са...
Закрепление изученного материала. Беседа по вопросам: Какое значение в питани...
 РЕФЛЕКСИЯ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться это…
30 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 КУЛИНАРИЯ УРОК ТЕХНОЛОГИИ 7 КЛАСС
Описание слайда:

КУЛИНАРИЯ УРОК ТЕХНОЛОГИИ 7 КЛАСС

№ слайда 2 Что объединяет эти продукты?
Описание слайда:

Что объединяет эти продукты?

№ слайда 3 Тема урока КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ
Описание слайда:

Тема урока КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

№ слайда 4 Цель урока: Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изуч
Описание слайда:

Цель урока: Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изучить технологию приготовления творога в домашних условиях

№ слайда 5 Задачи Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов; Изучить теорию
Описание слайда:

Задачи Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов; Изучить теорию приготовления блюд из творога. Применять приобретенные знания в повседневной жизни.

№ слайда 6 Повторение Что такое инфекция? 		Это явления, которые возникают в организме п
Описание слайда:

Повторение Что такое инфекция? Это явления, которые возникают в организме при внедрении и размножении в нём болезнетворных микроорганизмов.

№ слайда 7 Повторение 2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса Обмывание О
Описание слайда:

Повторение 2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса Обмывание Обсушивание Оттаивание Разделка

№ слайда 8 Повторение 3. Перечислите виды тепловой обработки мяса Варка Тушение Жаренье
Описание слайда:

Повторение 3. Перечислите виды тепловой обработки мяса Варка Тушение Жаренье Запекание

№ слайда 9 Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, к
Описание слайда:

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

№ слайда 10 КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ получают из молока в процессе брожения Творог Сметана
Описание слайда:

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ получают из молока в процессе брожения Творог Сметана Простокваша Кефир Кумыс Йогурт

№ слайда 11 По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы. K I группе отно
Описание слайда:

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы. K I группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т. е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра. Ко II группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким образом изготавливают кефир, кумыс и другие продукты.

№ слайда 12 МОЛОКО 		может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить м
Описание слайда:

МОЛОКО может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить молоко. Оно содержит 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека.

№ слайда 13 Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играе
Описание слайда:

Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэле­менты, витамины.

№ слайда 14 Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких др
Описание слайда:

Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным источником энергии для организма человека. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.

№ слайда 15 Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготов
Описание слайда:

Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

№ слайда 16 ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в к
Описание слайда:

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. В СЫРЕ высокое содержание кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте. В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, C и другие.

№ слайда 17 СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные п
Описание слайда:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ) Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение. Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр. Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс

№ слайда 18 ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ ДОМАШ
Описание слайда:

ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ ДОМАШНИЙ СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША РЯЖЕНКА ВАРЕНЕЦ

№ слайда 19 ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбр
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте. В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

№ слайда 20 ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в р
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г  —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

№ слайда 21 Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро ох
Описание слайда:

Для приготовления творога в домашних условиях молоко кипятят, затем быстро охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко вводят закваску (в качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко). Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть.

№ слайда 22 Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыв
Описание слайда:

Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски.

№ слайда 23 СЫР СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием фер
Описание слайда:

СЫР СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты или энзи́мы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые молекулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, Классификация сыров по технологии производства Твердые. типа Швейцарского, Голландского, Российского, копченые сыры, полутвердые сыры. Мягкие, типа камамбера, рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза. Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

№ слайда 24 ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная

№ слайда 25 ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА 	КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокисло
Описание слайда:

ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его заквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кисломолочный продукт, обогащенный Пробиотической культурой (бифидо бактериями)— бифидок. ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

№ слайда 26 СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при те
Описание слайда:

СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при температуре 0-1 °С, срок хранения - 24 часа. ТВОРОГ – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превышать 2-3 суток. ПРОСТОКВАША – Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 °С не более 36 часов. КЕФИР – Хранить кефир необходимо при температуре 8 °С не боле 36 часов. СЫР – от двух дней до недели.

№ слайда 27 Творожные горячие блюда Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясор
Описание слайда:

Творожные горячие блюда Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.

№ слайда 28 Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с са
Описание слайда:

Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах. Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.

№ слайда 29 Закрепление изученного материала. Беседа по вопросам: Какое значение в питани
Описание слайда:

Закрепление изученного материала. Беседа по вопросам: Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты? Нужно ли употреблять эти продукты каждый день? Назовите группы брожения кисломолочных продуктов. Какие кисломолочные продукты вы знаете? Как приготовить творог в домашних условиях?

№ слайда 30  РЕФЛЕКСИЯ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться это…
Описание слайда:

РЕФЛЕКСИЯ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться это…

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Тема: " КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ". Данную презентацию я подготовила на открытый урок в 7 классе.

Она содержит: цель урока, задачи, повторение пройденного материала,изучение нового материала, закрепление пройденного, рефлексия.

На уроке дети познакомятся с ассортиментом кисломолочных продуктов, сроками хранения,способами получения кисломолочных продуктов, изготовлением творога в домашних условиях, получением сыра, простокваши, кефира и йогурта. Узнают какие блюда можно приготовить из творога.

Общая информация

Номер материала: 270160
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>