Презентация по технологии на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ. (7 класс)

• 1 слайд

  КУЛИНАРИЯ
  УРОК ТЕХНОЛОГИИ
  7 КЛАСС
  
  

• 2 слайд

  Что объединяет эти продукты?
  

• 3 слайд

  Тема урока
  КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ.
  
  

• 4 слайд

  Цель урока:
  Узнать значение кисломолочных продуктов в питании человека и изучить технологию приготовления творога в домашних условиях
  

• 5 слайд

  Задачи
  Познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов;
  Изучить теорию приготовления блюд из творога.
  Применять приобретенные знания в повседневной жизни.
  
  

• 6 слайд

  Повторение
  Что такое инфекция?
  Это явления, которые возникают в организме при внедрении и размножении в нём болезнетворных микроорганизмов.
  

• 7 слайд

  Повторение
  2. Расставьте правильно этапы первичной обработки мяса
  Обмывание
  Обсушивание
  Оттаивание
  Разделка
  
  

• 8 слайд

  Повторение
  3. Перечислите виды тепловой обработки мяса
  Варка
  Тушение
  Жаренье
  Запекание
  
  

• 9 слайд

  Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.
  
  

• 10 слайд

  КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
  получают из молока в процессе брожения
  Творог
  Сметана
  Простокваша
  Кефир
  Кумыс
  Йогурт
  
  

• 11 слайд

  По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.
  K I группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т. е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
  Ко II группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Таким образом изготавливают кефир, кумыс и другие продукты.
  
  
  

• 12 слайд

  МОЛОКО
  может заменить любой продукт, но не один продукт не может заменить молоко.
  Оно содержит 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека.
  
  

• 13 слайд

  Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей. Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэле­менты, витамины.
  

• 14 слайд

  Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным источником энергии для организма человека.
  Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.
  
  

• 15 слайд

  Молоко - сам по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.
  

• 16 слайд

  ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ
  ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.
  В СЫРЕ высокое содержание кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте.
  В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, C и другие.
  

• 17 слайд

  СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ)
  Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение.
  Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.
  Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах,
  вызывающих молочнокислое и спиртовое
  брожение – кефир, кумыс
  

• 18 слайд

  ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  КИСЛОМОЛОЧНЫЕ
  ПРОДУКТЫ
  
  ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ
  
  ДОМАШНИЙ
  СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША
  РЯЖЕНКА
  ВАРЕНЕЦ
  
  

• 19 слайд

  ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ
  СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок.
  В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
  В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.
  
  

• 20 слайд

  ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА
  Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только
  сейчас. А раньше, в древнерусском и
  некоторых других славянских языках слово
  «сир» означает как собственно сыр, так и
  творог. Поэтому довольно долгое время
  все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г  —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).
  

• 21 слайд

  Для приготовления творога в домашних условиях
  молоко кипятят, затем быстро охлаждают до
  комнатной температуры. В охлажденное
  молоко вводят закваску (в качестве закваски
  можно использовать сметану, кефир,
  прокисшее молоко). Заквашенное молоко
  перемешивают, закрывают крышкой
  и ставят в теплое место. Для
  ускорения процесса заквашивания
  молоко можно подогреть.
  

• 22 слайд

  Творог отделяется и остается сверху, а прозрачная зеленоватая жидкость - сыворотка, внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают, или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1 литр молока берут 50-75 гр.закваски.
  
  

• 23 слайд

  СЫР
  СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с
  использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты
  или энзи́мы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые
  молекулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в
  живых системах.
  В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра
  значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом
  молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем
  примерно в тех же пропорциях,
  Классификация сыров по технологии производства
  Твердые. типа Швейцарского, Голландского, Российского, копченые сыры, полутвердые сыры.
  Мягкие, типа камамбера, рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
  Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза.
  Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).
  
  

• 24 слайд

  ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ
  ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт.
  В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов.
  В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная
  

• 25 слайд

  ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА
  КЕФИР – продукт смешанного брожения:
  молочнокислого и спиртового. Вырабатывают
  его заквашиванием молока закваской,
  приготовленной на кефирных грибках.
  Кисломолочный продукт, обогащенный
  Пробиотической культурой (бифидо
  бактериями)— бифидок.
  ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным
  содержанием сухих обезжиренных веществ молока,
  произведённый с использованием смеси заквасочных
  микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.
  

• 26 слайд

  СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ
  
  СМЕТАНА – Хранить сметану лучше при температуре
  0-1 °С, срок хранения - 24 часа.
  ТВОРОГ – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превышать 2-3 суток.
  ПРОСТОКВАША – Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 °С не более 36 часов.
  КЕФИР – Хранить кефир необходимо при
  температуре 8 °С не боле 36 часов.
  СЫР – от двух дней до недели.
  
  

• 27 слайд

  Творожные горячие блюда
  Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут
  Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.
  

• 28 слайд

  Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах.
  Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.
  
  

• 29 слайд

  Закрепление изученного материала.
  
  Беседа по вопросам:
  Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?
  Нужно ли употреблять эти продукты каждый день?
  Назовите группы брожения кисломолочных продуктов.
  Какие кисломолочные продукты вы знаете?
  Как приготовить творог в домашних условиях?
  
  
  

• 30 слайд

  РЕФЛЕКСИЯ
  Я узнала…
  
  Я научилась…
  
  Мне пригодиться это…
  

Краткое описание документа:

Тема: " КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. АССОРТИМЕНТ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ". Данную презентацию я подготовила на открытый урок в 7 классе.

Она содержит: цель урока, задачи, повторение пройденного материала,изучение нового материала, закрепление пройденного, рефлексия.

На уроке дети познакомятся с ассортиментом кисломолочных продуктов, сроками хранения,способами получения кисломолочных продуктов, изготовлением творога в домашних условиях, получением сыра, простокваши, кефира и йогурта. Узнают какие блюда можно приготовить из творога.