Презентация по технологии на тему "Кисломолочные продукты и блюда из них" (7 класс)

Предпросмотр материала:

1/16

Презентация по технологии на тему "Кисломолочные продукты и блюда из них" (7 класс)

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Кисломолочные продукты и блюда из них
Раздел
«Технология обработки
пищевых продуктов»
7 класс
2 слайд

Молоко
Ценный пищевой продукт. В нем содержаться 160 полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры 3-4%, углеводы 4%, витамины А, В, С, Д и минеральные соли.
3 слайд

Разновидности молока
Пастеризованное цельное (3,2% жирности),
Шестипроцентное,
Обезжиренное,
Стерилизованное,
Топленое.
4 слайд

Молочные продукты,
которые получают путем брожения, называют кисломолочными
По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы.
1- я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (простокваша, сметана, творог, сыр)
2- я группа. Продукты, полученные при смешанном брожении – молочнокислым и спиртовом (кефир, кумыс)
5 слайд

Ассортимент кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты
Творог
Домашний
сыр
Творож-
ные массы
и сырники
Сметана
Простокваша
Кефир
Диетические
продукты
Кумыс
Обыкновенна
Ряженка
Варенец
Десертная
Йогурт
6 слайд

Простокваша
Приготовление: молоко вскипятить, остудить. Размешивая молоко, добавить стакан сметаны. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 18-20 часов простокваша готова.
Хранят простоквашу при температуре не выше 8°С не более 36 часов.
7 слайд

Варенец
Приготовление: цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170-180°С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6-8 раз, пока молоко не станет светло-коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают как простоквашу.
8 слайд

Кефир
Относится к продуктам смешанного брожения. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках.
Кефир может быть жирный (3,2%, 6%), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодов и ягодных сиропов и сахара.
9 слайд

Кумыс
Вырабатывается из кобыльего молока. Отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Содержит не менее 0,8% жира.
10 слайд

Творог
Для приготовления используют цельное и пастеризованное молоко (20%, 9% жира), обезжиренное. Молоко кипятят, охлаждают, добавляют закваску (сметана, кефир). Заквашенное молоко перемешивают и ставят в теплое место. Можно подогреть. Творог отделяется и остается сверху, а сыворотка – внизу. Творог процеживают через сито или марлю. (на 1 литр молока – 50-75 г. закваски)
11 слайд

Йогурт
Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Йогурт бывает сладкий и плодово-ягодный.
12 слайд

Практическая работа № 2

«Приготовление
сырников из творога»
Посуда и инвентарь: сито, миска, сковорода, ложка столовая, деревянная лопатка, доска разделочная, нож.
13 слайд

Норма продуктов:
Творог – 500 г.,
Мука пшеничная – ½ стакана,
Яйцо – 1 шт.,
Сахар – 2 ст. ложки,
Маргарин – 20 г.,
Сметана – 1/3 стакана,
Соль – по вкусу.
14 слайд

Технология приготовления:
1.Творог протрите через сито, так, чтобы в нем не оставалось комков.
2. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.
3. Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль. Перемешайте до однородной массы.
4. Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5-6 см.
15 слайд

Технология приготовления:
5. При помощи ножа разделите на равные части по 1-1,5 см., придайте им форму биточков. Запанируйте в муке.
6. На сковороде разогрейте жир и выложите сырники.
7.Обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подайте сырники по 2-3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.

Приятного аппетита
16 слайд

Домашнее задание
Выполнить реферат на тему «Кисломолочные продукты и блюда из них». Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из молока. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.

Презентация по технологии на тему "Кисломолочные продукты и блюда из них" (7 класс)

Труд (технология)

7 класс

Другие методич. материалы

PPTX

09.01.2015

2314

Труд (технология)

7 класс

Другие методич. материалы

Файл будет скачан в формате:

PPTX

Автор материала

Бушуева Ксения Олеговна

заместитель директора по воспитательной работе

На сайте: 10 лет и 9 месяцев
Всего просмотров: 54074
Подписчики: 0
Всего материалов: 32

54074
просмотров
32
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Бушуева Ксения Олеговна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.