Презентация по технологии на тему "Кулинария"

• 1 слайд

  ОЛИВЬЕ - ПОВАРУ, САЛАТУ И ЛЕГЕНДЕ ПОСВЯЩАЕТСЯ…
  

• 2 слайд

  САЛАТ «Оливье»
  

• 3 слайд

  В южной провинции Франции - Провансе - жила кулинарная династия Оливье. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, потому как профессия кулинара всегда была популярной у французов. Но в начале XIХ века прославилась, создав восхитительный соус, которому дали романтическое название «Провансаль». Три брата Оливье колдовали на кухнях Франции, младший же Люсьен поехал покорять хлебосольную Москву.
  

• 4 слайд

  Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад.
  

• 5 слайд

  МЕСТО РОЖДЕНИЕ САЛАТА «Оливье»
  

• 6 слайд

  ЛЮСЬЕН ОЛИВЬЕ
  Салат «Оливье» впервые был представлен русской публике в 19 столетии французом Оливье. Люсьен Оливье придумал этот салат, и он абсолютно отличается от того салата, который мы привыкли кушать в Новогоднюю ночь.
  
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  Ужин в ресторане Эрмитаж
  

• 9 слайд

  Рецепт классического «салата Оливье»,
  приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
  
  Филе двух отваренных рябчиков,
  Один отваренный телячий язык,
  Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
  200 граммов свежих листьев салата,
  25 отваренных раков или один большой омар,
  200-250 граммов мелких огурчиков,
  Полбанки сои кабуль (паста из сои),
  2 мелко порезанных свежих огурца,
  100 граммов каперсов,
  5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
  Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
  
  

• 10 слайд

  Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».
  
  
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье.
  
  
  
  
  

• 13 слайд

  Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier) (1838—1883) — повар французского (бельгийского) происхождения, родом из семьи потомственных французских, а точнее провансальских кулинаров. Похоронен в Москве на Введенском кладбище.
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или "salade a la Russe".
  

• 16 слайд

  Современные ингредиенты салата
  Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Раковые шейки заменили отварной морковью. Каперсы- зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус.
  Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, паюсная чёрная икра тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.
  

• 17 слайд

  НАШ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ
  

• 18 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!