Презентация по технологии на тему "Молоко и молочные продукты"

• 1 слайд

  Молоко и молочные продукты.
  Презентацию подготовила:
  Дементьева Юлия 6 «А»
  

• 2 слайд

  познакомиться с питательной ценностью молока;
  
  Узнать о приготовления блюд из молока и молочных продуктов;
  
  Познакомиться со способами тепловой обработки молока.
  Цель:
  
  

• 3 слайд

  Историческая справка
  Тысячелетия молоко и продукты из него были постоянной пищей человека. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз.
  
  Известно, что задолго до нашей эры египтяне применяли молоко в лечебных целях. Врачи и ученые древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Во Франции врачи рекомендовали применять молоко при многих болезнях, связанных с нарушением питания.
  
  Уникальные сведения о ценных качествах молока и молочных продуктов дошли до нас в литературных источниках древних цивилизаций. Так, одно из самых древних и авторитетных писаний Шримад-Бхагаватам указывает, что одна из причин снижения продолжительности жизни человека заключается в том, что люди не пьют молоко в достаточном количестве. Молоко, как утверждают ведические писания, самый ценный продукт во вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека.
  
  

• 4 слайд

  Чем же уникально молоко? Что в нем особенного?
  Молоко – это один из ценнейших продуктов питания. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 4%, белки – 3,5%, углеводы – 4,7%, разнообразные минеральные вещества, витамины.
  Ценность молока состоит в том, что все пищевые вещества очень легко усваиваются организмом. Молоко незаменимо в диетическом и детском питании
  
  

• 5 слайд

  Молоко скоропортящийся продукт, поэтому оно не поддается длительному хранению и длительным перевозкам.
  
  Молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, поэтому молоко после доения фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.
  
  

• 6 слайд

  Больше всего в молоке углеводов, жиров, белков и минеральных солей. Витамины, ферменты, микроэлементы, гормоны, иммунные тела, содержащиеся в молоке, обладают высокой биологической активностью и роль их в питании человека огромна.
  
  

• 7 слайд

  Белки, входящие в состав молока, полезнее, нежели белки мяса и рыбы, быстрее перевариваются, они относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые не могут вырабатываться в организме и должны поступать извне. Отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ.
  Молочный сахар – лактоза является практически единственным углеводом, получаемым новорожденным с пищей. Она имеет ряд особенностей. В частности, лактоза медленно расщепляется в кишечнике, ограничивает процессы брожения в нем, нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.
  Молочный жир, как и другие пищевые жиры, является богатым источником энергии для человеческого организма. Молочный жир выгодно отличается от других жиров животного и растительного происхождения, прежде всего, легкой усвояемостью (на 98 %).
  

• 8 слайд

  ВИДЫ МОЛОКА
  Молоко бывает парное, пастеризованное, стерилизованное обезжиренное, сгущенное, сухое.
  Пастеризованное молоко проводят при температуре 63 – 65 градусов по С в течении 30 – 40 мин. Пастеризация уничтожает вредные микроорганизмы, но хорошо сохраняет пищевую ценность продукта
  В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 градусов С. При этом происходит полное уничтожение микроорганизмов, улучшаются вкусовые качества молока, увеличивается срок его хранения.
  
  

• 9 слайд

  Молочные продукты.
  

• 10 слайд

  Простокваша,
  ряженка,
  варенец,
  кефир,
  сливки,
  творог,
  сметана,
  мороженое,
  сыр.
  

• 11 слайд

  Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.
  Сырники жареные.
  1. Творог пропустить через мясорубку или размять.
  2. Белок отделить от желтка. Желток растереть с сахаром до получения пышной массы. Белок взбить в густую пену.
  3. Все это сложить в миску, добавить муку (манку), изюм и вымешать тесто.
  4. На посыпанной мукой разделочной доске порезать тесто на куски толщиной 2 см.
  5. Запанировать сырники в муке.
  6. На разогретой с жиром сковороде жарить сырники с обеих сторон до золотистого цвета.
  7. Уложить аккуратно на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
  
  

• 12 слайд

  Рецепт блинов на молоке.
  

• 13 слайд

  
  1,5-2 стакана муки, можно и больше, все зависит от вашего аппетита, но тогда не забудьте привести в соответствие пропорции остальных продуктов.
  
  0,5 литра молока (можно и воды, но молоко же вкуснее).
  
  3 яйца.
  
  Столовая ложка сахара, еще столовая ложка – растительного масла и щепотка соли,соды.
  

• 14 слайд

  1. Чтобы тесто получилось без комочков – сначала смешиваем яйца, сахар, соль,сода и, перемешиваем.
  2. Добавляем муку – лучше постепенно, так будет удобнее мешать.
  3. Когда мука впитается и получится однообразная масса, начинаем постепенно вливать молоко и тщательно перемешивать.
  

• 15 слайд

  Сковородка для блинов должна быть очень хорошо разогрета.
  Сковородку смазать маслом или кусочком сала.
  Тесто по сковороде вращательно-покачивательными движениями разгоняем по всей поверхности тонким-тонким слоем.
  

• 16 слайд

  Как только тесто подрумянилось и вы видите, что оно уже не жидкое – можно переворачивать.
  Вторая сторона жарится еще более быстро, чем первая. Практически через несколько секунд можно блинчик снимать. Сковородку снова смазывать и наливать следующий блин.
  

• 17 слайд

  Молочный суп или жидкую кашу подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см)
  Перед подачей молочного блюда на стол ставят плоскую тарелку (подтарельник)
  Температура подачи молочного супа 75 – 80 гр., каши 60 – 70 гр
  Перед подачей в суп или кашу добавляют кусочек сливочного масла для улучшения вкуса
  
  Правила подачи блюд из молока
  

• 18 слайд

  Вывод:
  Молоко – это один из ценнейших продуктов питания.
  
  2. Молоко бывает парное, пастеризованное, стерилизованное обезжиренное, сгущенное, сухое.
  3.Молочныепродукты:Простокваша,ряженка,варенец,кефир,сливки,творог,сметана,мороженое,сыр.