Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация по технологии на тему "Первичная обработка рыбы" 6 кл

Презентация по технологии на тему "Первичная обработка рыбы" 6 кл

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Технология первичной обработки рыбы.

    1 слайд

    Технология первичной обработки рыбы.

  • Пищевая ценность рыбы.Мясо рыбы - очень ценный продукт питания . В нём содерж...

    2 слайд

    Пищевая ценность рыбы.
    Мясо рыбы - очень ценный продукт питания . В нём содержаться белки и жиры , а также углеводы , витамины А,D,B1,B2,B12,минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы , срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

  • Виды рыб и рыбных продуктов.Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетров...

    3 слайд

    Виды рыб и рыбных продуктов.
    Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др . Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

  • Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карас...

    4 слайд

    Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка и др.

  • Обширная группа рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и сайда, се...

    5 слайд

    Обширная группа рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и сайда, серебристый хек .

  • 6 слайд

  • Рыбные консервы

    7 слайд

    Рыбные консервы

  • Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркировку.

    8 слайд

    Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркировку.

  • Признаки доброкачественной рыбы.У живой и охлажденной рыбы тело должно быть п...

    9 слайд

    Признаки доброкачественной рыбы.
    У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным , слизь прозрачной , жабры красными , глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая , округлая.
    Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает).
    Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.
    Испорченная рыба имеет неприятный , отталкивающий запах.

  • 10 слайд

  • Условия и сроки хранения рыбной продукции.Охлаждённую рыбу в натуральном виде...

    11 слайд

    Условия и сроки хранения рыбной продукции.
    Охлаждённую рыбу в натуральном виде хранят в холодильнике при температуре от 0 до +8 (до 3-х суток).
    В морозильной камере охлажденную рыбу хранят до 14-20 суток.
    При разморозки рыба должна быть использована в течение 24 часов.

  • Условия и сроки хранения рыбной продукции.Слабосоленую рыбу хранить в холодил...

    12 слайд

    Условия и сроки хранения рыбной продукции.
    Слабосоленую рыбу хранить в холодильнике до 6 суток
    Горячего копчения до 3 суток
    Холодного копчения 8-10 суток
    Любые блюда из рыбы хранят в холодильнике не более 1 суток.
    Рыбные консервы после вскрытия следуют сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

  • Оттаивание мороженной рыбы.Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обраб...

    13 слайд

    Оттаивание мороженной рыбы.
    Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают.

    Для этого рыбу кладут в холодную воду, затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв пленокой, чтобы оно не сохло.

  • Вымачивание солёной рыбы.Соленую рыбу вымачивают в холодной воде.

Воды налив...

    14 слайд

    Вымачивание солёной рыбы.
    Соленую рыбу вымачивают в холодной воде.

    Воды наливают столько, чтобы она покрыла рыбу и оставляют на 4-6 часов.
    Через каждые 1-2 часа воду нужно менять.
    Для вымачивания сельди достаточно 2-4 часов.

  • Технология разделки рыбы.Оттаивание (для мороженной рыбы)
Удаление плавников...

    15 слайд

    Технология разделки рыбы.
    Оттаивание (для мороженной рыбы)
    Удаление плавников
    Очистка от чешуи
    Вырезание жабр
    Разрезание брюшка
    Удаление внутренностей,головы
    Промывание и пластование
    Удаление кожи для получения чистого филе
    Нарезание порционными кусками

  • Технология приготовления блюд из рыбы.

    16 слайд

    Технология приготовления блюд из рыбы.

  • Рыбу можно подвергать различным видам тепловой обработки:отваривать,жарить,ту...

    17 слайд

    Рыбу можно подвергать различным видам тепловой обработки:отваривать,жарить,тушить ,запекать.

  • Из рыбного филе можно приготовить изделия из котлетной массы: котлеты, биточк...

    18 слайд

    Из рыбного филе можно приготовить изделия из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 938 733 материала в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 10.04.2018 267
    • PPTX 5.6 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Герман Юлия Игоревна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Герман Юлия Игоревна
    Герман Юлия Игоревна
    • На сайте: 5 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 6573
    • Всего материалов: 20

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой