Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему приготовление кексов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему приготовление кексов

библиотека
материалов
 КЕКСЫ
Историческая справка История кекса восходит к древнейшим временам. Первые кек...
Виды брака и причины их возникновения Вид брака	Причины возникновения 1	2 Пес...
 Кекс «Столичный»
КЕКС ОРЕХОВЫЙ Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы ↓ добавляю...
КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Масло с сахаром взбивают ↓ добавляют протертый творог ↓ продол...
Требования к качеству Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпа...
Спасибо за внимание
9 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  КЕКСЫ
Описание слайда:

КЕКСЫ

№ слайда 2 Историческая справка История кекса восходит к древнейшим временам. Первые кек
Описание слайда:

Историческая справка История кекса восходит к древнейшим временам. Первые кексы были очень отличны от того, что мы едим сегодня. Они были как хлеб, подслащенный медом. Орехи и сухофрукты часто добавляли в них. Оксфордский словарь английского языка указывает, что английское слово кекс появилось в 13 веке и имеет древнескандинавское происхождение. Средневековые европейские хлебопеки часто пекли кексы. По данным историков предшественники современных кексов были впервые выпечены в Европе где-то в середине 17-го века. Это связано в первую очередь с достижениями в области технологий (более надежные плиты, доступность продовольствия) и наличием ингредиентов (сахар).

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Виды брака и причины их возникновения Вид брака	Причины возникновения 1	2 Пес
Описание слайда:

Виды брака и причины их возникновения Вид брака Причины возникновения 1 2 Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий. Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес с мукой; использование большого количества тестовых обрезков; много влаги в тесте и уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира. Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. Температура теста выше 20 оС или тесто замешано с растоплением маслом. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый. В тесте увеличено содержанием жира, вместо яиц добавлены яичные желтки. Песочный полуфабрикат сырой плохо пропечен, а местами подгорелый. Завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки, неравномерно раскатан пласт. Песочный полуфабрикат бледный Низкая температура выпечки.

№ слайда 5  Кекс «Столичный»
Описание слайда:

Кекс «Столичный»

№ слайда 6 КЕКС ОРЕХОВЫЙ Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы ↓ добавляю
Описание слайда:

КЕКС ОРЕХОВЫЙ Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы ↓ добавляют меланж с солью, эссенцией, питьевой содой ↓ Взбивают массу 10-15 мин ↓ добавляют измельчённые орехи ↓ добавляют муку ↓ перемешивают до однородной массы. ↓ Раскладывают в подготовленные квадратные формы ↓ Выпекают при температуре 160—180*С в течение 1 ч. ↓ Охлаждают ↓ Вынимают из формы ↓ Посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 7 КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Масло с сахаром взбивают ↓ добавляют протертый творог ↓ продол
Описание слайда:

КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Масло с сахаром взбивают ↓ добавляют протертый творог ↓ продолжают взбивать ↓ добавляют меланж с питьевой содой ↓ взбивают до пышной массы ↓ быстро перемешивают с мукой. ↓ Тесто выкладывают в подготовленные формы ↓ Выпекают при температуре 160-180*С около 60 мин. ↓ Охлаждают, ↓ Вынимают из формы ↓ Посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 8 Требования к качеству Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпа
Описание слайда:

Требования к качеству Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпана сахарной пудрой Цвет: коричневый равномерный, на разрезе – белый с желтоватым оттенком Консистенция: Рассыпчатая, у мякиша – плотная, с равномерно распределёнными дополнительными ингредиентами Вкус и запах: Свойственные выпеченному изделию, без посторонних привкусов и запахов

№ слайда 9 Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание

Автор
Дата добавления 27.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2115
Номер материала ДВ-386560
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх