Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему приготовление кексов

Презентация по технологии на тему приготовление кексов



Внимание! Сегодня последний день приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология
 КЕКСЫ
Историческая справка История кекса восходит к древнейшим временам. Первые кек...
Виды брака и причины их возникновения Вид брака	Причины возникновения 1	2 Пес...
 Кекс «Столичный»
КЕКС ОРЕХОВЫЙ Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы ↓ добавляю...
КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Масло с сахаром взбивают ↓ добавляют протертый творог ↓ продол...
Требования к качеству Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпа...
Спасибо за внимание
1 из 9

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  КЕКСЫ
Описание слайда:

КЕКСЫ

№ слайда 2 Историческая справка История кекса восходит к древнейшим временам. Первые кек
Описание слайда:

Историческая справка История кекса восходит к древнейшим временам. Первые кексы были очень отличны от того, что мы едим сегодня. Они были как хлеб, подслащенный медом. Орехи и сухофрукты часто добавляли в них. Оксфордский словарь английского языка указывает, что английское слово кекс появилось в 13 веке и имеет древнескандинавское происхождение. Средневековые европейские хлебопеки часто пекли кексы. По данным историков предшественники современных кексов были впервые выпечены в Европе где-то в середине 17-го века. Это связано в первую очередь с достижениями в области технологий (более надежные плиты, доступность продовольствия) и наличием ингредиентов (сахар).

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Виды брака и причины их возникновения Вид брака	Причины возникновения 1	2 Пес
Описание слайда:

Виды брака и причины их возникновения Вид брака Причины возникновения 1 2 Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий. Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес с мукой; использование большого количества тестовых обрезков; много влаги в тесте и уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира. Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. Температура теста выше 20 оС или тесто замешано с растоплением маслом. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый. В тесте увеличено содержанием жира, вместо яиц добавлены яичные желтки. Песочный полуфабрикат сырой плохо пропечен, а местами подгорелый. Завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки, неравномерно раскатан пласт. Песочный полуфабрикат бледный Низкая температура выпечки.

№ слайда 5  Кекс «Столичный»
Описание слайда:

Кекс «Столичный»

№ слайда 6 КЕКС ОРЕХОВЫЙ Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы ↓ добавляю
Описание слайда:

КЕКС ОРЕХОВЫЙ Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы ↓ добавляют меланж с солью, эссенцией, питьевой содой ↓ Взбивают массу 10-15 мин ↓ добавляют измельчённые орехи ↓ добавляют муку ↓ перемешивают до однородной массы. ↓ Раскладывают в подготовленные квадратные формы ↓ Выпекают при температуре 160—180*С в течение 1 ч. ↓ Охлаждают ↓ Вынимают из формы ↓ Посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 7 КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Масло с сахаром взбивают ↓ добавляют протертый творог ↓ продол
Описание слайда:

КЕКС ТВОРОЖНЫЙ Масло с сахаром взбивают ↓ добавляют протертый творог ↓ продолжают взбивать ↓ добавляют меланж с питьевой содой ↓ взбивают до пышной массы ↓ быстро перемешивают с мукой. ↓ Тесто выкладывают в подготовленные формы ↓ Выпекают при температуре 160-180*С около 60 мин. ↓ Охлаждают, ↓ Вынимают из формы ↓ Посыпают сахарной пудрой.

№ слайда 8 Требования к качеству Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпа
Описание слайда:

Требования к качеству Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпана сахарной пудрой Цвет: коричневый равномерный, на разрезе – белый с желтоватым оттенком Консистенция: Рассыпчатая, у мякиша – плотная, с равномерно распределёнными дополнительными ингредиентами Вкус и запах: Свойственные выпеченному изделию, без посторонних привкусов и запахов

№ слайда 9 Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 27.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров845
Номер материала ДВ-386560
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх