Презентация по технологии на тему приготовление кексов

• 1 слайд

  КЕКСЫ
  

• 2 слайд

  Историческая справка
  История кекса восходит к древнейшим временам.
  Первые кексы были очень отличны от того, что мы едим сегодня. Они были как хлеб, подслащенный медом. Орехи и сухофрукты часто добавляли в них. Оксфордский словарь английского языка указывает, что английское слово кекс появилось в 13 веке и имеет древнескандинавское происхождение. Средневековые европейские хлебопеки часто пекли кексы.
  По данным историков предшественники современных кексов были впервые выпечены в Европе где-то в середине 17-го века. Это связано в первую очередь с достижениями в области технологий (более надежные плиты, доступность продовольствия) и наличием ингредиентов (сахар).
  
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Виды брака и причины их возникновения
  

• 5 слайд

  Кекс «Столичный»
  
  
  
  

• 6 слайд

  КЕКС ОРЕХОВЫЙ
  Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы
  ↓
  добавляют меланж с солью, эссенцией, питьевой содой
  ↓
  Взбивают массу 10-15 мин
  ↓
  добавляют измельчённые орехи
  ↓
  добавляют муку
  ↓
  перемешивают до однородной массы.
  ↓
  Раскладывают в подготовленные квадратные формы
  ↓
  Выпекают при температуре 160—180*С в течение 1 ч.
  ↓
  Охлаждают
  ↓
  Вынимают из формы
  ↓
  Посыпают сахарной пудрой.
  
  
  
  
  
  
  
  

• 7 слайд

  КЕКС ТВОРОЖНЫЙ
  Масло с сахаром взбивают
  ↓
  добавляют протертый творог
  ↓
  продолжают взбивать
  ↓
  добавляют меланж с питьевой содой
  ↓
  взбивают до пышной массы
  ↓
  быстро перемешивают с мукой.
  ↓ Тесто выкладывают в подготовленные формы
  ↓
  Выпекают при температуре 160-180*С около 60 мин.
  ↓
  Охлаждают,
  ↓
  Вынимают из формы
  ↓
  Посыпают сахарной пудрой.
  

• 8 слайд

  Требования к качеству
  Форма изделий: правильная, поверхность выпуклая, посыпана сахарной пудрой
  
  Цвет: коричневый равномерный, на разрезе – белый с желтоватым оттенком
  
  Консистенция: Рассыпчатая, у мякиша – плотная, с равномерно распределёнными дополнительными ингредиентами
  
  Вкус и запах: Свойственные выпеченному изделию, без посторонних привкусов и запахов
  
  

• 9 слайд

  Спасибо за внимание