Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Приготовление супов и соусов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему "Приготовление супов и соусов"

библиотека
материалов
По МДК.03.01 Приготовление супов и соусов
Выберите воду, которую применяют для заливки продуктов при приготовлении буль...
Выберите из перечисленных вариантов отве6тов тот, который соответствует опред...
За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья? Ответы...
Что является характерной особенностью заправочных супов? Ответы: А) использов...
Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кисл...
С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10 – 15 минут? Ответы: А...
Какие супы можно отнести к заправочным? Ответы: А) щи, борщи, солянки; Б) сла...
Почему корень петрушки и сельдерея можно не пассеровать и вводить в суп в сыр...
Какие супы заправляют пассерованной мукой? Ответы: А) в которые не входят кра...
Какова температура подачи горячих супов? Ответы: А) 70 – 75° С; Б) 60 - 65° С...
 1 - А	5 - Б	9 - А 2 – А	6 - В	10 - А 3 - В	7 - А	 4 - А	8 - Б
«5» - 9 -10 правильных ответов; «4» - 7 – 8 правильных ответов; «3» - 6 прави...
Технологический процесс приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассоль...
БУЛЬОНЫ МЯСО-КОСТНЫЙ КОСТНЫЙ рыбный
Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?
В рецептуру щи входят: капуста белокочанный, репчатый лук, морковь, томатное...
ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины	 300 г кислой капусты	 600 г картофеля	 200 г мор...
Щи готовят из щавеля с добавления шпината иногда молодой крапивы. Щи зелёный...
В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало...
Кипящие бульон кладут свежие нашинкованные капусту, проваривают 10-15 мин. За...
Если готовят борщ из варённой свёклой, то после приваривания в бульоне капуст...
Готовят также, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями...
Солянки являются одним из традиционных супов русской кухни. Эти супы готовят...
ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина, ветчина, сосиски, почки, кости мясные, лук репчатый,...
Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину с кож...
Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мяс...
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипении, вводят петруш...
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают...
Разработать технологическую схему «Приготовление картофельных супов»
35 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 По МДК.03.01 Приготовление супов и соусов
Описание слайда:

По МДК.03.01 Приготовление супов и соусов

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Выберите воду, которую применяют для заливки продуктов при приготовлении буль
Описание слайда:

Выберите воду, которую применяют для заливки продуктов при приготовлении бульонов. Ответы: А) холодная; Б) теплая; В) горячая

№ слайда 4 Выберите из перечисленных вариантов отве6тов тот, который соответствует опред
Описание слайда:

Выберите из перечисленных вариантов отве6тов тот, который соответствует определению бульона. Ответы: А) отвар, полученный при варке костей, мяса, рыбы; Б) жидкость, оставшаяся после варки каких-либо продуктов.

№ слайда 5 За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья? Ответы
Описание слайда:

За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья? Ответы: А) 5 – 10 мин; Б) 20 – 25 мин; В) 10 – 15 мин.

№ слайда 6 Что является характерной особенностью заправочных супов? Ответы: А) использов
Описание слайда:

Что является характерной особенностью заправочных супов? Ответы: А) использование пассерованых кореньев и лука; Б) использование томата.

№ слайда 7 Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кисл
Описание слайда:

Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кислоту, в первую очередь закладывают картофель, а через некоторое время продукты, содержащие кислоту? Ответы: А) для сохранения питательных веществ; Б) в кислой среде овощи плохо размягчаются и остаются недоваренными.

№ слайда 8 С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10 – 15 минут? Ответы: А
Описание слайда:

С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10 – 15 минут? Ответы: А) чтобы не обжечься; Б) чтобы перестал кипеть; В) чтобы жир всплыл и суп стал прозрачным.

№ слайда 9 Какие супы можно отнести к заправочным? Ответы: А) щи, борщи, солянки; Б) сла
Описание слайда:

Какие супы можно отнести к заправочным? Ответы: А) щи, борщи, солянки; Б) сладкий суп, суп-пюре; В) молочный суп, прозрачный суп.

№ слайда 10 Почему корень петрушки и сельдерея можно не пассеровать и вводить в суп в сыр
Описание слайда:

Почему корень петрушки и сельдерея можно не пассеровать и вводить в суп в сыром виде? Ответы: А) потому что они имеют плотную консистенцию; Б) в них содержаться водорастворимые витамины; В) долго развариваются.

№ слайда 11 Какие супы заправляют пассерованной мукой? Ответы: А) в которые не входят кра
Описание слайда:

Какие супы заправляют пассерованной мукой? Ответы: А) в которые не входят крахмалосодержащие продукты; Б) в которые не входят капустные овощи.

№ слайда 12 Какова температура подачи горячих супов? Ответы: А) 70 – 75° С; Б) 60 - 65° С
Описание слайда:

Какова температура подачи горячих супов? Ответы: А) 70 – 75° С; Б) 60 - 65° С; В) 65 - 70° С.

№ слайда 13  1 - А	5 - Б	9 - А 2 – А	6 - В	10 - А 3 - В	7 - А	 4 - А	8 - Б
Описание слайда:

1 - А 5 - Б 9 - А 2 – А 6 - В 10 - А 3 - В 7 - А 4 - А 8 - Б

№ слайда 14 «5» - 9 -10 правильных ответов; «4» - 7 – 8 правильных ответов; «3» - 6 прави
Описание слайда:

«5» - 9 -10 правильных ответов; «4» - 7 – 8 правильных ответов; «3» - 6 правильных ответов.

№ слайда 15 Технологический процесс приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассоль
Описание слайда:

Технологический процесс приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассольников, солянок

№ слайда 16 БУЛЬОНЫ МЯСО-КОСТНЫЙ КОСТНЫЙ рыбный
Описание слайда:

БУЛЬОНЫ МЯСО-КОСТНЫЙ КОСТНЫЙ рыбный

№ слайда 17 Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?
Описание слайда:

Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 В рецептуру щи входят: капуста белокочанный, репчатый лук, морковь, томатное
Описание слайда:

В рецептуру щи входят: капуста белокочанный, репчатый лук, морковь, томатное пюре или свежие помидоры, корень петрушки, мука пшеничная. Капусту нарезают соломкой или шашками 2-3 см ранний капусту дольками. Если капуста горчит то её бланшируют. Коренья нарезают дольками и брусочками. Если репа горчит то её бланшируют, помидоры нарезают дольками. Кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют пассированную коренья, лук и варят 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи добавляют нарезанные помидоры или томатное пюре и пассированную муку, разведённый бульоне или водой, специи, соль отпускают со сметаной зеленью.

№ слайда 21 ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины	 300 г кислой капусты	 600 г картофеля	 200 г мор
Описание слайда:

ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины 300 г кислой капусты 600 г картофеля 200 г моркови 200 г лука корень петрушки или пастернака Соль Перец лавровый лист

№ слайда 22 Щи готовят из щавеля с добавления шпината иногда молодой крапивы. Щи зелёный
Описание слайда:

Щи готовят из щавеля с добавления шпината иногда молодой крапивы. Щи зелёный является источником витаминов. В кипящий бульон или воду кладут картофель затем добавляют пассированный лук, щавель или шпинат. Шпинат или щавель припускают собственном соку и протирают через сита. Специи мучную пассировку подаются сметаны, сваренную в крутую

№ слайда 23 В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало
Описание слайда:

В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение - это сегодня многие считают сорняком и не догадываются , что именно благодаря ему в нашем меню появилось любимое кушанье. Позже борщ готовили на свекольном квасе

№ слайда 24 Кипящие бульон кладут свежие нашинкованные капусту, проваривают 10-15 мин. За
Описание слайда:

Кипящие бульон кладут свежие нашинкованные капусту, проваривают 10-15 мин. Затем вводят борщовую заправку, соль, специи, сахар и варят ещё 5-10 мин. Борщ можно заправить мучной пассировкой. Подается со сметаной.

№ слайда 25 Если готовят борщ из варённой свёклой, то после приваривания в бульоне капуст
Описание слайда:

Если готовят борщ из варённой свёклой, то после приваривания в бульоне капуста в течения 10-15 мин кладут пассированные овощи с томатным пюре и за 10-15 мин до готовности нашинкованную варёную свеклу. Квашенную капусту тушат отдельно и вводят в борщ одновременно с борщовой заправкой. Отпускают борщ со сметаной и зеленью.

№ слайда 26 Готовят также, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями
Описание слайда:

Готовят также, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой и мучную пассировку разведённую бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растёртый с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с говядиной или свиной. Отдельно можно подать пампушки с чесноком- булочки из дрожжевого тесто политые соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипячёной водой.

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28 Солянки являются одним из традиционных супов русской кухни. Эти супы готовят
Описание слайда:

Солянки являются одним из традиционных супов русской кухни. Эти супы готовят концентрированном бульоне. Солянки готовят на бульонах мясо костном, рыбном, птицы, на грибном отваре. По составу эти супы отличаются не только солёнными огурцами, томатное пюре, репчатым луком, но и специфическим острым вкусом. Огурцы очищают от семян, припускают в течения 15 мин. Подачи солянку кладут маслины или сливки, лимоны кружочки.

№ слайда 29 ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина, ветчина, сосиски, почки, кости мясные, лук репчатый,
Описание слайда:

ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина, ветчина, сосиски, почки, кости мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, оливки.

№ слайда 30 Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину с кож
Описание слайда:

Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину с кожей или без кожи нарезать по 3-4 куска на порцию, ошпарить, после чего промыть холодной водой. Филе рыбы нарезать с кожей без костей по одному куску на порцию. Головизну (хрящи) варить до готовности. Все остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной. В кипящий рыбный бульон заложить рыбу, гарнир, специи и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные хрящи.

№ слайда 31 Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мяс
Описание слайда:

Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мясную. Вареные мясные продукты — язык, сердце и др. — нарезать ломтиками. В конце варки солянку заправить сметаной.

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33 В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипении, вводят петруш
Описание слайда:

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипении, вводят петрушку, сельдерей, пассированный репчатый лук варят 10 мин. Затем добавляют припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавели или шпината, соль, специи. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник кладут сметану или зелень.

№ слайда 34 В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают
Описание слайда:

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, добавляют пассированные овощи, затем припущенные огурцы, пассированное томатное пюре, соль, специи. Вливают огуречный прокипячённый рассол и варят до готовности. Рассольник можно готовить без томатного пюре. Перловую крупу предварительно отваривают до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Отвар имеет тёмный цвет и слизистую консистенцию, что придают супу неприятный внешний вид. Можно крупу сварить в воде рассыпчатой каши и положить в рассольник за 5-10 мин до готовности. Рисовую, пшеничную, овсяную крупу достаточно только перебирать и промыть. Отпускают со сметаной и зеленью.

№ слайда 35 Разработать технологическую схему «Приготовление картофельных супов»
Описание слайда:

Разработать технологическую схему «Приготовление картофельных супов»


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 16.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров341
Номер материала ДВ-458717
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх