387904
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Приготовление супов и соусов"

Презентация по технологии на тему "Приготовление супов и соусов"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
По МДК.03.01 Приготовление супов и соусов
Выберите воду, которую применяют для заливки продуктов при приготовлении буль...
Выберите из перечисленных вариантов отве6тов тот, который соответствует опред...
За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья? Ответы...
Что является характерной особенностью заправочных супов? Ответы: А) использов...
Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кисл...
С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10 – 15 минут? Ответы: А...
Какие супы можно отнести к заправочным? Ответы: А) щи, борщи, солянки; Б) сла...
Почему корень петрушки и сельдерея можно не пассеровать и вводить в суп в сыр...
Какие супы заправляют пассерованной мукой? Ответы: А) в которые не входят кра...
Какова температура подачи горячих супов? Ответы: А) 70 – 75° С; Б) 60 - 65° С...
 1 - А	5 - Б	9 - А 2 – А	6 - В	10 - А 3 - В	7 - А	 4 - А	8 - Б
«5» - 9 -10 правильных ответов; «4» - 7 – 8 правильных ответов; «3» - 6 прави...
Технологический процесс приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассоль...
БУЛЬОНЫ МЯСО-КОСТНЫЙ КОСТНЫЙ рыбный
Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?
В рецептуру щи входят: капуста белокочанный, репчатый лук, морковь, томатное...
ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины	 300 г кислой капусты	 600 г картофеля	 200 г мор...
Щи готовят из щавеля с добавления шпината иногда молодой крапивы. Щи зелёный...
В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало...
Кипящие бульон кладут свежие нашинкованные капусту, проваривают 10-15 мин. За...
Если готовят борщ из варённой свёклой, то после приваривания в бульоне капуст...
Готовят также, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями...
Солянки являются одним из традиционных супов русской кухни. Эти супы готовят...
ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина, ветчина, сосиски, почки, кости мясные, лук репчатый,...
Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину с кож...
Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мяс...
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипении, вводят петруш...
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают...
Разработать технологическую схему «Приготовление картофельных супов»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд По МДК.03.01 Приготовление супов и соусов
Описание слайда:

По МДК.03.01 Приготовление супов и соусов

2 слайд
Описание слайда:

3 слайд Выберите воду, которую применяют для заливки продуктов при приготовлении буль
Описание слайда:

Выберите воду, которую применяют для заливки продуктов при приготовлении бульонов. Ответы: А) холодная; Б) теплая; В) горячая

4 слайд Выберите из перечисленных вариантов отве6тов тот, который соответствует опред
Описание слайда:

Выберите из перечисленных вариантов отве6тов тот, который соответствует определению бульона. Ответы: А) отвар, полученный при варке костей, мяса, рыбы; Б) жидкость, оставшаяся после варки каких-либо продуктов.

5 слайд За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья? Ответы
Описание слайда:

За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья? Ответы: А) 5 – 10 мин; Б) 20 – 25 мин; В) 10 – 15 мин.

6 слайд Что является характерной особенностью заправочных супов? Ответы: А) использов
Описание слайда:

Что является характерной особенностью заправочных супов? Ответы: А) использование пассерованых кореньев и лука; Б) использование томата.

7 слайд Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кисл
Описание слайда:

Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кислоту, в первую очередь закладывают картофель, а через некоторое время продукты, содержащие кислоту? Ответы: А) для сохранения питательных веществ; Б) в кислой среде овощи плохо размягчаются и остаются недоваренными.

8 слайд С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10 – 15 минут? Ответы: А
Описание слайда:

С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10 – 15 минут? Ответы: А) чтобы не обжечься; Б) чтобы перестал кипеть; В) чтобы жир всплыл и суп стал прозрачным.

9 слайд Какие супы можно отнести к заправочным? Ответы: А) щи, борщи, солянки; Б) сла
Описание слайда:

Какие супы можно отнести к заправочным? Ответы: А) щи, борщи, солянки; Б) сладкий суп, суп-пюре; В) молочный суп, прозрачный суп.

10 слайд Почему корень петрушки и сельдерея можно не пассеровать и вводить в суп в сыр
Описание слайда:

Почему корень петрушки и сельдерея можно не пассеровать и вводить в суп в сыром виде? Ответы: А) потому что они имеют плотную консистенцию; Б) в них содержаться водорастворимые витамины; В) долго развариваются.

11 слайд Какие супы заправляют пассерованной мукой? Ответы: А) в которые не входят кра
Описание слайда:

Какие супы заправляют пассерованной мукой? Ответы: А) в которые не входят крахмалосодержащие продукты; Б) в которые не входят капустные овощи.

12 слайд Какова температура подачи горячих супов? Ответы: А) 70 – 75° С; Б) 60 - 65° С
Описание слайда:

Какова температура подачи горячих супов? Ответы: А) 70 – 75° С; Б) 60 - 65° С; В) 65 - 70° С.

13 слайд  1 - А	5 - Б	9 - А 2 – А	6 - В	10 - А 3 - В	7 - А	 4 - А	8 - Б
Описание слайда:

1 - А 5 - Б 9 - А 2 – А 6 - В 10 - А 3 - В 7 - А 4 - А 8 - Б

14 слайд «5» - 9 -10 правильных ответов; «4» - 7 – 8 правильных ответов; «3» - 6 прави
Описание слайда:

«5» - 9 -10 правильных ответов; «4» - 7 – 8 правильных ответов; «3» - 6 правильных ответов.

15 слайд Технологический процесс приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассоль
Описание слайда:

Технологический процесс приготовления заправочных супов: щей, борщей, рассольников, солянок

16 слайд БУЛЬОНЫ МЯСО-КОСТНЫЙ КОСТНЫЙ рыбный
Описание слайда:

БУЛЬОНЫ МЯСО-КОСТНЫЙ КОСТНЫЙ рыбный

17 слайд Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?
Описание слайда:

Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?

18 слайд
Описание слайда:

19 слайд
Описание слайда:

20 слайд В рецептуру щи входят: капуста белокочанный, репчатый лук, морковь, томатное
Описание слайда:

В рецептуру щи входят: капуста белокочанный, репчатый лук, морковь, томатное пюре или свежие помидоры, корень петрушки, мука пшеничная. Капусту нарезают соломкой или шашками 2-3 см ранний капусту дольками. Если капуста горчит то её бланшируют. Коренья нарезают дольками и брусочками. Если репа горчит то её бланшируют, помидоры нарезают дольками. Кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют пассированную коренья, лук и варят 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи добавляют нарезанные помидоры или томатное пюре и пассированную муку, разведённый бульоне или водой, специи, соль отпускают со сметаной зеленью.

21 слайд ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины	 300 г кислой капусты	 600 г картофеля	 200 г мор
Описание слайда:

ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины 300 г кислой капусты 600 г картофеля 200 г моркови 200 г лука корень петрушки или пастернака Соль Перец лавровый лист

22 слайд Щи готовят из щавеля с добавления шпината иногда молодой крапивы. Щи зелёный
Описание слайда:

Щи готовят из щавеля с добавления шпината иногда молодой крапивы. Щи зелёный является источником витаминов. В кипящий бульон или воду кладут картофель затем добавляют пассированный лук, щавель или шпинат. Шпинат или щавель припускают собственном соку и протирают через сита. Специи мучную пассировку подаются сметаны, сваренную в крутую

23 слайд В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало
Описание слайда:

В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение - это сегодня многие считают сорняком и не догадываются , что именно благодаря ему в нашем меню появилось любимое кушанье. Позже борщ готовили на свекольном квасе

24 слайд Кипящие бульон кладут свежие нашинкованные капусту, проваривают 10-15 мин. За
Описание слайда:

Кипящие бульон кладут свежие нашинкованные капусту, проваривают 10-15 мин. Затем вводят борщовую заправку, соль, специи, сахар и варят ещё 5-10 мин. Борщ можно заправить мучной пассировкой. Подается со сметаной.

25 слайд Если готовят борщ из варённой свёклой, то после приваривания в бульоне капуст
Описание слайда:

Если готовят борщ из варённой свёклой, то после приваривания в бульоне капуста в течения 10-15 мин кладут пассированные овощи с томатным пюре и за 10-15 мин до готовности нашинкованную варёную свеклу. Квашенную капусту тушат отдельно и вводят в борщ одновременно с борщовой заправкой. Отпускают борщ со сметаной и зеленью.

26 слайд Готовят также, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями
Описание слайда:

Готовят также, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой и мучную пассировку разведённую бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растёртый с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с говядиной или свиной. Отдельно можно подать пампушки с чесноком- булочки из дрожжевого тесто политые соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипячёной водой.

27 слайд
Описание слайда:

28 слайд Солянки являются одним из традиционных супов русской кухни. Эти супы готовят
Описание слайда:

Солянки являются одним из традиционных супов русской кухни. Эти супы готовят концентрированном бульоне. Солянки готовят на бульонах мясо костном, рыбном, птицы, на грибном отваре. По составу эти супы отличаются не только солёнными огурцами, томатное пюре, репчатым луком, но и специфическим острым вкусом. Огурцы очищают от семян, припускают в течения 15 мин. Подачи солянку кладут маслины или сливки, лимоны кружочки.

29 слайд ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина, ветчина, сосиски, почки, кости мясные, лук репчатый,
Описание слайда:

ИНГРИДИЕНТЫ: Говядина, ветчина, сосиски, почки, кости мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, оливки.

30 слайд Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину с кож
Описание слайда:

Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину с кожей или без кожи нарезать по 3-4 куска на порцию, ошпарить, после чего промыть холодной водой. Филе рыбы нарезать с кожей без костей по одному куску на порцию. Головизну (хрящи) варить до готовности. Все остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной. В кипящий рыбный бульон заложить рыбу, гарнир, специи и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные хрящи.

31 слайд Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мяс
Описание слайда:

Солянку из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мясную. Вареные мясные продукты — язык, сердце и др. — нарезать ломтиками. В конце варки солянку заправить сметаной.

32 слайд
Описание слайда:

33 слайд В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипении, вводят петруш
Описание слайда:

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипении, вводят петрушку, сельдерей, пассированный репчатый лук варят 10 мин. Затем добавляют припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавели или шпината, соль, специи. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник кладут сметану или зелень.

34 слайд В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают
Описание слайда:

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, добавляют пассированные овощи, затем припущенные огурцы, пассированное томатное пюре, соль, специи. Вливают огуречный прокипячённый рассол и варят до готовности. Рассольник можно готовить без томатного пюре. Перловую крупу предварительно отваривают до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Отвар имеет тёмный цвет и слизистую консистенцию, что придают супу неприятный внешний вид. Можно крупу сварить в воде рассыпчатой каши и положить в рассольник за 5-10 мин до готовности. Рисовую, пшеничную, овсяную крупу достаточно только перебирать и промыть. Отпускают со сметаной и зеленью.

35 слайд Разработать технологическую схему «Приготовление картофельных супов»
Описание слайда:

Разработать технологическую схему «Приготовление картофельных супов»

Общая информация

Номер материала: ДВ-458717



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.