Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему " Рыба и морепродукты"

Презентация по технологии на тему " Рыба и морепродукты"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Вопросы для повторения: Назовите ассортимент молочных продуктов, и что являет...
ОТГАДАЙ ЗАГАДКУ Он колючий, но не еж, А речная рыба …. Ответ: ЕРШ Стеклянный...
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
белки – 13-21 % жиры – 0,2 -30 % минеральные вещества (натрий магний, фосфор...
Пищевая ценность рыбы. Содержание жира - один из главных показателей пищевой...
Строение рыбы.
Признаки доброкачественной рыбы: жабры ярко-красного цвета глаза прозрачные н...
живая охлажденная мороженная соленая копченая, вяленая в виде полуфабрикатов...
Сроки хранения рыбы: свежая рыба- её перевозят в автоаквариумах и хранят не б...
Этапы первичной обработки рыбы: 1. Размораживание 2. Разделка, которая включа...
Тепловая обработка рыбы включает: отваривание припускание жаренье запекание и...
Требования к качеству готовых блюд: Отварная и припущенная рыба должна быть х...
МОРЕПРОДУКТЫ МИДИИ КРЕВЕТКИ
КРАБ
Практическая работа. Изученный материал учащиеся закрепляют практической рабо...
Оформление блюд из рыбы
Проверочная работа: Распределите: 1.тощие 2.средней жирности 3.жирные ; А) у...
Этапы первичной обработки рыбы. Расставьте по порядку 1.Размораживание 2.удал...
Признаки доброкачественной рыбы выберите: 1.жабры розового цвета 2.глаза проз...
Домашнее задание: Записать любимый рецепт блюда (из рыбы) вашей семьи. Найти...
30 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Вопросы для повторения: Назовите ассортимент молочных продуктов, и что являет
Описание слайда:

Вопросы для повторения: Назовите ассортимент молочных продуктов, и что является сырьем для их получения? Почему молоко является основным продуктом в детском питании? Назовите виды горячих блюд, которые можно приготовить из молока. Назовите виды молочных блюд, которые не требуют тепловой обработки?

№ слайда 2 ОТГАДАЙ ЗАГАДКУ Он колючий, но не еж, А речная рыба …. Ответ: ЕРШ Стеклянный
Описание слайда:

ОТГАДАЙ ЗАГАДКУ Он колючий, но не еж, А речная рыба …. Ответ: ЕРШ Стеклянный дом, А в доме том Во все концы Снуют жильцы. Ответ: АКВАРИУМ СТИХИ И рыба клюет Боится идти на рыбалку рыбак. - Чего ты робеешь, Скажи мне, чудак? К реке не подходит Трусишка Федот С тех пор, как прослышал, Что рыба клюет. В. Татаринов

№ слайда 3 РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Описание слайда:

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

№ слайда 4 белки – 13-21 % жиры – 0,2 -30 % минеральные вещества (натрий магний, фосфор
Описание слайда:

белки – 13-21 % жиры – 0,2 -30 % минеральные вещества (натрий магний, фосфор и т.д.) , вода – 53,5 – 85 % витамины - А, Д, В1,В2, РР микроэлементы (медь, железо, марганец йод и т.д.) Рыба – ценный продукт, она содержит:

№ слайда 5 Пищевая ценность рыбы. Содержание жира - один из главных показателей пищевой
Описание слайда:

Пищевая ценность рыбы. Содержание жира - один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы: тощие - у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба); средней жирности - содержащие 4-8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида) жирные - содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба)

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Строение рыбы.
Описание слайда:

Строение рыбы.

№ слайда 10 Признаки доброкачественной рыбы: жабры ярко-красного цвета глаза прозрачные н
Описание слайда:

Признаки доброкачественной рыбы: жабры ярко-красного цвета глаза прозрачные неповрежденную чешую не вздутое брюшко упругую, плотную консистенцию специфический рыбный запах

№ слайда 11 живая охлажденная мороженная соленая копченая, вяленая в виде полуфабрикатов
Описание слайда:

живая охлажденная мороженная соленая копченая, вяленая в виде полуфабрикатов В продажу рыба поступает:

№ слайда 12 Сроки хранения рыбы: свежая рыба- её перевозят в автоаквариумах и хранят не б
Описание слайда:

Сроки хранения рыбы: свежая рыба- её перевозят в автоаквариумах и хранят не более 5 суток. охлажденная рыба –10-15 СУТОК ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОТ 0 ДО -5 °С. мороженая рыба- её хранят ДО 60 СУТОК при температуре от -2 до -18°С. РЫБА ЖАРЕНАЯ- 2 СУТОК РЫБА КОПЧЕНАЯ- 15-20 СУТОК

№ слайда 13 Этапы первичной обработки рыбы: 1. Размораживание 2. Разделка, которая включа
Описание слайда:

Этапы первичной обработки рыбы: 1. Размораживание 2. Разделка, которая включает в себя: - очищение рыбы от чешуи; - удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста; - промывание; - пластование; - нарезка на порционные куски.

№ слайда 14 Тепловая обработка рыбы включает: отваривание припускание жаренье запекание и
Описание слайда:

Тепловая обработка рыбы включает: отваривание припускание жаренье запекание изделия из котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулеты и т.д.)

№ слайда 15 Требования к качеству готовых блюд: Отварная и припущенная рыба должна быть х
Описание слайда:

Требования к качеству готовых блюд: Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться. Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяться вилкой, но не дряблое. Блюдо из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, хорошо измельченной и промешанной массы.

№ слайда 16 МОРЕПРОДУКТЫ МИДИИ КРЕВЕТКИ
Описание слайда:

МОРЕПРОДУКТЫ МИДИИ КРЕВЕТКИ

№ слайда 17 КРАБ
Описание слайда:

КРАБ

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Практическая работа. Изученный материал учащиеся закрепляют практической рабо
Описание слайда:

Практическая работа. Изученный материал учащиеся закрепляют практической работой "Рыбное филе во фритюре". Работа выполняется по инструкционной карте

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Оформление блюд из рыбы
Описание слайда:

Оформление блюд из рыбы

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 Проверочная работа: Распределите: 1.тощие 2.средней жирности 3.жирные ; А) у
Описание слайда:

Проверочная работа: Распределите: 1.тощие 2.средней жирности 3.жирные ; А) у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба) Б) содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба) В) содержащие 4-8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия, ставрида)

№ слайда 27 Этапы первичной обработки рыбы. Расставьте по порядку 1.Размораживание 2.удал
Описание слайда:

Этапы первичной обработки рыбы. Расставьте по порядку 1.Размораживание 2.удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста; 3.очищение рыбы от чешуи; 4.нарезка на порционные куски. 5.промывание; 6.пластование;

№ слайда 28 Признаки доброкачественной рыбы выберите: 1.жабры розового цвета 2.глаза проз
Описание слайда:

Признаки доброкачественной рыбы выберите: 1.жабры розового цвета 2.глаза прозрачные 3.неповрежденную чешую 4. вздутое брюшко 5.упругую, плотную консистенцию 6.специфический рыбный запах

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Домашнее задание: Записать любимый рецепт блюда (из рыбы) вашей семьи. Найти
Описание слайда:

Домашнее задание: Записать любимый рецепт блюда (из рыбы) вашей семьи. Найти и записать 5-6 полезных советов по приготовлению рыбы.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-077526
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>