Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тему сегодняшнего урока вы узнаете, если отгадаете загадку:
Вильнёт хвостом
Туда-сюда —
И нет её,
И нет следа.
2 слайд
Тема урока: «Рыба и морепродукты. Признаки доброкачественности рыбы. Блюда из рыбы»
6 класс
Подготовила: Королёва Ольга Александровна
Учитель технологии
г. Калининград
3 слайд
Ценность рыбы
Белки
Жиры
Минеральные вещества:
фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, йод, бром, фтор и другие элементы.
Вода
Витамины
А, С, комплекс витаминов группы В
4 слайд
Виды рыбы
5 слайд
Ассортимент рыбы
Живая
Охлажденная
Копченая рыба
Соленая рыба
Сушеная рыба
Рыбные консервы
6 слайд
Ассортимент рыбы
Рыба, подвергнутая охлаждению до 0°, называется охлажденной, она обладает практически теми же качествами, что и живая.
Охлажденную до - 6º, - 8º рыбу считают мороженой. Хранить ее на холоде можно длительное время. Это очень удобно, как в домашних условиях, так и на предприятиях общественного питания.
Соленая рыба бывает слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой в зависимости от содержания в ней соли 6 -10%, 10 – 14%, 14 и более %.
Вяленой называется рыба, которую слегка просаливают, а потом высушивают при температуре 20 -25 градусов, в естественных условиях (вобла, тарань, теша, балык).
Сушеная рыба - обезвоженная ( высушенная) в естественных или искусственных условиях, предварительно подсоленная. Перед приготовлением блюд ее обычно вымачивают.
Копченая рыба – продукт, готовый к употреблению.
7 слайд
Признаки доброкачественной рыбы:
Сохранена цельность рыбы
Чешуя гладкая, чистая
Глаза выпуклые, прозрачные
Жабры ярко-красные
Мякоть с трудом отделяется от костей
Свежий характерный рыбный запах
8 слайд
Санитарные требования при первичной обработки рыбы:
1. Тщательно мыть руки до и после работы
2. При работе с ножом соблюдать осторожность
3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку
4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
6. По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место
9 слайд
Первичная обработка рыбы:
Очистку рыбы от чешуи специальными рыбочистками или ножом.
Разрезание брюшка от подхвостового плавника до головы.
Удаление внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде, а у некоторых видов морских рыб она ядовита (например, рыба усач, рыба маринка.)
Удаление головы, плавников, хвоста – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами.
Потрошеную рыбу тщательно промывают холодной проточной водой.
Рыбу пластуют при помощи ножа.
Рыбу разделывают на полуфабрикаты.
10 слайд
Блюда из рыбы
Рыбные блюда
Отварные
Запеченные
Жареные
Припущенные
11 слайд
Отваривание рыбы
Рыбу варят целиком или порционными кусками. Кожу надрезают в 2-3-х местах, чтобы форма кусков при варке не изменилась.
Рыбу кладут в посуду и заливают горячей водой (на 1 кг. рыбы берут 2 л. воды). Быстро доводят до кипения и уменьшают нагрев. В воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, очищенные и нарезанные: репчатый лук, морковь, петрушку. Мелкую рыбу варят 10-15 мин., рыбу средних размеров 15-20 мин.
12 слайд
Припускание
. Разновидностью варки является припускание. При припускании рыбу в посуде заливают водой на одну треть её высоты и нагревают при закрытой крышке. Нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.
13 слайд
Жарение рыбы
Жарят рыбу: на углях, сковороде и во фритюрнице. В зависимости от выбранного способы рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях, обмакнуть в кляр.
14 слайд
Запекание
Запекают рыбу в хорошо разогретом духовом шкафу, до образования румяной корочки, с различными гарнирами и соусами.
15 слайд
Очень вкусны блюда из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.
16 слайд
Требования к качеству готовых блюд:
1. Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться
2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.
17 слайд
Как выбирать и хранить консервы?
Рыбные консервы с пометкой «в масле» лучше переносят «тёплое» хранение вне холодильника и реже портятся. Существуют нормы в пищевой промышленности, маркируемые ТУ и ГОСТ. Гостовские нормы более жёсткие, качество таких консервов выше, ингредиенты лучше. При покупке консервов обращайте внимание на внешний вид банок. Не покупайте мятые, битые или царапанные банки – они могут разгерметизироваться и впустить воздух, а значит - очень быстро испортиться.
18 слайд
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Продукты:
Рыбные консервы в масле -1 шт.
Картофель отварной -2 шт.
Луковица – 1 шт.
Рис варенный - 1 стакан
Мука -1 столовая ложка.
Растительное масло для жарки – 50 гр.
Панировочные сухари – 3 столовых ложки.
Зелень петрушки.
Соль, перец - по вкусу.
19 слайд
Рефлексия
«Незаконченное предложение»
Сегодня я узнала…
Было интересно…
Меня удивило…
Мне захотелось…
20 слайд
Благодарю за внимание
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная презентация является иллюстративным материалом по теме урока: «Рыба и морепродукты. Признаки доброкачественности рыбы. Блюда из рыбы»
Она содержит такие пункты, как:
питательная ценность и минеральный состав рыбных продуктов,
ассортимент рыбы;
признаки доброкачественной рыбы;
первичная обработка и разделка рыбы.
6 624 810 материалов в базе
«Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.
Больше материалов по этому УМКНастоящий материал опубликован пользователем Королева Ольга Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.