Презентация по технологии на тему "Рыба и морепродукты" 6 класс

• 1 слайд

  Рыба и морепродукты
   
  Выполнил Дрягин Виталий
  ученик 9 В класса
  МБОУ СОШ № 2
  Учитель Ясская Л.Б.
  г. Краснотурьинск
  

• 2 слайд

  Повторение пройденного материала
  Назовите ассортимент молочных продуктов, и что является сырьем для их получения?
  Почему молоко является основным продуктом в детском питании?
  Назовите виды горячих блюд, которые можно приготовить из
  молока.
  Назовите виды
  молочных блюд,
  которые не требуют
  тепловой обработки?
  
  

• 3 слайд

  Океаны и реки щедро делятся разными видами рыб и беспозвоночными, которые считаются деликатесами.
  Это:
  - ракообразные;
  - двустворчатые моллюски;
  - головоногие;
  - иглокожие.
  
  Всё это разнообразие
  можно сейчас найти на
  прилавках наших
  магазинов.
  

• 4 слайд

  Рыба и морепродукты всегда считались полезной и вкусной пищей.
  Наличие белков, жиров и минералов, сочетание со специями и зеленью станут дополнением к любому столу.
  
  белки - 13-21 %,
  жиры - 0,2-20%,
  минеральные вещества,
  вода - 53,5-85%
  витамины - А, Д, В1, В2, РР
  
  

• 5 слайд

  Рыба является источником полноценного животного белка, по сравнению с теми, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и хорошо (примерно на 98%) усваиваются организмом человека.
  

• 6 слайд

  Содержание жира -
  один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы:
  тощие - у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба);
  средней жирности - содержащие 4-8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида)
  жирные - содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба)
  
  

• 7 слайд

  Минеральные вещества
  В рыбе содержится большое количество минеральных веществ:
  калий, натрий, магний, хлор, сера, фосфор и другие.
  Наибольшее их количество содержится в костной ткани рыбы.
  

• 8 слайд

  Микроэлементы
  В рыбе присутствует большое количество микроэлементов:
  медь, железо, марганец, йод и т.д.
  Йод важен для функционирования щитовидной железы человека, больше всего его содержит морская рыба и морепродукты.
  

• 9 слайд

  Так же полезными продуктами питания являются морские беспозвоночные - крабы, креветки, лангусты, омары и т. д, из которых готовят разнообразные блюда.
  В их мясе содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов.
  

• 10 слайд

  Морепродукты и рыба содержат уникальные жирные кислоты «омега-3» и «омега-6», которые помогают снизить уровень холестерина в крови.
  «Омега-3» обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.
  
  
  

• 11 слайд

  С каждым годом рыбные деликатесы становятся всё более популярными. Они становятся частью праздничного стола, которые разнообразят его и в повседневной жизни.
  

• 12 слайд

  В продажу поступают следующие виды рыбных продуктов:
  
  - живая;
  - охлажденная;
  - мороженная;
  - солёная;
  - вяленая;
  - копченая и консервированная рыба и морепродукты
  
  
  

• 13 слайд

  Наиболее вкусна и полезна свежая рыба, но она является скоропортящимся продуктом, поэтому её рекомендуется быстрее подвергнуть обработке.
  Замораживание наиболее распространенный способ хранения рыбы.
  При разморозке
  она сохраняет
  свои
  первоначальные
  свойства.
  

• 14 слайд

  Свежую рыбу перевозят в автоаквариумах и хранят не более 5 суток. 
  Охлажденная рыба имеет температуру от 0 до 2°С. Чаще в продажу поступает мороженая рыба, её хранят при температуре
  от -2 до +12°С.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Первичная обработка рыбы 
  Первичная обработка рыбы заключается в размораживании мороженой рыбы или вымачивании соленой, её разделке.
  Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её свойства и качества.
  При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу 6-10 ч, мелкую 3-4 ч.
  

• 17 слайд

  Разделка рыбы
  Разделка включает очистку рыбы от чешуи, разрезание брюшка и удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезка на порционные куски.
  От чешуи рыбу очищают обычным ножом, рыбочисткой, теркой или специальным скребком, разрезают брюшко, удаляют внутренности, голову, плавники и хвост
  Снимают чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост.
  

• 18 слайд

  Пластование рыбы 
  заключается в разрезании её на две половины вдоль хребтовой кости и нарезают на порционные куски.
  

• 19 слайд

  Давайте повторим!
  Последовательность обработки рыбы
  - оттаивают;
  - удаляют плавники;
  - очищают от чешуи;
  - вырезают жабры (если будет использована голова);
  - разрезают брюшко;
  - удаляют внутренности и голову;
  - промывают;
  - нарезают кусками.
  

• 20 слайд

  В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на
  отварные,
  припущенные,
  жареные,
  запеченные.
  
  Чаще всего рыбу жарят или варят уху
  

• 21 слайд

  Котлетная масса
  Так же из рыбы можно приготовить котлетную массу, она готовится из рыб с небольшим количеством межмышечных костей (хек, камбала, щука, морской окунь и т.д.).
  Рыбу разделывают на иле и пропускают через мясорубку, затем добавляют замоченный хлеб, соль, специи. Из рыбной котлетной массы делают котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.
  

• 22 слайд

  Требования к качеству готовых блюд
  
  Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
  Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
  Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяться вилкой, но не дряблое.
  Блюдо из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, хорошо измельченной и промешанной массы.
  
  

• 23 слайд

  Практическая работа
  Приготовление салата «Импровизация»
  

• 24 слайд

  Необходимые продукты
  Рыбная консерва
  яйца вареные 2 — 3 шт
  сырок плавленый 1 шт
  лук 1 шт
  Майонез
  специи
  
  

• 25 слайд

  Рыбную консерву слегка размять вилкой.
  Яйца и лук порезать кубиками.
  

• 26 слайд

  Сырок натереть на грубой терке.
  

• 27 слайд

  Все соединить и заправить майонезом, приправить специями, перемешать.
  

• 28 слайд

  Благодарю
  за внимание!