Презентация по технологии на тему: "Рыбные консервы" ( 7 класс)

• 1 слайд

  
  
  
  Тема урока: Рыбные консервы
  
  
  
  

• 2 слайд

  Цель: закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.
  
  

• 3 слайд

  Что называют рыбными консервами?
  Рыбные консервы – это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении
  
  

• 4 слайд

  Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой?
  
  В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла
  
  

• 5 слайд

  Перечислите этапы производства консервов
  1. Подготовка и мойка сырья
  2. Разделка и посол рыбы
  3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)
  4. Расфасовка в банки
  5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой)
  6. Закатка банок
  7. Проверка качества
  8. Упаковка
  9. Маркировка
  
  

• 6 слайд

  Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья?
  
  натуральные
  закусочные
  консервы из ракообразных
  консервы из нерыбного водного сырья
  
  

• 7 слайд

  Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются…
  Натуральные
  

• 8 слайд

  К какому виду консервов относится
  «Килька в томатном соусе»?
  
  Закусочные
  

• 9 слайд

  Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»?
  
  Килька
  Тюлька
  Салака
  

• 10 слайд

  Как определяют шпроты по качеству?
  
  Высший сорт
  Шпроты
  

• 11 слайд

  Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов
  
  2 года
  

• 12 слайд

  В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов?
  
  при хранении банок в сырых помещениях
  при резких колебаниях температуры
  

• 13 слайд

  Определите дефект рыбных консервов по списанию:
  вздутие донышек и крышек банок, не принимающих нормального положения после надавливания на них пальцами
  
  Бомбаж
  

• 14 слайд

  Расшифруйте маркировку рыбных консервов
  160507 дата изготовления
  85Д 157 ассортиментный знак,
  1Р номер предприятия-
  изготовителя
  номер смены
  индекс рыбной
  промышленности
  
  

• 15 слайд

  Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района
  

• 16 слайд

  Литография банок
  

• 17 слайд

  Список ассортиментных знаков
  
  Название консервов Знак 
   Сайра натуральная 308
   Печень трески натуральная 010
   Сайра натуральная с добавлением масла 931
   Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
   Сайра бланшированная в масле  186
   Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
   Сайра копченая в масле 177
   Сельдь атлантическая натуральная 014
   Горбуша натуральная 85Д
   Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла  484
   Скумбрия атлантическая натуральная 579
  Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
   Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
   Скумбрия атлантическая обжаренная в масле  130
    Скумбрия атлантическая бланшированная в масле 307
   Салака бланшированная в масле 610
   Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла  896
   Салака копченая в масле 155
   Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле 183
   Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
   Скумбрия черноморская бланшированная в масле 166
  Шпроты в масле137
  

• 18 слайд

  Маркировка рыбных консервов
  Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя
  Товарный знак предприятия
  Наименование продукции
  Сорт (при наличии сорта)
  Массу нетто
  Обозначение нормативно-технической документации на продукцию (ГОСТ или ТУ)
  Срок хранения с даты изготовления; рядом надпись: «дата изготовления указана на крышке»
  Информационные данные о пищевой и энергетической ценности