• 

  1 слайд

  Салаты и винегреты
  Урок технологии
  в 10 классе VIII вида
  
  Учитель ГБОУ Уфимская специальная (коррекционная) школа-интернат VI вида
  Галиева Ильмира Хамитовна
  

• 

  2 слайд

  Цели: познакомить со значением вторых блюд и с использованием механических и электроприборов для экономии сил и времени при приготовлении пищи.
  Задачи:
  Формировать умения приготавливать вторые блюда из овощей;
  Формировать умения использовать механические и электроприборы при приготовлении пищи;
  Отрабатывать коммуникативные модели общения, коррекцию речи и логического мышления, внимания;
  Обучать навыкам здорового образа жизни.
  
  

• 

  3 слайд

  Проверка домашнего задания
  Для чего человек должен хорошо питаться?
  В каких продуктах содержатся белки, в каких жиры, в каких углеводы?
  Какие продукты содержат наибольшее количество витамина С?
  Для чего надо есть много сырых фруктов и овощей?
  

• 

  4 слайд

  Разгадай ребус
  Правильно! Сегодня мы будем говорить о салатах.
  

• 

  5 слайд

  Салатом называют холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, заправленных сметаной или майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Салаты и винегреты – излюбленные закусочные блюда.
  

• 

  6 слайд

  Для их приготовления используют сырые, вареные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отвары и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю или жареную птицу.
  

• 

  7 слайд

  В салаты из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец, яблоки.
  

• 

  8 слайд

  Винегрет – разновидность салата, но приготовляют его обязательно со свеклой. Винегреты готовят из вареных овощей (картофель, свекла, морковь), соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца.
  

• 

  9 слайд

  Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, горчицу, готовые острые соусы. Желательно добавлять в салаты зелень петрушки, укропа, лимонный сок.
  

• 

  10 слайд

  Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
  

• 

  11 слайд

  Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже непродолжительное хранение салата, уменьшает его ценность и ухудшает вкус.
  

• 

  12 слайд

  Овощные салаты очень богаты углеводами, минеральными веществами и витаминами. Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность. Салаты чаще всего подают в начале приема пищи, так как они, как и другие виды закусок, возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению.
  

• 

  13 слайд

  Физкультминутка
  

• 

  14 слайд

  Закрепление
  Какое блюдо называют салатом?
  Какие продукты используют для приготовления салатов?
  Когда нарезают продукты для салата?
  Чем богаты овощные салаты?
  Чем отличается винегрет от остальных видов салатов?
  

• 

  15 слайд

  Ку́хонный комба́йн — многофункциональный электро-механический бытовой прибор, предназначенный для обработки различных продуктов. Кухонный комбайн сочетает в себе ряд универсальных функций: миксер, тёрка, блендер, мясорубка, ломтерезка, шинковка, чистка.
  Основными компонентами кухонного комбайна являются моторный блок, рабочая чаша и насадки.
  
  Мотор (УКД)— отвечает за вращение насадок. Чаще всего кухонный комбайн позволяет регулировать скорость вращения.
  Рабочая чаша — чаще изготавливается из прозрачной пластмассы или стекла, но иногда из металла.
  

• 

  16 слайд

  При работе с кухонным комбайном нельзя забывать о правилах техники безопасности в быту. Если неправильно использовать этот прибор, то он может не только размельчить приправы и приготовить мясной фарш, но и быстро нанести серьезные травмы рукам. Поэтому движущиеся и режущие части включенного прибора должны находиться именно там, где им и положено быть – в посуде с продуктами. И ни в коем случае нельзя прикасаться к ним руками или другими частями тела. Или играться включенным прибором.
  

• 

  17 слайд

  Общие правила приготовления салатов
  Все продукты, из которых приготавливают салаты, проходят первичную обработку, а некоторые из них подвергают и тепловой обработке.
  После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены: при нарезании теплые овощи, яйца и другие продукты теряют форму и, кроме того, соединение их с охлажденными вызывают быструю порчу приготовленных блюд.
  Овощи для салата можно приготовить заранее (за 1-2 часа). Салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей на стол.
  

• 

  18 слайд

  Салаты заправляют перед подачей, чтобы вкус и внешний вид их не ухудшался. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
  Приготовление, оформление и хранение салатов должно производиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
  Приготовлять и хранить салаты надо в эмалированной посуде, также можно использовать керамическую или стеклянную посуду (но ни в коем случае металлическую!)
  Срок хранения салатов и винегретов незаправленных не более 12 часов, заправленных – 6 часов.
  

• 

  19 слайд

  Закрепление
  Почему нельзя нарезать для салата теплые овощи, яйца и другие продукты?
  В какой посуде надо хранить и приготовлять салаты и винегреты?
  Сколько можно хранить заправленный и незаправленный салат?
  

• 

  20 слайд

  Вставьте пропущенные слова.
  
  Перед использованием нужно прочитать …
  Перед работой проверить …
  Использовать по …
  Надо быть осторожным при работе с …
  Если техника работает неправильно, то …
  После работы …
  Техника безопасности при работе с кухонным комбайном
  

• 

  21 слайд

  Физкультминутка
  

• 

  22 слайд

  Запись рецептов
  Овощи для салатов можно взять в разных сочетаниях.
  Рецепт 1.
  Редиска
  Яйцо
  Сметана
  Соль
  Вымытую редиску нарезать тонкими ломтиками. Желток яйца растереть в миске со сметаной. В сметану положить нарезанную редиску, мелко нарезанный белок, немного соли.
  Норма на 1 человека: редиски – 1 пучок, пол яйца, сметаны - 2 столовые ложки, соль – по вкусу.
  

• 

  23 слайд

  Рецепт 2.
  Норма на 1 человека:
  Помидоры – 2,
  Огурцы – 1,
  Сметана – 2 столовые ложки (или 1 столовую ложку масла),
  Соль по вкусу
  Вымыть свежие помидоры и огурцы. С огурцов снять кожуру. Порезать помидоры и огурцы, сложить в миску, посолить, перемешать и полить сметаной. Вместо сметаны можно взять растительное масло.
  

• 

  24 слайд

  Рецепт 3.
  Норма на 1 человека:
  Капуста – небольшой кусок,
  Соль по вкусу,
  Уксус – 1 чайнай ложка,
  Сахар – 1 чайная ложка,
  Масло растительное – 1 столовая ложка
  Свежую капусту нашинковать. Положить в миску, посыпать солью и потереть чистыми руками. Затем в капусту положить махар, полить её растительным маслом и уксусом и всё перемешать.
  

• 

  25 слайд

  Домашнее задание
  Просмотреть презентацию и запомнить.
  Приготовить салат по одному из рецептов. Рассказать о приготовлении данного салата.
  

• 

  26 слайд

• 

  27 слайд

  Использованная литература
  Субчева В. П. Социально-бытовая ориентировка. Учебное пособие. 5 класс. Для специальных (коррекционных) школ VIII вида.- М.: Гуманитар. Изд. Центр ВЛАДОС, 2013. 55 с., ил.
  Миронюк З. И., Ивершина Н. А. Социально-бытовая ориентировка. 5 класс: рабочая тетрадь для учащихся спец. (коррекц.) школ. - М.: Гуманитарный изд. Центр ВЛАДОС, 2014. - 40 с., ил.
  Фотографии и рисунки из интернета.
  

Краткое описание материала