Презентация по технологии на тему "Сладкие блюда" (6 класс)

Разработка плана-конспекта урока для 7 класс

Тема:	Сладкие блюда
Раздел:	Кулинария
Цель:	Содержательная:  систематизировать и расширить знания о разнообразии сладких блюд Деятельностная:  создать условия для ознакомления обучающихся со сладкими блюдами и их приготовлением.
Р.о.: Предм.:	усвоение теоретического материала по теме «Сладкие блюда», умение разбираться в разнообразии разных сладких блюд, умения разбираться в технологии приготовления сметанного желе с бананами
Метап.:	Регулятивные: умение планировать  собственную деятельность, умения самостоятельно распределять время, умение организовать своё рабочее место. Познавательные:  умение самостоятельно извлекать информацию из беседы, работать с учебником и с раздаточным материалом, умение скорректировать изученную информацию. Коммуникативные: умение слушать и понимать других, умение выстраивать ответ в соответствии с заданным вопросом, а также умение вступать в диалог, участвовать в обсуждении.
Личн.:	Умение грамотно строить речь, развитие готовности к самостоятельным действиям, проявление интереса к творческому труду.
М.о.:	словесный, практический методы, работа с книгой.
Ф.о.з.:	Индивидуальная  и групповая
Д.м.:	Технология: 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных организаций /под ред. И.А.Симоненко. – 2-е изд., перераб. – М: Вентана-Граф, 2014. -144с; раздаточный материал; инструменты и ингредиенты для приготовления сметанного желе с бананами

Ход урока:

1 мин.  10 мин. Сам. работа Беседа 8 мин.            В:            О:            В: Упражн.            В:            О: 2 мин.            В:            О:            В: 5 мин. Беседа            В:            О:            В:            О:            В: 12 мин. 4 мин.            В: 5 мин. Сам. работа 45 мин.           В: Сам. работа Инструктаж            В:            О:            В:            О:            В:            О            В:            О:            В:            О:            В:            О:            В:            О: Объяснение Практичработа 3 мин.            В:            О:            В:            О:            В:            О:            В:            О:            В:            О:

1.Организация учебной деятельности Здравствуйте, дети, садитесь. Давайте отметим присутствующих, и проверим готовность к уроку. 2. Актуализация знаний Прежде чем мы перейдём к изучению новой темы, давайте с вами вспомним, что вы изучили на прошлом уроке. Итак, открывайте свои рабочие тетради, вам необходимо выполнить задания №1 и №2  по теме «Фрукты и ягоды». (после выполнения учитель вместе с детьми проверяет правильность сделанных заданий) 3.Мотивация учебной деятельности. Вот мы с вами повторили,  какие бывают фрукты и ягоды, которые содержат множество полезных витаминов. Но зимой достаточно тяжело купить свежие ягоды и фрукты или же очень дорого. Чтобы употреблять круглый год витамины люди научились готовить разные сладкие блюда, которые хранятся долго, и можно использовать с любое время года. - Дети, знаете ли вы, о каких блюдах идёт речь? - Варенье, компот - Вы правы. А из чего еще можно приготовить варенье? Найдите эти продукты в таблице задания №3.  (Морковь, помидор, огурец, тыква, лук, капуста, апельсин, мандарин, лимон, яблоко, виноград, слива, арбуз, кукуруза, перец, гранат, груша, картофель, свёкла, ананас, вишня, дыня, черешня, клубника, банан, манго.) - Вы большие молодцы, но варенье и компот это лишь малая часть сладких блюд, которые можно приготовить из фруктов и ягод. - А знаете ли вы, что относят к сладким блюдам, на какие виды они делятся  и  чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд? - Нет 4.Выявлние места и причины затруднения. -Ребята, как вы думаете, почему вы не смогли ответить на эти вопросы? - Мы такое ещё не проходили Сегодня на нашем занятии вы узнаете ответы на эти вопросы. Но прежде чем мы перейдём к изучению нового материала, нам необходимо определить цель нашего урока. 5. Построение проекта выхода из затруднения. - Как вы думаете, какова цель нашего сегодняшнего урока? - Узнать, что относят к сладким блюдам, из чего их готовят и т.д. - Правильно. А теперь попробуйте сформулировать тему нашего урока? - «Сладкие блюда» ? - Вы правы. Мы с вами определили цель и сформулировали тему урока, как вы думаете, каков план наших дальнейших действий? Для того чтобы это узнать, нам нужно распределить все действия по порядку. Запишите в ответ последовательный правильный порядок действий. 1.     Приготовление десерта «Сметанного желе» 2.     Проговаривание изученного материала 3.     Выполнение заданий по пройденному материалу 4.     Изучение нового материала 5.     Подведение итогов урока (выставление оценок) 6.     Разбор технологической карты по десерту Ответ: 6.Реализация построенного проекта. Сейчас открывайте учебник на стр. 32 и читаем §8. и после заполняем карточку (приложение№1). (учитель устно проверяет с детьми правильность заполненной карточки) 7.Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи. Теперь давайте проговорим с вами всё то, что вы сейчас изучили. В этом нам поможет кроссворд в ваших рабочих тетрадях под заданием №5. По цепочки, каждая ученица будет читать один вопрос и отвечать на него, после все записывают правильный ответ. Задание№5. (на заранее заготовленной доске начерчен кроссворд, у детей в тетрадях)  Вопросы: 1.      Тарелочка  с приподнятыми краями, на которую ставят чашку или стакан. 2.      Блюдо, которое готовят из свежих или замороженных ягод и фруктов. 3.      Взбитое в пену желе – это… 4.      Необходимый компонент этого блюда – взбитые яичные белки. 5.      Сладкое десертное блюда, а также полуфабрикат 6.      Клейкое белковое вещество животного происхождения. 8.Самостоятельная работа с самопроверкой по эталону Задание №6 Вам необходимо правильно соотнести виды десерта и их способы приготовления. Десерт Способ приготовления 1.     Желе Необходимый компонент – взбитые яичные белки. Готовые (взбитые) яичные белки заваривают приготовленным пюре, при этом взбивая массу. Заваренную массу выкладывают в противень и запекают при 180 градусах. 2.     Муссы Для его приготовления используют фруктовое пюре с добавлением сахара. Обязательным компонентом  для этого сладкого блюда являются сырые яичные белки, которые вводят в фруктово-ягодное желе перед взбиванием. После взбивают в пышную пену, перекладывают в формочки и охлаждают 3.     Самбук Для приготовления в основном используют густые сливки или сметану. Взбивают до пенистых пиков и процессе взбивания добавляют сахар. 4.     Суфле Готовят из свежих ягод и фруктов используя прозрачный студенистый раствор. Убирают в холодильник для полного застывания. 5.     Крем Прозрачное, плотной консистенции желе взбивают миксером или венчиком до пышной пенообразной консистенции. (после ученики проверяют правильность выполнения по учебнику) 9. Включение в систему знаний и повторения. - Чтобы понять,  как хорошо вы разобрались по теме “Сладкие блюда”. Вам предлагается выполнить следующие задания. Итак, решите анаграмму: (в тетрадях делают, затем озвучивают) Задание №7. ЕТСДЕР АНЛЕЖИТ МУБСАК Задание№8. -Молодцы, а сейчас в задании №8 выберите какие инструменты и материалы нужны для приготовления сладких блюд, а какие лишние? Все инструменты необходимо подписать, а правильные еще и обвести в кружок (приложение 2). - А теперь непосредственно переходим к практическому заданию. Итак, тема нашей сегодняшней практической работы называется «Приготовление сметанного желе с бананами». Главная цель работы научиться готовить десерт - желе из сметаны. Чтобы приступить к изготовлению десерта, давайте проверим, как хорошо вы запомнили материал, необходимый для выполнения практического задания. - Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления сладких блюд? - Для приготовления сладких блюд необходимы такие инструменты как: фартук, ёмкость для замешивания, ложка, противень, пекарская бумага миксер, венчик и многое другое. - Расскажите способ приготовления стандартного желе? - В начале растворяют желатин кипяченой водой и после доводят на медленном огне, разливают по формочкам и дают застыть. - Что такое желатин и как его подготовить? - Желатин - это клейкое белковое вещество животного происхождения. Его необходимо растворить в горячей воде. Правильно! Сейчас я расскажу и покажу инструменты и материалы для выполнения практического задания и мы разберём последовательность всех действий. Итак, чтобы приготовить сметанное желе нам понадобится: Оборудование: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки. Материалы: сметана: 400г, желатин: 20г, сахар: 100г, шоколад: 25г, вода: 100мл, бананы: 2 шт, ванильный сахар – 5г. Теперь давайте вместе разберём последовательность технологической карты. - Итак, скажите, что нужно первым делать, добавить сахар в сметану и взбить или же сначала взбить сметану, а после добавить сахар? - Конечно же добавить масло, а потом взбить. - А в какой момент тогда мы добавляем желатин? - После того как мы его растопили и остудили до комнатной температуры, и взбили сметану. - Что нужно сделать, перед тем как разлить сметанную смесь по бокалам? - Мы должны порезать банан на кружочки и положить в бокалы. - Что нужно сделать с десертом, перед тем как подать на стол? - Натереть сверху шоколад и подавать к столу. Молодцы, я вижу, что вы хорошо усвоили последовательность технологической карты. Но прежде чем приступить к заданию, давайте ещё вспомним технику безопасности. (учащиеся по очереди называют пункты техники безопасности ) Если они не могут вспомнить, то используем следующее: Перед началом занятия: 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку. 2.Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку. 3.Не включать оборудование и приспособления в электрическую сеть мокрыми и влажными руками. 4.Обо всех замеченных нарушениях, неисправностях и поломках немедленно доложить учителю. Во время занятия: 1.Следовать инструкции выполнения изделия. 2.Аккуратно обращаться с колющими и режущими предметами. 3.Соблюдать чистоту на своём рабочем месте. После  окончания  занятия: 1. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. 2. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место. 3. Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом. Сейчас мы приступаем непосредственно к изготовлению сметанного желе с бананами. Приготовьте десерт по предложенной схеме (приложение №3) (Преподаватель помогает в выполнении практического задания, исправляет и корректирует действия учащихся.) (Учащиеся выполняют практическое задание. При необходимости задают вопросы учителю.) Молодцы ребята, вы хорошо сегодня постарались. Теперь уберите свое рабочее место и рассаживайтесь за парты. (учитель анализирует выполненную работу каждого ученика и выставляет соответствующие  отметки, при необходимости обосновывая) Молодцы ребята, вы хорошо сегодня постарались.   9.Рефлексия учебной деятельности Итак, наш урок подходит к концу. Сегодня мы подробно изучили виды и  способы приготовления разных сладких блюд, а так же самостоятельно приготовили один из сладких десертов. Давайте вспомним, какую цель мы с вами ставили в начале урока? Узнать, что относят к сладким блюдам, из чего их готовят и т.д Как вы считаете, достигли ли мы нашей цели? Да! - Хорошо. А что вы узнали нового для себя на уроке? Мы … Хорошо. Где можно применить полученные знания? Мы можем их применить ….. Возникали ли у вас какие-либо затруднения? Какие? Да/нет….. Ну что ж всем спасибо, урок окончен. До свидания!

приложение №1

КАРТОЧКА

Задание №1.  Дополните предложение.

Компоты приготавливают из ……………… , …………… или …………… фруктов и ягод одного вида или их смеси.

Задание №2.  Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, сахар, соль, жир (для фритюра), рафинадная пудра.

________________________________________________________________________________________________

Задание №3. Установите соотношения (цифра соответствует букве):

а) Желированные сладкие блюда: ………………………………………………

б) Горячие сладкие блюда: ………………………………………………………

1.     Самбук

2.     Каша Гурьевска

3.     Кисель из концентратов

4.     Пудинг рисовый

5.     Шарлотка с яблоками

6.     Компот из свежих ягод

Задание №4. Дайте определение:

Желатин -

Задание №5. Ответьте на вопросы и допишите предложения.

1.       Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?

2.       Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?

3.       По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на ... с температурой подачи ... °С и ... с температурой подачи ... °С.

приложение №2

    

___________________      _______________        ___________________          _____________________

       

______________________         ________________        _______________            ________________

        

__________________       _________________           ____________________       __________________

  

___________________            ________________            _______________________________

приложение №3

Технологическая карта «Приготовление сметанного желе с бананами».

Название	Содержание операции	Схематичное изображение	Инструменты и материалы
Подготовка продуктов и материалов	Расставляем все необходимые ингредиенты на столе.		Ингредиенты: сметана, желатин, сахар, шоколад, вода, бананы, ванильный сахар. Материалы: миксер, емкость для взбивания, терка, кастрюли, стакан, ложка, бокалы или креманки.
Подготовка желатина	Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.		Желатин – 20 г Горячая вода – 100 мл Кастрюля.
Смешивание ингредиентов	Сметану, сахар и ванильный сахар взбить миксером		Сметана – 400 г Сахар – 100 г Ванильный сахар – 5 г Миксер Миска.
Добавление желатина к сметане.	Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся раньше времени), взбить.		Желатин Сметана Миксер.
Выкладка бананов	Бананы почистить, порезать крупными кубиками. Разложить по порционным бокалам или креманкам.		Бокалы. Бананы 2 шт.
Формирование десерта	Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник для застывания.		Масса из сметаны
Подача десерта	Шоколад натереть на мелкой терке. Украсить застывшее сметанное желе шоколадом.		Шоколад – 25 гр