Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Сладкие блюда и десерты" (7 класс)

Презентация по технологии на тему "Сладкие блюда и десерты" (7 класс)

  • Технология
Сладкие блюда Ясская Л.Б., МБОУ «СОШ»№2, Краснотурьинск
Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными....
Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, кориц...
свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др. Подают их пр...
Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содерж...
Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С....
Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздух...
Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготов...
Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих пл...
Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушены...
Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, сод...
Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а так...
В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употре...
Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Пер...
При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем оч...
Требования к качеству сладких блюд. Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, за...
Практическая работа Кисель из черной смородины черная смородина - 500 г сахар...
Приготовление киселя Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыт...
Компот из ягод 100 г ягод вишни 100 г ягод красной смородины 100 г ягод ирги...
Приготовление: Замороженные ягоды промыть. Ягоды выложить в кастрюлю, залить...
Практическая работа «Яблоки в тесте»
Повторение 1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежа...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Сладкие блюда Ясская Л.Б., МБОУ «СОШ»№2, Краснотурьинск
Описание слайда:

Сладкие блюда Ясская Л.Б., МБОУ «СОШ»№2, Краснотурьинск

№ слайда 2 Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными.
Описание слайда:

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Для приготовления сладких блюд используют: - - сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.

№ слайда 3 Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, кориц
Описание слайда:

Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.

№ слайда 4 свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др. Подают их пр
Описание слайда:

свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др. Подают их при температуре около 10°С, но не ниже 6°С. По температуре подачи сладкие блюда делятся: холодные горячие суфле, пудинги, шарлотки и т.д. Температура их подачи примерно 55°С.

№ слайда 5 Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содерж
Описание слайда:

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

№ слайда 6 Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С.
Описание слайда:

Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, а также в черной смородине имеется витамин Р.

№ слайда 7 Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздух
Описание слайда:

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

№ слайда 8 Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготов
Описание слайда:

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов.

№ слайда 9 Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих пл
Описание слайда:

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

№ слайда 10 Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушены
Описание слайда:

Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

№ слайда 11 Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, сод
Описание слайда:

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов.

№ слайда 12 Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а так
Описание слайда:

Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

№ слайда 13 В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употре
Описание слайда:

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый). Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды промывают два-три раза в холодной питьевой воде.

№ слайда 14 Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Пер
Описание слайда:

Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Перед протиранием яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

№ слайда 15 При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем оч
Описание слайда:

При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

№ слайда 16 Требования к качеству сладких блюд. Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, за
Описание слайда:

Требования к качеству сладких блюд. Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, запах тех продуктов, из которых они приготовлены. Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным. У компота - сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, не разваренные. Желе и мусс должны   быть однородными, без комков.   Желе должно   быть прозрачным.

№ слайда 17 Практическая работа Кисель из черной смородины черная смородина - 500 г сахар
Описание слайда:

Практическая работа Кисель из черной смородины черная смородина - 500 г сахар - 150 г вода - 750 мл крахмал - 50 г  лимонная кислота - 1 г

№ слайда 18 Приготовление киселя Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыт
Описание слайда:

Приготовление киселя Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю.  Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Кисель готов.

№ слайда 19 Компот из ягод 100 г ягод вишни 100 г ягод красной смородины 100 г ягод ирги
Описание слайда:

Компот из ягод 100 г ягод вишни 100 г ягод красной смородины 100 г ягод ирги 1,5 литра воды сахар по желанию.

№ слайда 20 Приготовление: Замороженные ягоды промыть. Ягоды выложить в кастрюлю, залить
Описание слайда:

Приготовление: Замороженные ягоды промыть. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. После закипания, томить на самом маленьком огне 30-40 минут. Процедить. По желаю можно добавить сахар.

№ слайда 21 Практическая работа «Яблоки в тесте»
Описание слайда:

Практическая работа «Яблоки в тесте»

№ слайда 22 Повторение 1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежа
Описание слайда:

Повторение 1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя? 3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 4. Какие продукты используют для плотности желе? 5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей? 6. Какие популярные напитки готовили на Руси? 7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами? 8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Автор
Дата добавления 30.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров8350
Номер материала ДВ-021291
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх