Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Технология приготовления блюд из овощей и фруктов
Выполнила: учитель технологии Кузнецова О.К.
МБОУ «СШ №7 имени Героя России Крупинова А.А.»
Нижегородская область г.Городец
2015год
2 слайд
На втором ярусе пищевой пирамиды
находятся овощи и фрукты.
Полезные дары природы – основной
поставщик жизненно необходимы
витаминов, минеральных солей,
глюкозы, клетчатки и других
питательных веществ.
Поэтому в рационе школьника
обязательно должны быть овощи и
фрукты.
3 слайд
Способы хранения овощей и фруктов
Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости –
это полезные соки с витаминами и минеральными
солями.
Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и
фрукты не могут долго храниться.
Холодильник
Морозильная камера
Шкаф
Свежие (хранят без света при t +1…+3 C )
Замороженные
Сушённые
4 слайд
Влияние экологии на качество овощей и фруктов
Покупая на рынке или магазине овощи и фрукты, надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание в плодах нитратов. Они появляются в результате подкормки растения азотными удобрениями. Нитраты могут накапливаться в растениях, выращенных в теплицах, в недозрелых, а также в очень крупных плодах. Избыток нитратов приводит к отравлению.
Большую опасность представляют овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог. Они впитывают вредные вещества тяжёлые металлы из выхлопных газов.
5 слайд
Как обнаружить нитраты
В домашних условиях количество нитратов в овощах и фруктах можно определить с помощью бумажных полосок – индикаторов или небольшого прибора –нитратомера.
Предельно допустимая концентрация на 1киллограмм веса:
Яблоки, груши, виноград, лимон, арбуз- 60мг
Свёкла 1400 - 1600 мг
Картофель 250 мг
Огурцы, помидоры -150мг
Листовые овощи - 2000мг
Капуста – 500мг
Лук репчатый 80 мг
Редис – 1200мг
В течение суток человек не должен получить нитратов более 200 - 300мг.
6 слайд
Как удалить лишние нитраты
Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев.
Чтобы уменьшить их количество, нужно:
очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку;
Вымачивать овощи в проточной воде около часа;
Отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар.
7 слайд
Механическая кулинарная обработка овощей
Сортируют
промывают
очищают
моют
нарезают
8 слайд
Листовые овощи и пряные перебирают, зачищают, удаляют корни и загнившие листья, промывают
Зеленый лук срезают корешки, удаляют желтые перья, очищают белую часть и промывают.
Репчатый лук и чеснок срезают корни, удаляют сухие чешую, промывают.
Тыквенные овощи моют, очищают от кожуры, разрезают на части, освобождают от семян.
Томат, сладкий перец, баклажаны удаляют плодоножку, моют. Баклажаны очищают от кожицы
У бело и краснокочанной капусты снимают верхние листья, промывают, удаляют кочерыжку.
9 слайд
Правила сохранения витаминов
Держать очищенные овощи в воде можно не более 10 - 15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.
Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.
10 слайд
11 слайд
Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат - холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.
Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов)
Овощи (фрукты)
Перебрать
Промыть
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить
12 слайд
Тепловая кулинарная обработка овощей
Не менее чем сырые полезны овощи, прошедшие тепловую обработку. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом.
Варят – овощи в кипящей жидкости ( воде, бульоне, молоке) или на пару
Жарят нарезанные ломтиками или соломкой овощи на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки
Припускают овощи в плотно закрытой посуле в небольшом количестве жидкости
Пассеруют, обжаривая в небольшом количестве жира до полуготовности
13 слайд
Бланшируют овощи, ошпаривая их кипятком или паром.
Тушат овощи в небольшом количестве воды, добавив пассерованные коренья и специи.
Запекают овощи в духовом шкафу с сырыми или предварительно отваренными
14 слайд
Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей
Овощи, предназначенные для салатов и винегретов, моют
с помощью щетки в проточной воде, затем варят, не
очищая, при слабом кипении. При варке овощей уровень
воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-
1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает
потери питательных веществ. Чтобы уменьшить потери
витамина С, овощи варят в посуду, закрытой крышкой.
Следует строго соблюдать время варки продуктов.
15 слайд
Технология приготовления салата из варёных овощей
Овощи
Отварить
Охладить
Украсить
Заправить
Перемешать
Нарезать
Промыть
Очистить
16 слайд
Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным , при этом нельзя использовать несъедобные украшения.
17 слайд
Самостоятельная работа
Проверь себя. Впиши в клетки слова ответы.
Процесс тепловой обработки овощей без добавления жидкости.
2.Приготовление овощей в небольшом количестве воды,
бульона или соуса.
3.Приготовление овощей в большом количестве жидкости.
4.Приготовление овощей в духовом шкафу.
5.Салат, состоящий из отварных овощей и соленого огурца.
18 слайд
Домашнее задание
Параграф 10,11 страницы 58 -66
Запомни понятия «цинга», «куриная слепота», и узнай в Интернете, что вызывает эти заболевания, в чём они проявляются, какие овощи и фрукты нужно есть для их профилактики.
Узнай в Интернете, что означает слово «винегрет» в переводе с французского и каково его современное значение.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 610 755 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Кузнецова Ольга Константиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
8 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.