Презентация по технологии на тему "Технология приготовления блюд из овощей и фруктов"

• 1 слайд

  Технология приготовления блюд из овощей и фруктов
  Выполнила: учитель технологии Кузнецова О.К.
  МБОУ «СШ №7 имени Героя России Крупинова А.А.»
  Нижегородская область г.Городец
  2015год
  
  

• 2 слайд

  На втором ярусе пищевой пирамиды
  находятся овощи и фрукты.
  Полезные дары природы – основной
  поставщик жизненно необходимы
  витаминов, минеральных солей,
  глюкозы, клетчатки и других
  питательных веществ.
  Поэтому в рационе школьника
  обязательно должны быть овощи и
  фрукты.
  

• 3 слайд

  Способы хранения овощей и фруктов
  Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости –
  это полезные соки с витаминами и минеральными
  солями.
  Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и
  фрукты не могут долго храниться.
  
  Холодильник
  Морозильная камера
  Шкаф
  Свежие (хранят без света при t +1…+3 C )
  Замороженные
  Сушённые
  

• 4 слайд

  
  Влияние экологии на качество овощей и фруктов
  
  Покупая на рынке или магазине овощи и фрукты, надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание в плодах нитратов. Они появляются в результате подкормки растения азотными удобрениями. Нитраты могут накапливаться в растениях, выращенных в теплицах, в недозрелых, а также в очень крупных плодах. Избыток нитратов приводит к отравлению.
  Большую опасность представляют овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог. Они впитывают вредные вещества тяжёлые металлы из выхлопных газов.
  

• 5 слайд

  Как обнаружить нитраты
  В домашних условиях количество нитратов в овощах и фруктах можно определить с помощью бумажных полосок – индикаторов или небольшого прибора –нитратомера.
  Предельно допустимая концентрация на 1киллограмм веса:
  Яблоки, груши, виноград, лимон, арбуз- 60мг
  Свёкла 1400 - 1600 мг
  Картофель 250 мг
  Огурцы, помидоры -150мг
  Листовые овощи - 2000мг
  Капуста – 500мг
  Лук репчатый 80 мг
  Редис – 1200мг
  В течение суток человек не должен получить нитратов более 200 - 300мг.
  

• 6 слайд

  Как удалить лишние нитраты
  Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев.
  Чтобы уменьшить их количество, нужно:
  очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
  очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку;
  Вымачивать овощи в проточной воде около часа;
  Отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар.
  
  
  

• 7 слайд

  Механическая кулинарная обработка овощей
  Сортируют
  промывают
  очищают
  моют
  нарезают
  

• 8 слайд

  Листовые овощи и пряные перебирают, зачищают, удаляют корни и загнившие листья, промывают
  Зеленый лук срезают корешки, удаляют желтые перья, очищают белую часть и промывают.
  Репчатый лук и чеснок срезают корни, удаляют сухие чешую, промывают.
  Тыквенные овощи моют, очищают от кожуры, разрезают на части, освобождают от семян.
  Томат, сладкий перец, баклажаны удаляют плодоножку, моют. Баклажаны очищают от кожицы
  У бело и краснокочанной капусты снимают верхние листья, промывают, удаляют кочерыжку.
  

• 9 слайд

  Правила сохранения витаминов
  Держать очищенные овощи в воде можно не более 10 - 15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
  Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.
  Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.
  Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой.
  Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.
  
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
  Салат - холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.
  Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов)
  
  
  
  
  Овощи (фрукты)
  Перебрать
  Промыть
  Нарезать
  Заправить
  Перемешать
  Украсить
  

• 12 слайд

  Тепловая кулинарная обработка овощей
  Не менее чем сырые полезны овощи, прошедшие тепловую обработку. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом.
  Варят – овощи в кипящей жидкости ( воде, бульоне, молоке) или на пару
  Жарят нарезанные ломтиками или соломкой овощи на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки
  Припускают овощи в плотно закрытой посуле в небольшом количестве жидкости
  Пассеруют, обжаривая в небольшом количестве жира до полуготовности
  

• 13 слайд

  Бланшируют овощи, ошпаривая их кипятком или паром.
  Тушат овощи в небольшом количестве воды, добавив пассерованные коренья и специи.
  Запекают овощи в духовом шкафу с сырыми или предварительно отваренными
  

• 14 слайд

  
  Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей
  
  Овощи, предназначенные для салатов и винегретов, моют
  с помощью щетки в проточной воде, затем варят, не
  очищая, при слабом кипении. При варке овощей уровень
  воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-
  1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает
  потери питательных веществ. Чтобы уменьшить потери
  витамина С, овощи варят в посуду, закрытой крышкой.
  Следует строго соблюдать время варки продуктов.
  
  

• 15 слайд

  Технология приготовления салата из варёных овощей
  Овощи
  Отварить
  Охладить
  Украсить
  Заправить
  Перемешать
  Нарезать
  Промыть
  Очистить
  

• 16 слайд

  
  Требования к качеству и оформлению готовых блюд
  Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.
  Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
  Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным , при этом нельзя использовать несъедобные украшения.
  

• 17 слайд

  Самостоятельная работа
  Проверь себя. Впиши в клетки слова ответы.
  Процесс тепловой обработки овощей без добавления жидкости.
  
  2.Приготовление овощей в небольшом количестве воды,
  бульона или соуса.
  
  3.Приготовление овощей в большом количестве жидкости.
  
  4.Приготовление овощей в духовом шкафу.
  
  5.Салат, состоящий из отварных овощей и соленого огурца.
  
  
  
  
  

• 18 слайд

  Домашнее задание
  Параграф 10,11 страницы 58 -66
  Запомни понятия «цинга», «куриная слепота», и узнай в Интернете, что вызывает эти заболевания, в чём они проявляются, какие овощи и фрукты нужно есть для их профилактики.
  Узнай в Интернете, что означает слово «винегрет» в переводе с французского и каково его современное значение.