Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Технология приготовления блюд из овощей и фруктов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему "Технология приготовления блюд из овощей и фруктов"

библиотека
материалов
Технология приготовления блюд из овощей и фруктов Выполнила: учитель технолог...
На втором ярусе пищевой пирамиды находятся овощи и фрукты. Полезные дары прир...
Способы хранения овощей и фруктов Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидк...
Влияние экологии на качество овощей и фруктов Покупая на рынке или магазине...
Как обнаружить нитраты В домашних условиях количество нитратов в овощах и фру...
Как удалить лишние нитраты Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в...
Механическая кулинарная обработка овощей Сортируют промывают очищают моют нар...
Листовые овощи и пряные перебирают, зачищают, удаляют корни и загнившие листь...
Правила сохранения витаминов Держать очищенные овощи в воде можно не более 10...
Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов Салат - холодное блюдо из одн...
Тепловая кулинарная обработка овощей Не менее чем сырые полезны овощи, прошед...
Бланшируют овощи, ошпаривая их кипятком или паром. Тушат овощи в небольшом ко...
Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей Овощи, предназначенные...
Технология приготовления салата из варёных овощей Овощи Отварить Охладить Укр...
Требования к качеству и оформлению готовых блюд Вареные продукты, входящие в...
Самостоятельная работа Проверь себя. Впиши в клетки слова ответы. Процесс теп...
Домашнее задание Параграф 10,11 страницы 58 -66 Запомни понятия «цинга», «кур...
18 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Технология приготовления блюд из овощей и фруктов Выполнила: учитель технолог
Описание слайда:

Технология приготовления блюд из овощей и фруктов Выполнила: учитель технологии Кузнецова О.К. МБОУ «СШ №7 имени Героя России Крупинова А.А.» Нижегородская область г.Городец 2015год

№ слайда 2 На втором ярусе пищевой пирамиды находятся овощи и фрукты. Полезные дары прир
Описание слайда:

На втором ярусе пищевой пирамиды находятся овощи и фрукты. Полезные дары природы – основной поставщик жизненно необходимы витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ. Поэтому в рационе школьника обязательно должны быть овощи и фрукты.

№ слайда 3 Способы хранения овощей и фруктов Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидк
Описание слайда:

Способы хранения овощей и фруктов Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости – это полезные соки с витаминами и минеральными солями. Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут долго храниться. Холодильник Морозильная камера Шкаф Свежие (хранят без света при t +1…+3 C ) Замороженные Сушённые

№ слайда 4 Влияние экологии на качество овощей и фруктов Покупая на рынке или магазине
Описание слайда:

Влияние экологии на качество овощей и фруктов Покупая на рынке или магазине овощи и фрукты, надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание в плодах нитратов. Они появляются в результате подкормки растения азотными удобрениями. Нитраты могут накапливаться в растениях, выращенных в теплицах, в недозрелых, а также в очень крупных плодах. Избыток нитратов приводит к отравлению. Большую опасность представляют овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог. Они впитывают вредные вещества тяжёлые металлы из выхлопных газов.

№ слайда 5 Как обнаружить нитраты В домашних условиях количество нитратов в овощах и фру
Описание слайда:

Как обнаружить нитраты В домашних условиях количество нитратов в овощах и фруктах можно определить с помощью бумажных полосок – индикаторов или небольшого прибора –нитратомера. Предельно допустимая концентрация на 1киллограмм веса: Яблоки, груши, виноград, лимон, арбуз- 60мг Свёкла 1400 - 1600 мг Картофель 250 мг Огурцы, помидоры -150мг Листовые овощи - 2000мг Капуста – 500мг Лук репчатый 80 мг Редис – 1200мг В течение суток человек не должен получить нитратов более 200 - 300мг.

№ слайда 6 Как удалить лишние нитраты Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в
Описание слайда:

Как удалить лишние нитраты Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев. Чтобы уменьшить их количество, нужно: очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки; очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку; Вымачивать овощи в проточной воде около часа; Отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар.

№ слайда 7 Механическая кулинарная обработка овощей Сортируют промывают очищают моют нар
Описание слайда:

Механическая кулинарная обработка овощей Сортируют промывают очищают моют нарезают

№ слайда 8 Листовые овощи и пряные перебирают, зачищают, удаляют корни и загнившие листь
Описание слайда:

Листовые овощи и пряные перебирают, зачищают, удаляют корни и загнившие листья, промывают Зеленый лук срезают корешки, удаляют желтые перья, очищают белую часть и промывают. Репчатый лук и чеснок срезают корни, удаляют сухие чешую, промывают. Тыквенные овощи моют, очищают от кожуры, разрезают на части, освобождают от семян. Томат, сладкий перец, баклажаны удаляют плодоножку, моют. Баклажаны очищают от кожицы У бело и краснокочанной капусты снимают верхние листья, промывают, удаляют кочерыжку.

№ слайда 9 Правила сохранения витаминов Держать очищенные овощи в воде можно не более 10
Описание слайда:

Правила сохранения витаминов Держать очищенные овощи в воде можно не более 10 - 15 минут, иначе витамины перейдут в воду. Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда. Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет. Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой. Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов Салат - холодное блюдо из одн
Описание слайда:

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов Салат - холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов) Овощи (фрукты) Перебрать Промыть Нарезать Заправить Перемешать Украсить

№ слайда 12 Тепловая кулинарная обработка овощей Не менее чем сырые полезны овощи, прошед
Описание слайда:

Тепловая кулинарная обработка овощей Не менее чем сырые полезны овощи, прошедшие тепловую обработку. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом. Варят – овощи в кипящей жидкости ( воде, бульоне, молоке) или на пару Жарят нарезанные ломтиками или соломкой овощи на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки Припускают овощи в плотно закрытой посуле в небольшом количестве жидкости Пассеруют, обжаривая в небольшом количестве жира до полуготовности

№ слайда 13 Бланшируют овощи, ошпаривая их кипятком или паром. Тушат овощи в небольшом ко
Описание слайда:

Бланшируют овощи, ошпаривая их кипятком или паром. Тушат овощи в небольшом количестве воды, добавив пассерованные коренья и специи. Запекают овощи в духовом шкафу с сырыми или предварительно отваренными

№ слайда 14 Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей Овощи, предназначенные
Описание слайда:

Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей Овощи, предназначенные для салатов и винегретов, моют с помощью щетки в проточной воде, затем варят, не очищая, при слабом кипении. При варке овощей уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1- 1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает потери питательных веществ. Чтобы уменьшить потери витамина С, овощи варят в посуду, закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время варки продуктов.

№ слайда 15 Технология приготовления салата из варёных овощей Овощи Отварить Охладить Укр
Описание слайда:

Технология приготовления салата из варёных овощей Овощи Отварить Охладить Украсить Заправить Перемешать Нарезать Промыть Очистить

№ слайда 16 Требования к качеству и оформлению готовых блюд Вареные продукты, входящие в
Описание слайда:

Требования к качеству и оформлению готовых блюд Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным , при этом нельзя использовать несъедобные украшения.

№ слайда 17 Самостоятельная работа Проверь себя. Впиши в клетки слова ответы. Процесс теп
Описание слайда:

Самостоятельная работа Проверь себя. Впиши в клетки слова ответы. Процесс тепловой обработки овощей без добавления жидкости. 2.Приготовление овощей в небольшом количестве воды, бульона или соуса. 3.Приготовление овощей в большом количестве жидкости. 4.Приготовление овощей в духовом шкафу. 5.Салат, состоящий из отварных овощей и соленого огурца.

№ слайда 18 Домашнее задание Параграф 10,11 страницы 58 -66 Запомни понятия «цинга», «кур
Описание слайда:

Домашнее задание Параграф 10,11 страницы 58 -66 Запомни понятия «цинга», «куриная слепота», и узнай в Интернете, что вызывает эти заболевания, в чём они проявляются, какие овощи и фрукты нужно есть для их профилактики. Узнай в Интернете, что означает слово «винегрет» в переводе с французского и каково его современное значение.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 27.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров675
Номер материала ДВ-385688
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх