Презентация по технологии на тему "Технология приготовления блюд из яиц"

• 1 слайд

  БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
  

• 2 слайд

  Много микроэлементов 
  В этом маленьком яйце, 
  А еще есть витамины, 
  Для здоровья - свет в окне. 
  Так что, если в меру только, 
  Яйца всем употреблять, 
  То поможем организму 
  Запас бодрости пополнять.
  Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца (World Egg Day) — праздник всех любителей яиц - сырых и вареных, омлетов, запеканок и глазуньи… 
  Ведь яйца — самый универсальный продукт питания, они популярны в кулинарии всех стран и культур, во многом благодаря тому, что их употребление может быть самым разнообразным.
  

• 3 слайд

  Яйцо – натуральный продукт животного происхождения
  ЯЙЦА – пищевой продукт, богатый белками, витаминами и минеральными веществами.
  Яйцо (или ооцит) – это, по сути, отдельная клетка в твёрдой оболочке, в которой зарождается и развивается новая жизнь. 
  

• 4 слайд

  Виды яиц
  КУРИНЫЕ
  УТИНЫЕ
  ИНДЮШИНЫЕ
  ЦЕСАРИНЫЕ
  СТРАУСИНЫЕ
  ПЕРЕПЕЛИНЫЕ
  ГУСИНЫЕ
  

• 5 слайд

  Яйца перепелиные, куриные и страусиные
  Интересно…………..
  

• 6 слайд

  Пищевая ценность яиц
  Вода – 74 %
  Белки – 12 %
  Жиры – 11 %
  При этом практически весь жир находится в желтке, а белку отводится менее чем 0,05 % жира.
  Углеводы – 1,7 %
  Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо
  Витамины – А, Е, В
  

• 7 слайд

  Пробил я стенку —
  Увидел серебро; 
  Пробил серебро — 
  Увидел золото.
  

• 8 слайд

  Строение яйца
  1
  6
  5
  Скорлупа
  2. Пленка белка
  3. Пленка желтка
  4. Желток
  5. Белок
  6. Воздушная камера
  2
  3
  4
  

• 9 слайд

  В зависимости от срока хранения, качества и веса яйца бывают…
  Классификация яиц в зависимости от срока хранения:
  ДИЕТИЧЕСКИЕ
  СТОЛОВЫЕ
  СРОК ХРАНЕНИЯ – не более 7 суток
  (не считая дня снесения)
  СРОК ХРАНЕНИЯ – 7-25 суток
  (не считая дня снесения)
  ХРАНИВШИЕСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ не более 120 суток
  

• 10 слайд

  
  
  
  ВТОРАЯ (2)
  45г
  ОТБОРНАЯ (0)
  65г
  ПЕРВАЯ (1)
  55г
  Классификация яиц в зависимости от веса
  (КАТЕГОРИИ ЯИЦ)
  
  

• 11 слайд

  Определение доброкачественности яиц
  Просвечивание (овоскоп)
  У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.
  

• 12 слайд

  Погружение в воду
  В стакан налить воду
  Растворить в ней столовую ложку соли
  Опустить туда яйцо.
  Свежее яйцо опускается на дно стакана,
  Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна
  Недоброкачественное – на поверхности жидкости.
  

• 13 слайд

  
  
  Так как яйца могут быть источником инфекционного заболевания (сальмонеллеза) в процессе приготовления из них пищи необходимо соблюдать правила:
  
  
  
  
  
  
  
  Использовать в пищу яйца, хорошо вымытые (раствор питьевой соды-2 ст.ложки на 1 л воды)
  Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца
  
  Не употреблять в пищу яйца с треснувшей скорлупой
  Хранить яйца в холодильнике отдельно от других пищевых продуктов
  

• 14 слайд

  варка
  жарение
  запекание
  Тепловая обработка яиц
  

• 15 слайд

  приготовление вареных яиц
  Проверить качество яиц и вымыть их
  Положить в воду подготовленные яйца
  Довести воду до кипения
  Убавить нагрев и засечь время
  Варить до готовности
  

• 16 слайд

  Варка яиц
  

• 17 слайд

  Жарение яиц
  Яичница-глазунья
  Омлет
  

• 18 слайд

  Приготовление яичницы-глазуньи
  Проверить качество яиц и вымыть их
  Налить в сковороду масло и разогреть
  Подготовленные яйца осторожно выпустить на сковороду не нарушая желтка
  Посолить белок и жарить на слабом огне
  Разрезать яичницу на порции и выложить в тарелку
  

• 19 слайд

  Приготовление омлета
  Проверить качество яиц и вымыть их
  Выпустить яйца в посуду, посолить и
  взбить с водой, молоком или сливками
  
  Полученную массу осторожно вылить на сковороду
  и жарить на сильном огне
  Как только масса начнет густеть, края ее завернуть с двух сторон
  к середине и выложить на тарелку
  Налить в сковороду масло и разогреть
  

• 20 слайд

  Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.
  Омлет сверху всегда должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным.
  
  Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, без посторонних привкусов и запахов.
  При жарке яиц солят только белок. При попадании соли на желток, он становится пятнистым, т. к температура свертывания белковых веществ снижается в присутствии соли.
  

• 21 слайд

  Блюда из яиц
  Вареные
  Кондитерские изделия
  Начинки
  Закуски
  В составе теста
  Украшения
  Яичные напитки
  Суфле
  Яичные пудинги
  Омлеты
  Запеченые
  Жареные
  

• 22 слайд

  Требования, предъявляемые к качеству готовых блюд из яиц
  Омлет(натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.
  Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу.
  Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься.
  Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек»- иметь твёрдый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твёрдый белок и желток.
  Яичница – глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим.
  

• 23 слайд

  Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или варёное, попробуй его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Варёное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
  Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, надо насыпать в кипящую воду 1-2 чайные ложки соли и уж тогда положить в кипяток треснутое яйцо.
  Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их будет трудно очистить от скорлупы. Это так же способствует сохранению натурального цвета желтка
  Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое — блестящую.
  Прежде чем варить яйца, только что вынутые из холодильника, дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры
  Интересно…………..
  

• 24 слайд

  ПОСУДА, ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЯИЦ
  Яйцерезка
  Пашотница
  Нож, разделочная доска
  

• 25 слайд

  Сепаратор для яиц
  Форма для жарки яиц
  
  Ножницы для вскрытия
  перепелиных яиц
  
  Щипцы для яиц
  

• 26 слайд

  Венчик
  Миксер
  Блендер
  Разбиватель скорлупы яиц
  

• 27 слайд

  Яйцеварка
  Сковорода
  Кастрюля
  

• 28 слайд

  Блюда из яиц
  

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

• 32 слайд

  Креативная яичница
  

• 33 слайд

• 34 слайд

  1. Вареное яйцо или сырое можно определить
  а) опусканием в воду
  б) потряхиванием
  в) кручением
  
  
  3. Яйца в «мешочке» - это
  а) крутой желток и белок
  б) жидкий желток и белок
  в) крутой белок, жидкий желток
  2. Покрасить яйца к Пасхе можно
  а) шелухой лука
  б) химическими красителями
  в) в отваре картофеля
  Найдите правильное высказывание.
  4. Яичница-глазунья – это
  а) фаршированное яйцо
  б) яйцо, вареное вкрутую
  в) жареное яйцо с целым желтком