Презентация по технологии на тему "Технология приготовления бутербродов"

• 1 слайд

  Технология приготовления бутербродов
  

• 2 слайд

  Бутерброд
  Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
  Основа бутерброда – хлеб
  Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
  Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски
  

• 3 слайд

  Разнообразная форма бутербродов
  круглая
  квадратная
  овальная
  ромбовидная
  треугольная
  

• 4 слайд

  Виды бутербродов
  
  
  
  
  
  
  Бутерброды
  Открытые
  Закрытые
  Закусочные
  

• 5 слайд

  Открытые бутерброды
  Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов;
  Для сложных: несколько видов продуктов.
  
  сложные
  простые
  

• 6 слайд

  Закрытые бутерброды - сэндвич
  Закрытые (сандвичи) Готовят из 2 половинок хлеба(булочки): на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают), - бывают однослойные, двухслойные, многослойные, - используют для похода, в дорогу, в школу
  
  

• 7 слайд

  Закрытые бутерброды - гамбургер
  Га́мбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.
  
  
  

• 8 слайд

  Закрытые бутерброды - Хот-дог
  Хот-дог — сандвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать овощи (свежие, маринованные или жареные), зелень, сыр или бекон.
  

• 9 слайд

  Закрытые бутерброды - рулет
  Для приготовления бутербродов-рулетов хорошо использовать свежий черный или белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. Смазывают бутерброды-рулеты различными масляными смесями и паштетами.
  

• 10 слайд

  Закусочные бутерброды - канапе
  
  Канапе - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки. 
  
  

• 11 слайд

  Закусочные бутерброды - тарталетки
  Тартале́тка— небольшая (до 10 см) корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок— мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд — сладких, солёных, острых и т. д.
  

• 12 слайд

  Особенности  приготовления бутербродов следующие:
  1. Хлеб, батон нарезают тонкими ломтиками (для открытых бутербродов -1 - 1,5 см; 0,5 - 1 см – для закрытых бутербродов).
  2. Хлеб можно слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки;
  3. Сверху наносится слой сливочного масла, масляные смеси и другие наполнители, затем кладутся продукты, салаты, фрукты и др.;
  4. Сливочное масло предварительно хранят в теплом помещении или взбивают;
  
  

• 13 слайд

  5. С жирными продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом) готовят калорийные бутерброды;
  6. Готовят бутерброды непосредственно перед подачей, укладывают на блюдо и красиво украшают;
  7. Бутерброды должны быть сочные, обильно покрытые различными продуктами;
  8. Чтобы  бутерброды не сохли, их накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, затем целлофаном и ставят в холодильник.
  Для приготовления бутербродов  можно использовать хлеб, печенье, кекс и бисквит.
  
  

• 14 слайд

  Требования к качеству готовых бутербродов
  Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
  Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
  Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
  Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
  Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
  Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С - 3 часа.
  
  

• 15 слайд

  Практическая работа
  
  

• 16 слайд

• 17 слайд