Презентация по технологии на тему "Технология приготовления первых блюд" (6 класс)

• 1 слайд

  Технология приготовления первых блюд
  Учитель технологии
  МБОУ «Академический лицей» г. Томска
  Рыбалкина Г. Н.
  

• 2 слайд

  Жидкая (основа)
  Плотная (гарнир)
  СУП
  Бульон, молоко, молочные напитки, отвары из круп, овощей и фруктов, квас
  Овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и тд.
  

• 3 слайд

  Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
  

• 4 слайд

  Задание 1: обозначьте правильную последовательность приготовления бульона.
  Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев.
  Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо.
  Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
  Процедить бульон.
  Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи.
  
  Технология приготовления бульона
  

• 5 слайд

  По температуре подачи: горячие(75-80°С), холодные (10-14°С)
  
  По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие и холодные
  
  По виду основы: на бульоне (отваре), на молоке
  Классификация супов
  

• 6 слайд

  Классификация супов
  Заправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.
  Прозрачные – супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга.
  Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции.
  Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре.
  Холодные супы и борщи готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах.
  Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
  

• 7 слайд

  Довести до кипения бульон или отвар.
  Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно.
  Варить при слабом кипении.
  Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 минут до готовности.
  Положить специи и соль за 5-7 минут до готовности.
  Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 минут для настаивания.
  Подавать суп в подогретой тарелке или суповой миске.
  Технология приготовления супа
  

• 8 слайд

  Продолжительность варки продуктов:
  

• 9 слайд

  
  Схема приготовления супа ________________________
  название
  
  Задание 2: заполните схему приготовления заправочного супа и придумайте для него название.
  Бульон
  Перемешать
  

• 10 слайд

  Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
  
  Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре
  
  Суп, имеющий однородную консистенцию
  
  Супы на основе отваров из фруктов и ягод
  
  Обобщённое название супов, хорошо освежающих в жару
  Задание 3:
  Проверь себя. Впиши в клетки слова-ответы.