Презентация по технологии на тему «В белом облаке белка, яркое солнышко желтка» (5 класс

• 1 слайд

  «В белом облаке белка яркое солнышко желтка».
  Тема урока:
  

• 2 слайд

  «В белом облаке белка яркое солнышко желтка».
  
  

• 3 слайд

  Систематизировать и обобщить представления учащихся с питательными свойствами яиц, видами яиц, сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц,
  развить трудовые, эстетические и экономические качество личности, воспитывать интерес изучаемому предмету.
  
  Цели урока:
  
  

• 4 слайд

  - приветствие;
  - проверка готовности к уроку;
  - настрой учащихся на урок.
  Быстро глазки поднимите,
  На меня вы посмотрите.
  Вместе дружно улыбнемся,
  Вместе дружно посмеемся.
  Для кулинаров звенит звонок,
  Мы начинаем наш урок!
  
  I. Организационный момент:
  
  

• 5 слайд

  Весь мир был подобен огромному яйцу:
  
  скорлупа — это небо, пленка — облака,
  
  белок — вода, желток — земля.
  Из яйца, как считали в древности, вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь.
  

• 6 слайд

  Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы.
  

• 7 слайд

  «Кому что по душе, а цыгану — яичница».
  

• 8 слайд

  Лѐд разобьѐм – серебро и золото найдѐм!
  

• 9 слайд

  По виду птицы яйца различают
  

• 10 слайд

  Куриные яйца содержат
  Минеральные
  вещества – 1 %
  Витамины – А,
  Е, В1, В2, Д
  Вода – 74 %
  Белки – 12.6 %
  Жиры – 11,5 %
  Углеводы – 0,6-0,7 %
  

• 11 слайд

  Яйца полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность.
  Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%.
  

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

  Столовые
  Куриные яйца бывают двух видов.
  Диетические.
  

• 15 слайд

  Диетическим яйцо считается первые семь дней после того как было снесено.
  
  Диетическое яйцо маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д.  
  

• 16 слайд

  После семи дней яйцо переходит в разряд столовых.
  
  Столовое яйцо маркируются синей буквой С.
  Первая буква обозначает вид яйца "С"- столовое.
  Вторая буква или цифра - категорию, в зависимости от размера. Например "С-О" - яйцо столовое отборное
   "С-1" столовое яйцо первой категории. Чем больше цифра - тем меньше размер яйца.
  
  

• 17 слайд

  Первый способ
  
  Просвечивание на свет электрической лампы (у свежего яйца белок легко просвечивается,
  а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются)
  

• 18 слайд

  Второй способ
  Опущенное в стакан с холодной чуть подсоленной водой, свежее яйцо моментально пойдет ко дну.
  Яйца недельной давности будут располагаться под углом плоским концом вверх.
  Если яйцо плавает на поверхности воды, то ему уже не меньше трех недель. Воздушная камера этого яйца достигла такого размера, что яйцо всплывает.
  
  

• 19 слайд

  Третий способ
  Разбивание
  Разбейте яйцо на тарелку. Свежие яйца имеют высокий выпуклый желток, удерживающий кольцо из белка. Если желток плоский, а водянистый белок растекается по тарелке, яйцо особенно свежим не назовешь, его нужно быстро переработать на кухне.
  
  

• 20 слайд

  Другие способы проверки
  Визуально:
  свежее яйцо имеет чистую, целую,
  крепкую скорлупу,
  несвежее – тонкую, шероховатую
  По запаху:
  тухлое яйцо имеет неприятный запах
  
  
  

• 21 слайд

  1.Определить свежесть яиц: доступным способом
  2. Обмыть: в тёплой воде с добавлением кальцинированной соды
  3. Ополоснуть: в тёплой воде.
  
  Первичная обработка яиц.
  
  

• 22 слайд

  1.Связующие (котлеты, блинчики, запеканка)
  2.Пенообразующие (крем, безе, зефир)
  3.Осветляющие (желе, заливное, бульон)
  
  Свойства яиц:
  

• 23 слайд

• 24 слайд

  Почему яйца варят на медленном огне?
  Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы.
  Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются.
  В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне.
  
  

• 25 слайд

  Для чего необходимо в воду класть соль?
  Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину.
  

• 26 слайд

  Последовательность выполнения работы
  Первичная обработка:
  проверить качество
  помыть в теплой воде
  Варка:
  всмятку – 2 -3 минуты
  в «мешочек» - 4 -5 минут
  вкрутую – 7-10 минут
  Очищение от скорлупы:
  переложить в дуршлаг
  охладить холодной водой
  
  Приготовление варёных яиц.
  

• 27 слайд

  Жаренье
  яичница натуральная (только яйца), с гарниром (добавление колбасы, овощей),
  омлет (натуральный, с гарниром, фаршированный
  Яичница-глазунья
  

• 28 слайд

  Последовательность выполнения работы
  Первичная обработка:
  проверить качество
  помыть в теплой воде
  Жарение :
  1. разогреть масло в сковороде
  2.расколоть яйцо и влить в сковороду
  3.жарить на среднем огне 2 – 3 минуты
  
  Приготовление яичницы - глазуньи
  

• 29 слайд

  БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.
  Яичные блюда обладают высокой калорийностью и биологической ценностью.
  В пищу используют только куриные яйца, меланж, яичный порошок.
  Яйца водоплавающей птицы (гусей, уток) не используют, так как они часто бывают заражены возбудителями тяжёлых кишечных инфекций.
  В Африке и Австралии едят яйца страусов и морских черепах.
  В Заполярье употребляют в пищу яйца чаек, гаг, кайр и др.
  
  

• 30 слайд

  меланж (замороженная смесь белка с желтком)
  яичный порошок (высушенный меланж).
  К яичным продуктам относятся:
  
  

• 31 слайд

  1. до 25 суток с момента «рождения»
  2. до 90 дней – в холодильнике.
  Обязательно соблюдать условия хранения.
  Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре
  

• 32 слайд

  С приходом христианства крашеные яйца на Руси стали неизменным атрибутом одного из главных религиозных праздников – Пасхи.
  В Дагестане красят яйца на ураза-байрам.
  

• 33 слайд

• 34 слайд

• 35 слайд

  Способы окрашивания яиц
  Окрашивание при помощи луковой шелухи.
  Окрашивание при помощи овощей: для получения зеленого цвета можно взять шпинат, ярко-красного – нарезанную свеклу.
  Мраморные яйца. Яйца с красивым мраморным узором можно получить, если использовать цветную линяющую ткань.
  Крапанки. На скорлупу яйца карандашом наносится узор, который затем выцарапывается любым острым предметом – ножом, шилом, толстой иглой
  

• 36 слайд

  Символы росписи яиц
  Сосна на писанке – символ здоровья.
  Голубь – символ души.
  Сеточка – символ судьбы. Белый цвет – начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
  Желтая сеточка – символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
  Дубок – символ силы.
  Точечки – символ плодородия. Сливки – символ любви.
  Хмель – символ плодородия. Любая ягодка – символ плодородия; матери.
  

• 37 слайд

  Ответить на вопросы:
  1. Какие яйца называются столовыми, какие диетическими?
  2. У какого яйца больше пуга, почему?
  3. Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?
  4. Что необходимо делать, чтобы скорлупа при варке не треснула?
  5. Какие способы определения свежести яиц вам известны?
  
  Карточка контроля знаний.
  

• 38 слайд

  Яйца которые поступили в продажу не позднее 7 суток называется диетическими а которые поступили в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день называется столовыми.
  Чем дольше яйцо хранится, тем больше эта камера-пуга. Яйцо как бы сохнет, высвобождая все больше места для воздуха
  Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.
  Необходимо класть в воду соль.
  Просвечивание на свет электрической лампы, при помощи воды и солевого раствора, визуально, по запаху, разбиванием.
  Ответы на вопросы:
  
  

• 39 слайд

  Заполнить таблицу
  

• 40 слайд

  Заполненная таблица
  

• 41 слайд

  
  
  
  Яйца относятся к высоко…………………..
  
  

• 42 слайд

  С вами сегодня было очень интересно работать.
  Спасибо за урок!
  

Краткое описание документа:

презентация к уроку по технологии на тему: "В белом облаке белка, яркое солнышко желтка" цели данного урока: Систематизировать и обобщить представления учащихся с питательными свойствами яиц, видами яиц, сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц,

развить трудовые, эстетические и экономические качество личности, воспитывать интерес изучаемому предмету. Из яйца, как считали в древности, вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа — это небо, пленка — облака,

белок — вода, желток — земля.