Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Виды приемов
Сервировка
праздничного стола
Составитель: Сантьева Татьяна Антоновна, учитель технологии,
лицей № 15
2 слайд
Виды современных застолий
Повседневные застолья: завтраки, ланчи, обеды, полдники, ужины и т.п.
Их особенность – обыденность, отсутствие официальности и торжественности.
Банкеты: свадьбы, юбилеи, памятные события и даты, семейные торжества, праздничные мероприятия, приемы в честь официальных лиц и т.д.
3 слайд
Банкет (от франц. banquet)
торжественное застолье в честь какого-либо лица или события.
4 слайд
В зависимости от формы обслуживания различают несколько видов банкетов:
Банкет за столом с полным обслуживанием;
Банкет за столом с частичным обслуживанием;
Банкет – фуршет;
Банкет – коктейль;
Банкет – чай…
5 слайд
Банкет за столом с полным обслуживанием
Количество участников примерно от 10 – 30 человек.
Продолжительность приема около 1 - 2 – х часов.
Наличие меню для каждого участника и кувертных карточек.
Подача блюд осуществляется в обнос официантами по сигналу метрдотеля.
Закуски и блюда в многопорционной посуде предлагают с левой стороны, а блюда в посуде индивидуального пользования подают справа.
Покидают банкетный зал все гости одновременно.
6 слайд
Кувертная карта
(от франц. couvert – столовый прибор)
Именная карточка с указанием фамилии, инициалов участников застолья, его званий и должности.
Для того, чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, на стол кладется кувертная карточка с именем и фамилией приглашенного, иногда на входе вручается карточка (размером с визитную) со схемой стола.
7 слайд
8 слайд
9 слайд
10 слайд
11 слайд
12 слайд
13 слайд
14 слайд
15 слайд
Банкет за столом с частичным обслуживанием
Носит менее торжественный характер.
Размещение гостей за столом произвольное, но с выделением мест для почетных гостей и хозяев.
Ассортимент закусок и блюд более разнообразен. При этом он должен повторяться через каждые 6 – 8 мест.
Требования к столу упрощаются: не используются именные карточки.
За 30 - 60 мин. до начала такого банкета большинство холодных закусок расставляют на столе.
Ближе к центру стола ставят закуски в вазах или посуде с высокими бортами, закуски в низкой посуде ставят ближе к предметам сервировки.
16 слайд
17 слайд
18 слайд
Варианты расположения гостей и хозяев за банкетным столом
19 слайд
Банкет – фуршет
Слово «фуршет» (от франц. a la fourchette) переводится на русский язык как «на вилку».
На таком приеме основным прибором сервировки стола является вилка.
В качестве угощений предлагаются холодные закуски, бутерброды, фрукты.
Нет вокруг стола и стульев. Гости все отведенное для банкета время проводят стоя.
Напитки разносят официанты.
Продолжительность банкета – фуршета не более 2 часов.
20 слайд
21 слайд
22 слайд
23 слайд
24 слайд
25 слайд
26 слайд
27 слайд
Банкет - коктейль
Непринужденная вечеринка с танцами, чаще всего проводится в вечернее время, в основном едят и пьют стоя.
На коктейль можно приводить друзей и знакомых, не ставя об этом заранее в известность хозяев. Разумеется, их следует представить хозяевам.
К коктейлям подают печенье, соленые или сырные палочки.
Официанты на приеме разносит закуски, напитки.
Продолжительность банкета 1.5 – 2 часа.
Предполагает определенную свободу действий. Гости могут приходить в любое время (в пределах установленного).
28 слайд
29 слайд
30 слайд
31 слайд
Банкет - чай
Проводят его обычно во второй половине дня, в 15 – 16 часов.
Продолжительность приема не более 2-х часов.
Приглашение на чай носит непринужденный характер – хотя бы потому, что при этом нет застолья, каждый пьет чай там, где уселся.
К чаю подают печенье, конфеты….
Подача чая осуществляется из чайников (заварочный и доливной), которые устанавливают на подносе, покрытый салфеткой, вместе с чайными чашками, блюдцами, чайными ложками и размещают на краю стола или отдельно на приставном столе.
32 слайд
33 слайд
Обед – буфет «dinner-buffet» (шведский стол)
Участники обеда не сидят за общим столом, а проходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку. Затем накладывают на тарелку кушанья. Правой же рукой берут бокал, наполняют его вином или соком. Затем оборачивают бокал в бумажную салфетку, чтобы при запотевании его от холодного напитка влага не попала на руки.
После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле небольших столиков.
Иногда приглашенные перед тем, как подойти к большому столу, усаживаются за небольшие столами (обычно по 4 – 6 человек) , которые заранее сервируются супом.
34 слайд
35 слайд
36 слайд
37 слайд
38 слайд
39 слайд
40 слайд
Приглашение на ужин
Как правило, на ужин , не подают горячих блюд.
Должен быть богатый выбор холодных закусок, холодное мясо, салаты, хлеб, сыр…
Можно подать легкие напитки.
Когда ужин закончен, гости встают из – за стола, чтобы его можно было привести в порядок.
После ужина можно подать чай.
41 слайд
Прием «журфикс»
Устраивается один раз в неделю в один и тот же день в течение всего осенне – зимнего сезона (с осени до лета).
Приглашения на такие приемы («среды», «четверги» и т.п.) рассылают один раз в начале сезона и действуют до конца сезона.
Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров.
42 слайд
43 слайд
Прием «барбекю»
Принято устраивать на открытом воздухе в летнее время.
Обычно подают жареное мясо, прохладительные напитки, фрукты.
44 слайд
45 слайд
46 слайд
Подготовка приема
составление списка приглашенных лиц;
рассылка приглашений ( заблаговременно );
составление плана рассадки за столом;
составление меню;
сервировка стола и обслуживание гостей;
подготовка тостов и речей (на приемах с рассадкой);
составление порядка проведения приема.
47 слайд
Приглашение
Убедитесь, что следующие моменты в приглашении выражены четко:
место;
дата;
время и часы «от и до»;
вид приема (с угощением или нет);
форма одежды (если прием планируется на воздухе).
Официальное приглашение должно быть адресовано «господину или госпоже», но если вы просто посылаете записку, можно адресовать ее «госпоже такой – то», а в записке написать: «Мы ждем Вас и Вячеслава…»
48 слайд
Официальные приглашения Формы
Приглашение обязательно должно включать в себя следующую информацию:
Кто и кого приглашает;
Куда и когда;
В связи с чем и по случаю чего;
Рекомендации по форме костюма;
Ожидание подтверждения о принятии приглашения.
Лучше обращение (титул, должность, фамилию) писать от руки, а не типографским способом, это вежливее и почтительней. Дата: день, месяц, год.
49 слайд
Использование салфеток в оформлении стола
Салфетка - непременный атрибут сервировки стола. Без нее невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом, а, кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает стол.
Салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи.
После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую - рядом с тарелкой.
50 слайд
Способы складывания салфеток
Существует много способов складывания салфеток.
Желательно, как можно меньше прикасаться к ней руками, чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.
51 слайд
Способы складывания льняных салфеток
1 — простой колпак;
2 — складывание «кренделем»;
3 — треугольник (кладется углом от гостя);
4 — складывание «гармошкой» с использованием кольца – держателя.
52 слайд
53 слайд
54 слайд
Спасибо
за внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 624 920 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сантьева Татьяна Антоновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.