Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Заготовка продуктов" (5 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии на тему "Заготовка продуктов" (5 класс)

библиотека
материалов
Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Би...
Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизм...
Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зеле...
Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это...
Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях и...
Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При...
При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецепт...
Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продукто...
Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подго...
Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет л...
Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня...
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ
Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Каку...
Стерилизованные консервы Компоты - один из самых распространенных способов ко...
Консервирование сахаром Варенье - должно быть стойким при хранении; плоды и я...
Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плод...
Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные...
Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию пригото...
18 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Би
Описание слайда:

Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Бийский лицей-интернат Алтайского края» Бийск 2016

№ слайда 2 Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизм
Описание слайда:

Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизмы, которые обычно называют микробами. Для нормального существования микробов требуется не только наличие пищи, но и ряд других условий. Если лишить микробы таких условий, они не смогут развиваться. Это важное обстоятельство и лежит в основе консервирования.

№ слайда 3 Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зеле
Описание слайда:

Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зелень, фрукты), замораживают (мясо, рыбу, фрукты), засахаривают (фрукты, ягоды), консервируют (овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу).

№ слайда 4 Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это
Описание слайда:

Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это тепловая обработка продуктов. При высокой температуре, большой концентрации соли, сахара и уксуса погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, и сохраняются пищевые и вкусовые качества продуктов. Консервируют путем пастериза­ции или стерилизации. Пастеризация (от фамилии фр. ученого Л. Пастера) — нагревание продуктов до температуры не более 100°С. Стерилизация (от лат. sterilis — бесплодие) — нагре­вание продуктов до температуры 100°С и более.

№ слайда 5 Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях и
Описание слайда:

Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях используют стеклянные банки различной емкости, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, эмалированные баки и ведра. Укупоривают стеклянные банки жестяными, стеклянными и пластиковыми крышками. Для подготовки продуктов к консервированию потребуются ножи, терки, овощерезки, шинковки, дробилки, тазы, кастрюли. Для закатывания банок жестяными крышками необходима ручная закаточная машинка. Для взвешивания и отмеривания продуктов применяются весы или стаканы определенной емкости.

№ слайда 6 Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При
Описание слайда:

Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При солении продукты заливают рассолом, в некоторых случаях подвергая их тепловой обработке   Маринование — способ сохранения продуктов при помощи уксуса, соли, сахара и пряностей: при мариновании заливают маринадом и подвергают их тепловой обработке. Квашение — то же соление, только с меньшим количеством соли. Тепловой обработке продукты при квашении не подвергаются.  Мочение — способ консервирования с добавлением в холодную воду соли, сахара и пряностей. Тепловой обработке продукты не подвергаются.  Варка варенья основана на действии большого количества сахара и высокой температуры.  Приготовление компотов — фрукты заливают сиропом и подвергают тепловой обработке.

№ слайда 7 При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецепт
Описание слайда:

При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецептуру, технологический процесс переработки.

№ слайда 8 Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продукто
Описание слайда:

Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продуктов, приготовление раствора: сиропа — большое количество сахара, маринада — большое количество сахара и уксуса, рассола — большое количество соли, заполнение тары, тепловая обработка (пастеризация или стерилизация), герметическое закрытие тары.

№ слайда 9 Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подго
Описание слайда:

Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подготовки яблок к консервированию. Сортировка. Яблоки сортируют по сортам, размеру, степени зрелости, отбраковывая загнившие, перезрелые, мятые, поврежденные червоточиной плоды. Мойка. Отсортированные яблоки тщательно моют для удаления загрязнений, ядохимикатов, затем обсушивают. Очистка и измельчение. Чаще всего для получения более качественного консервированного продукта плоды очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают на ломтики или дольки. Очищенные и нарезанные яблоки взвешивают и затем немедленно погружают в холодную воду или раствор соли, чтобы предохранить яблоки от потемнения. Хранить яблоки в воде долго нельзя. Бланширования – кратковременная обработка сырья (от 1 до 6 минут) кипящей водой или паром. В результате бланширования ферменты разрушаются и бланшированные плоды и овощи уже не темнеют, становятся более эластичными, лучше сохраняют свой натуральный цвет.

№ слайда 10 Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет л
Описание слайда:

Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет ли дефектов (трещин, сколов), тщательно помыть. Непосредственно перед заполнением стеклянные банки стерилизуют разными способами. Все виды крышек, кроме пластмассовых, перед применением стерилизуют в кипящей воде.

№ слайда 11 Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня
Описание слайда:

Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня на уроке? Почему овощи и плоды не могут длительно храниться в обычных условиях? Какая тара может использоваться при консервировании и какую вы используете дома? Какие заготовки можно сделать дома сейчас?

№ слайда 12 ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ
Описание слайда:

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ

№ слайда 13 Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Каку
Описание слайда:

Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Какую тару используют при консервировании? Как правильно подготовить тару? Назовите основные технологические процессы при подготовке к консервированию овощей, фруктов, ягод. Для чего применяется бланширование сырья?

№ слайда 14 Стерилизованные консервы Компоты - один из самых распространенных способов ко
Описание слайда:

Стерилизованные консервы Компоты - один из самых распространенных способов консервирования плодов и ягод. Компот делают из целых или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и простерилизованных при высокой температуре. Можно также любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая горячей водой или соком. При приготовлении компота подготовленные плоды или ягоды плотно укладывают в банки, заливают горячим сиропом «по плечики» банки и стерилизуют.

№ слайда 15 Консервирование сахаром Варенье - должно быть стойким при хранении; плоды и я
Описание слайда:

Консервирование сахаром Варенье - должно быть стойким при хранении; плоды и ягоды, из которых оно сварено, не должны утратить своей целостности, формы и вида, в каком они были подготовлены к варке; сироп должен иметь хорошую консистенцию и быть прозрачным. Варят варенье в специальном тазике. Образующуюся пену удаляют ложкой или шумовкой. Готовность варенья обычно определяют на холодном блюдце: если капля не расплывается - варенье готово. Варят варенье двумя способами: многократной варкой или в один прием.

№ слайда 16 Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плод
Описание слайда:

Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плодов и ягод часто требуется сахарный сироп, от качества которого зависит качество конечного продукта. Поэтому для приготовления сиропа используют только белый сахарный песок. Чтобы приготовить сахарный сироп, необходимое количество сахара надо растворить в строго определенном количестве горячей воды, прокипятить раствор. Затем сироп процеживают через марлю.

№ слайда 17 Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные
Описание слайда:

Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные в сиропе ягоды или плоды как целиком, так и порезанные на кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. Конфитюр является разновидностью джема Он представляем собой желе, в котором равномерно распределены плоды или их К) сочки. Цукаты - это засахаренная мякоть плодов, ягод, лимонных апельсиновых, арбузных корок. Мармелад получают из уваренного с сахаром плодово-ягодного пюре.

№ слайда 18 Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию пригото
Описание слайда:

Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию приготовления сахарного сиропа. Назовите продукты, которые используют для приготовления варенья из яблок и цукатов. Почему варенье из яблок можно варить в один прием? Как вы будете определять готовность варенья?


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 10.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1038
Номер материала ДВ-436846
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх