Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии на тему "Заготовка продуктов" (5 класс)

Презентация по технологии на тему "Заготовка продуктов" (5 класс)


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Би...
Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизм...
Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зеле...
Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это...
Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях и...
Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При...
При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецепт...
Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продукто...
Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подго...
Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет л...
Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня...
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ
Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Каку...
Стерилизованные консервы Компоты - один из самых распространенных способов ко...
Консервирование сахаром Варенье - должно быть стойким при хранении; плоды и я...
Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плод...
Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные...
Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию пригото...
18 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Би
Описание слайда:

Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Бийский лицей-интернат Алтайского края» Бийск 2016

№ слайда 2 Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизм
Описание слайда:

Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизмы, которые обычно называют микробами. Для нормального существования микробов требуется не только наличие пищи, но и ряд других условий. Если лишить микробы таких условий, они не смогут развиваться. Это важное обстоятельство и лежит в основе консервирования.

№ слайда 3 Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зеле
Описание слайда:

Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зелень, фрукты), замораживают (мясо, рыбу, фрукты), засахаривают (фрукты, ягоды), консервируют (овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу).

№ слайда 4 Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это
Описание слайда:

Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это тепловая обработка продуктов. При высокой температуре, большой концентрации соли, сахара и уксуса погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, и сохраняются пищевые и вкусовые качества продуктов. Консервируют путем пастериза­ции или стерилизации. Пастеризация (от фамилии фр. ученого Л. Пастера) — нагревание продуктов до температуры не более 100°С. Стерилизация (от лат. sterilis — бесплодие) — нагре­вание продуктов до температуры 100°С и более.

№ слайда 5 Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях и
Описание слайда:

Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях используют стеклянные банки различной емкости, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, эмалированные баки и ведра. Укупоривают стеклянные банки жестяными, стеклянными и пластиковыми крышками. Для подготовки продуктов к консервированию потребуются ножи, терки, овощерезки, шинковки, дробилки, тазы, кастрюли. Для закатывания банок жестяными крышками необходима ручная закаточная машинка. Для взвешивания и отмеривания продуктов применяются весы или стаканы определенной емкости.

№ слайда 6 Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При
Описание слайда:

Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При солении продукты заливают рассолом, в некоторых случаях подвергая их тепловой обработке   Маринование — способ сохранения продуктов при помощи уксуса, соли, сахара и пряностей: при мариновании заливают маринадом и подвергают их тепловой обработке. Квашение — то же соление, только с меньшим количеством соли. Тепловой обработке продукты при квашении не подвергаются.  Мочение — способ консервирования с добавлением в холодную воду соли, сахара и пряностей. Тепловой обработке продукты не подвергаются.  Варка варенья основана на действии большого количества сахара и высокой температуры.  Приготовление компотов — фрукты заливают сиропом и подвергают тепловой обработке.

№ слайда 7 При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецепт
Описание слайда:

При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецептуру, технологический процесс переработки.

№ слайда 8 Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продукто
Описание слайда:

Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продуктов, приготовление раствора: сиропа — большое количество сахара, маринада — большое количество сахара и уксуса, рассола — большое количество соли, заполнение тары, тепловая обработка (пастеризация или стерилизация), герметическое закрытие тары.

№ слайда 9 Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подго
Описание слайда:

Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подготовки яблок к консервированию. Сортировка. Яблоки сортируют по сортам, размеру, степени зрелости, отбраковывая загнившие, перезрелые, мятые, поврежденные червоточиной плоды. Мойка. Отсортированные яблоки тщательно моют для удаления загрязнений, ядохимикатов, затем обсушивают. Очистка и измельчение. Чаще всего для получения более качественного консервированного продукта плоды очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают на ломтики или дольки. Очищенные и нарезанные яблоки взвешивают и затем немедленно погружают в холодную воду или раствор соли, чтобы предохранить яблоки от потемнения. Хранить яблоки в воде долго нельзя. Бланширования – кратковременная обработка сырья (от 1 до 6 минут) кипящей водой или паром. В результате бланширования ферменты разрушаются и бланшированные плоды и овощи уже не темнеют, становятся более эластичными, лучше сохраняют свой натуральный цвет.

№ слайда 10 Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет л
Описание слайда:

Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет ли дефектов (трещин, сколов), тщательно помыть. Непосредственно перед заполнением стеклянные банки стерилизуют разными способами. Все виды крышек, кроме пластмассовых, перед применением стерилизуют в кипящей воде.

№ слайда 11 Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня
Описание слайда:

Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня на уроке? Почему овощи и плоды не могут длительно храниться в обычных условиях? Какая тара может использоваться при консервировании и какую вы используете дома? Какие заготовки можно сделать дома сейчас?

№ слайда 12 ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ
Описание слайда:

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ

№ слайда 13 Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Каку
Описание слайда:

Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Какую тару используют при консервировании? Как правильно подготовить тару? Назовите основные технологические процессы при подготовке к консервированию овощей, фруктов, ягод. Для чего применяется бланширование сырья?

№ слайда 14 Стерилизованные консервы Компоты - один из самых распространенных способов ко
Описание слайда:

Стерилизованные консервы Компоты - один из самых распространенных способов консервирования плодов и ягод. Компот делают из целых или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и простерилизованных при высокой температуре. Можно также любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая горячей водой или соком. При приготовлении компота подготовленные плоды или ягоды плотно укладывают в банки, заливают горячим сиропом «по плечики» банки и стерилизуют.

№ слайда 15 Консервирование сахаром Варенье - должно быть стойким при хранении; плоды и я
Описание слайда:

Консервирование сахаром Варенье - должно быть стойким при хранении; плоды и ягоды, из которых оно сварено, не должны утратить своей целостности, формы и вида, в каком они были подготовлены к варке; сироп должен иметь хорошую консистенцию и быть прозрачным. Варят варенье в специальном тазике. Образующуюся пену удаляют ложкой или шумовкой. Готовность варенья обычно определяют на холодном блюдце: если капля не расплывается - варенье готово. Варят варенье двумя способами: многократной варкой или в один прием.

№ слайда 16 Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плод
Описание слайда:

Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плодов и ягод часто требуется сахарный сироп, от качества которого зависит качество конечного продукта. Поэтому для приготовления сиропа используют только белый сахарный песок. Чтобы приготовить сахарный сироп, необходимое количество сахара надо растворить в строго определенном количестве горячей воды, прокипятить раствор. Затем сироп процеживают через марлю.

№ слайда 17 Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные
Описание слайда:

Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные в сиропе ягоды или плоды как целиком, так и порезанные на кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. Конфитюр является разновидностью джема Он представляем собой желе, в котором равномерно распределены плоды или их К) сочки. Цукаты - это засахаренная мякоть плодов, ягод, лимонных апельсиновых, арбузных корок. Мармелад получают из уваренного с сахаром плодово-ягодного пюре.

№ слайда 18 Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию пригото
Описание слайда:

Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию приготовления сахарного сиропа. Назовите продукты, которые используют для приготовления варенья из яблок и цукатов. Почему варенье из яблок можно варить в один прием? Как вы будете определять готовность варенья?

Общая информация

Номер материала: ДВ-436846


Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»