Презентация по технологии на тему"Физиология и гигиена питания"

• 1 слайд

  Определение доброкачественности продуктов питания
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Качество
  совокупность свойств товара, обусловливающих его способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.
  
  

• 4 слайд

  Излучение здорового организма человека равно 6500 ангстремов.
  Продукты питания с параметрами излучения выше этой границы питают организм, а те, что ниже – угнетают, изнашивают и разрушают его…
  

• 5 слайд

  Основными свойствами продовольственных товаров, которые способны удовлетворять потребности человека в питании, безопасны для его здоровья, надежны при хранении, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства, сохраняемость
  
  

• 6 слайд

  Пищевая ценность — это комплексное свойство, которое состоит из энергетической, биологической, физиологической ценности, доброкачественности и усвояемости продуктов питания.
  
  

• 7 слайд

  Энергетическая ценность характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ.
  Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.
  
  
  

• 8 слайд

  Энергетическая ценность продуктов
  выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г.
  
  Исследованиями установлено, что при окислении в организме человека 1 г белков выделяется 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г жира — 2,3 ккал (37,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж).
  
  
  

• 9 слайд

  Биологическая ценность характеризуется белковым составом и содержанием витаминов и минералов.
  

• 10 слайд

  Физиологическая ценность — это способность продуктов оказывать активное воздействие на пищеварительную, нервную и сердечно-сосудистую системы человека, на сопротивляемость его организма инфекционным заболеваниям.
  
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  молочная кислота и антибиотики, выделяемые микрофлорой молочнокислых продуктов, препятствуют развитию гнилостных бактерий, способствующих старению организма.
  Клетчатка и пектин являются регуляторами двигательной функции кишечника.
  
  

• 13 слайд

  Органолептическая ценность характеризуется такими показателями качества, как внешний вид, вкус, запах, консистенция.
  В свежих, мало хранившихся продуктах больше биологически активных веществ.
  Продукты, имеющие неправильную форму, тусклую окраску, грубую или излишне мягкую консистенцию хуже усваиваются и даже могут содержать вещества, вредные для организма человека
  
  

• 14 слайд

  Усвояемость относится к важным свойствам пищевой ценности продуктов, она зависит от их внешнего вида, вкусовых достоинств, активности и состава ферментов.
  На усвояемость продуктов влияют самочувствие человека, возраст, условия питания и множество других факторов.
  
  Вкусовые продукты (пряности, приправы) не обладают высокой энергетической ценностью, но улучшают вкус, запах, способствуя тем самым усвоению.
  
  

• 15 слайд

  Продукты питания не должны содержать вредные соединения (свинца, ртути), токсичные (ядовитые) вещества, болезнетворные микробы, посторонние примеси и др.
  
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Сохраняемость пищевых продуктов тесно связана с безопасностью, особенно скоропортящихся (молоко, рыба, мясо).
  
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  юридический адрес фирмы производителя;
  дата изготовления; срок годности и условия хранения продукта;
  химический состав или пищевая и энергетическая ценность его;
  обозначение нормативного (ГОСТ. Р) или технического (ТУ) документа, в соответствии с которым изготовлен продукт.
  Одним из критериев показателя качества продукции являются следующие данные, нанесенные на каждой единице упаковки, а именно:
  

• 20 слайд

  Штрих-код По этим 13-ти цифрам можно определить следующее: 1) код страны-поставщика товара (первые 2-3 цифры); код предприятия-изготовителя продукции (следующие 5 цифр); код товара (последующие 5 цифр) - информация о товаре: наименование, потребительские свойства, размер, масса, цвет; 2) убедиться в подлинности и доброкачественности товара, если 13-я цифра - контрольная совпадает с результатом считывания всех кодов прибором-сканером.
  

• 21 слайд

  Определение качества мяса
  На разрезе качественное и полезное мясо всегда должно быть сухим, а если надавить на его поверхность пальцем, то появившаяся ямка должна быстро исчезнуть.
    Чтобы определить качество мяса по запаху, надо воткнуть в него нагретый нож или вилку, если после этого почувствовали не очень приятный запах, значит этому куску мяса прямой путь в мусорное ведро.
    Сварив бульон из хорошего мяса, вы сразу почувствуете приятный запах, а жир на его поверхности будет плавать в виде крупных пятен
  

• 22 слайд

  Определение качества рыбы
  Перед приготовлением блюда из рыбы, осмотрите ее внимательно. Доброкачественную рыбу отличает гладкая, блестящая и плотно прилегающая чешуя и выпуклые, смотрящие вверх или прямо глаза.
      Попробуйте погрузить рыбу в воду, качественная и неиспорченная продукция не будет тонуть. Сваренный из такой рыбы бульон будет прозрачным с приятным и вкусным запахом.
  
  

• 23 слайд

  Определение качества куриных яиц
      Чтобы определить качество куриных яиц, необходимо просмотреть их на свет.   У доброкачественной продукции можно увидеть бледновато оранжевый цвет, а вот если яйца испортились, то на свет в них будут просматриваться темные пятна.
      Свежесть яйца можно определить и другим способом. Для этого в стакан с водой, в которой размешена столовая ложка соли, опустите яйцо.  Если яйцо опустилось на дно, значит оно пригодно для питания, а вот если плавает на поверхности, то смело выбрасывайте его.
  
  

• 24 слайд

  Определение качества
     Мука и крупы тоже от долгого хранения теряют свои полезные и вкусовые качества. Чтобы определить степень их годности, возьмите немного крупы или муки в руки и попробуйте пропустить сквозь пальцы, доброкачественная и пригодная для использования будет хорошо рассыпаться. Кроме этого, испортившуюся муку и крупу выдает затхлый запах и горький привкус.
  Если Вам известны другие правила и способы определения качества продуктов, пишите о них в комментариях к статьям, буду очень призна
  

• 25 слайд

  Определение качества молока
  Молоко, купленное на разлив, независимо от даты покупки, перед употреблением или применением, лучше всего прокипятить, а вот молоко, расфасованное в бутылки или пакеты, если позволяет указанный на упаковке срок годности, можно пить и некипяченым.
  
  

• 26 слайд

  Определение качества картофеля
  Не стоит использовать в приготовлении проросший и зеленоватый картофель, это признаки его порчи и образования в нем ядовитого вещества – соланина.
  Картофель, капусту, морковь и свеклу перед употреблением лучше отварить, предварительно порезав их на мелкие кусочки, так больше вредных веществ перейдет в отвар, который после варки удаляется.
  
  

• 27 слайд

  Как избавиться от вредных веществ
  Чтобы избавиться от вредных веществ в салате, шпинате, редисе и зеленом луке, перед применением положите их на пару часов в воду, периодически меняя её.
  Уменьшить количество и нейтрализовать действие вредных веществ, попавших в овощи, помогут и продукты богатые витаминами «С», «Е»,  «А» (пищевые жиры, мясо, сливочное масло, сыры и растительные масла)
  
  

• 28 слайд

  Нитраты
  При употреблении овощей или приготовлении блюд из них, учитывайте, что нитраты и нитриты располагаются в  них неравномерно. Так в картофеле и огурцах они находятся в верхней части, поэтому кожуру с них надо снимать толстым слоем, а вот в капусте и моркови – ближе к их середине, значит, кочерыжки лучше выбрасывать
  

• 29 слайд

  Нитраты
  При употреблении овощей или приготовлении блюд из них, учитывайте, что нитраты и нитриты располагаются в  них неравномерно. Так в картофеле и огурцах они находятся в верхней части, поэтому кожуру с них надо снимать толстым слоем, а вот в капусте и моркови – ближе к их середине, значит, кочерыжки лучше выбрасывать
  

• 30 слайд

  Благодарю за внимание