Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по технологии на тему"Разрыхлители"

Презентация по технологии на тему"Разрыхлители"

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • РАЗРЫХЛИТЕЛИ


                                         Технология...

    1 слайд

    РАЗРЫХЛИТЕЛИ


    Технология
    7 класс
    Учитель технологии:
    Гарипова Э.Ф.
    МБОУСОШ №2 с. Верхние Татышлы
    Татышлинский район РБ

  • СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ  

Биохимические
Химические 
Механические пр...

    2 слайд

    СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ


    Биохимические
    Химические
    Механические приемы разрыхления

  • БИОХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ...

    3 слайд


    БИОХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ
    Дрожжи

    Свежие Сухие

  • ХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ Взбитые белки или переслаивание жиров
Пищевая с...

    4 слайд

    ХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ
    Взбитые белки или переслаивание жиров
    Пищевая сода

  • Механический прием                             разрыхления
 Раскатка (пр...

    5 слайд

    Механический прием
    разрыхления

    Раскатка (при изготовление слоеного теста)
    Взбивание (при изготовление бисквита)

  • Приготовление гашеной соды Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., п...

    6 слайд

    Приготовление гашеной соды
    Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., пищевая кислота 1 ст.л.
    В ёмкость поместить необходимое количество соды, оно указывается в рецептах и гасится с помощью пищевых кислот. Можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок или уксусную эссенцию. Если используется уксусная эссенция, то её нужно предварительно развести водой в приблизительно в 10 раз. Сода сначала зашипит, а потом, после гашения, перестанет шипеть. Соду можно добавлять в кондитерское изделие.

  •                    ВИДЫ ТЕСТАДрожжевое                                  Пресное

    7 слайд

    ВИДЫ ТЕСТА
    Дрожжевое Пресное

  • ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТДрожжевое тесто — готовят из  муки, воды,   дрожжей...

    8 слайд

    ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТ
    Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления:
    Пирогов Пирожков Пиццы








    Кулебяки Блинов Пончики

  • Существует два способа приготовления  дрожжевого теста: безопарный и опа...

    9 слайд

    Существует два способа приготовления дрожжевого теста:
    безопарный и опарный.
    Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц).
    Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

  • Приготовление опары



Дрожжи следует растереть...

    10 слайд

    Приготовление опары




    Дрожжи следует растереть с сахаром, развести молоком, подогретым до температуры 24—30°, так как при такой температуре они быстрее всего размножаются. Затем смешать с небольшим количеством подогретой, просеянной муки. Густота опары должна соответствовать густоте сметаны. Посуду с тестом поставить затем в теплое место. Если в опаре быстро наступает брожение, значит дрожжи можно использовать к тесту. Доказательством подъема опары является увеличение ее объема на 100%.

  • Замес и подъем теста  




 Опару, муку, яйца, подог...

    11 слайд

    Замес и подъем теста






    Опару, муку, яйца, подогретое молоко, соль, ароматические приправы соединить и перемешать. Тщательно замесить тесто. Замес теста заключается в том, что смешиваются все продукты и в тесто вводится большое количество воздуха, что в значительной степени влияет на пышность теста. К концу замеса постепенно подливают жир, не переставая при том месить. Если тесто становится гладким, блестит, не прилипает ко дну посуды и в нем образуется много пузырьков воздуха, можно прекратить замес. Посуду с тестом накрыть и дать тесту подойти. При подъеме тесто увеличивает свой объем вдвое.

  • Бисквитное тесто  В тесте в качестве разрыхлителя используют вз...

    12 слайд

    Бисквитное тесто
    В тесте в качестве разрыхлителя используют взбитые
    белки.
    В состав бисквитного теста входят: мука, сахар и яйца.
    Бисквит используют для приготовления: тортов,
    пирожных, кекс и рулет.

  • Приготовление бисквитного                 теста  Холодный способ:  Яичн...

    13 слайд

    Приготовление бисквитного
    теста
    Холодный способ: Яичные белки взбивают, а желтки
    растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой.
    Теплый способ: Белки и желтки смешивают с сахаром,
    подогревают, взбивают и, охладив быстро вводят в муку.
    Внимание! Бисквитное тесто не рекомендуется
    встряхивать, иначе изделия могут получится плотными,
    неразрыхленными.

  • Слоеное тесто Разрыхление этого вида теста достигается бл...

    14 слайд

    Слоеное тесто
    Разрыхление этого вида теста достигается благодаря
    раскатыванию его в очень тонкие слои, отделяемые
    друг от друга прослойками жира.
    В состав слоеного теста входят: мука, вода, масло.
    Из этого теста готовят: торты, печенья, пирожное и
    пирожки.

  • Песочное тестоОсновной разрыхлитель песочного теста - пищева...

    15 слайд

    Песочное тесто
    Основной разрыхлитель песочного теста - пищевая сода.
    Для приготовления теста требуется большое количество
    масло и сахара. Сочни
    Из песочного теста приготавливают:








    Пирожные Торт Печенье















  • Приготовление песочного теста                 I способ. 1.Масло р...

    16 слайд

    Приготовление песочного теста

    I способ. 1.Масло размягчают, растирают с сахарной пудрой,
    добавляют яйца и перемешивают.
    2.В массу вводят пищевую соду, погашенную уксусом,
    всыпают муку и быстро замешивают тесто .
    3.Тесто охлаждают в холодильнике в течение часа и раскатывают.
    IIспособ. 1. Муку высыпают горкой на разделочную доску.
    2.Насыпают сверху сахар, разрыхлитель, ванилин, яйцо, кусочки масла.
    3.Рубят ножом все продукты и быстро замешивают тесто и ставят в холодильник на час.
    4. Далее раскатывают тесто и выемкой вырезают изделия

  • Заварное тестоЭтот вид теста приготовляют из яиц, масла и за...

    17 слайд

    Заварное тесто
    Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заварной в
    воде муки.
    Используют для приготовления пирожных,
    профитролей.

  • Виды начинок для изделий из тестаНачинка из          Начинка из...

    18 слайд

    Виды начинок для изделий из теста
    Начинка из Начинка из Начинка из Начинка из
    мяса субпродуктов круп и яиц творога










    Начинка из Начинка из Начинка из Начинка из
    грибов орехов овощей фруктов

  • Украшения для изделий из тестаФрукты                      Тесто...

    19 слайд

    Украшения для изделий из теста
    Фрукты Тесто Посыпка Карамель













    Марципан Штрейзель Рисовальная Шоколад
    насыпка

  • Внимание!                            Будь ос...

    20 слайд

    Внимание!
    Будь осторожна!


    С колющими и режущими предметами



    С горящими жидкостями




    С электронагревательными приборами


Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 177 421 материал в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 18.02.2018 3034
    • PPTX 1.4 мбайт
    • 54 скачивания
    • Рейтинг: 5 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Гарипова Эльзида Фидаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Гарипова Эльзида Фидаевна
    Гарипова Эльзида Фидаевна
    • На сайте: 8 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 6
    • Всего просмотров: 62930
    • Всего материалов: 50

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой