Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема проекта:
«Итальянская кухня. Пицца»
Выполнила ученица
8«а« класса
Тихонова Светлана
Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №1 им. Героя Советского Союза И.В. Королькова»
Руководитель: учитель технологии Шулинина Марина Александровна
г. Салехард 2012г
2 слайд
Содержание:
Выбор и обоснование темы проекта
Цель
Задачи
История происхождения пиццы
Виды теста
Разрыхлители
Первичная обработка продуктов
Способы нарезки продуктов
Тепловая обработка продуктов
Начинка
Обработка яиц перед приготовлением
Способы варки яиц
Технологическая карта
Техника безопасности
Нормы санитарии и гигиены
Себестоимость
Вывод
Реклама
Список используемой литературы
3 слайд
Выбор и обоснование темы проекта
Я выбрала тему проекта «Итальянская кухня. Пицца» потому, что я очень люблю готовить и придумывать новые рецепты. Именно поэтому я решила воспользоваться своими умениями и приготовить пиццу по-итальянски.
4 слайд
Цель:
В ходе выполнения проекта научиться приготовлению пиццы по-итальянски и узнать о итальянской кулинарии.
5 слайд
Задачи.
1. Изучение и подбор литературы.
2. Познакомиться с историей происхождения пиццы.
3. Рецепт пиццы по-итальянски.
4. Выяснить нормы санитарии, гигиены и техники безопасности.
5. Вывод.
6 слайд
История происхождения пиццы
Несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д.
Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. В 1772 году король Фердинанд I нарушил правила и посетил пиццерию. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Предложили блюдо королеве. Она воспротивилась и не пожелала даже прикоснуться к «еде плебеев».
7 слайд
История происхождения пиццы
Прошло более ста лет. Королева захотела попробовать местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого.
Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем – «Маргарита».
8 слайд
Виды теста
1. Дрожжевое тесто (Неаполитанская пицца, итальянские пирожки, дрожжевой рулет с орехами и изюмом).
2. Бездрожжевое тесто:
слоенное тесто (пироги, печенье, пышки, кексы).
сдобное пресное (пироги, булочки, блинчики, лапша).
заварное (пирожные, торты).
песочное тесто (печенье, пирожные, торты).
тесто бисквитное (торты, пирожные, пироги, рулеты).
9 слайд
Разрыхлители
Для дрожжевого теста разрыхлитель – дрожжи.
Для бездрожжевого теста применяют химические и механические приёмы разрыхления.
Химические:
Питьевая вода NaHCO3
Углекислый аммоний (NH4)2CO3
Механические:
Раскатка (слоёное тесто)
Взбивание (бисквитное тесто)
10 слайд
Первичная обработка овощей
Проверка качества→сортировка→промывание →чистка→вторичное промывание →нарезка.
11 слайд
СПОСОБ НАРЕЗКИ ПРОДУКТОВ.
Брусочки
Соломка
Дольки
Кубики
Ломтики
Кружочки
Кольца
Полукольца
Квадратики(шашки)
12 слайд
Тепловая обработка продуктов
Основные:
Варка:
Основной способ варки
Варка на пару
Припускание
Варка на водяной бане
Жарка:
Основной способ жарки
Жарка во фритюре
Жарка в жарочном шкафу
Жарка на открытом огне
Вспомогательные
Пассерование
Бланширование
Опаливание
Комбинированные
Тушение (припускание с добавлением специй)
Запекание (вареные, припущенные, жареные, сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при t 250…300C)
Брезирование (жарка в жарочном шкафу предварительно припущенных концентрированных в бульоне продуктов)
13 слайд
НАЧИНКА
Кетчуп или томатная паста
Ветчина
Сыр
Помидоры
Огурцы
Яйца
Базилик
14 слайд
ОБРАБОТКА ЯИЦ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
Помыть (t воды 45градусов)
Положить на сухое полотенце
Проверить качество яйца:
1 способ
Направить яйцо на источник света и посмотреть на него через трубочку из бумаги. Если яйцо темное – то оно испорченное, если же светлое – свежее.
2 способ
Разбить яйцо в емкость. Осмотреть желток и белок на наличие в нём темных вкраплений или неприятного запаха.
15 слайд
Способы варки яиц
1. Всмятку – 2мин
2. В мешочек – 4-5мин
3. Вкрутую – 7-8мин
16 слайд
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
17 слайд
Технологическая карта
18 слайд
Технологическая карта
19 слайд
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Не трогать мокрыми руками электроприборы.
Внимательно следить за временем приготовления.
Острые предметы:
Избегать контакта с лезвием, поскольку это может привести к травме;
Если вы не используете нож, кладите его под край разделочной доски во избежание случайного контакта с лезвием;
Всегда держите нож за рукоятку, никогда не беритесь за лезвие;
Если вы уронили нож, дайте ему упасть на пол. Не пытайтесь ловить его на лету;
Никогда не оставляйте нож без присмотра в присутствии детей;
При передаче ножа кому-либо положите его на рабочую поверхность и позвольте другому лицу взять его;
Не используйте ножи для открытия бутылок, выдвижения ящиков, резки костей и т.д.
Не оставляйте ножи в местах где их сложно заметить, или в несвойственных для них местах.
При работе с теркой аккуратно нарезать продукты питания не соприкасаясь руками с лезвием.
20 слайд
НОРМЫ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
Иметь на себе фартук и косынку.
Ногти должны быть коротко подстрижены, не накрашены.
Руки должны быть вымыты с мылом.
При приготовление пищи пользоваться только чистой посудой и инвентарём.
Использовать разделочные доски и инвентарь в строгом соответствии с их назначением.
Для приготовления пищи пользоваться только свежими продуктами, качество которых можно определить по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.
Накладывать пищу отдельной ложкой для каждого ингредиента.
21 слайд
СЕБЕСТОИМОСТЬ ИЗДЕЛИЯ.
Количество человек 4
22 слайд
ВЫВОД
В ходе выполнения проекта я познакомилась с рецептами итальянской кухни, в частности с историей возникновения и распространения рецепта пиццы. Более всего меня заинтересовал рецепт приготовления пиццы по-итальянски - блюдо, которое во всем мире подаётся во всех ресторанах и кафе быстрого питания. Я стремилась воссоздать оригинальный рецепт пиццы. Для этого я изучала рецепт приготовления теста, ингредиенты для начинки, способы обработки продуктов для приготовления блюда.
23 слайд
РЕКЛАМА
Вы никогда не были в Италии? Не беда! Всего за 270 рублей мы гарантируем вам незабываемое путешествие на средиземноморское побережье! Вкусив наших аппетитных помидоров, политых оливковым маслом и посыпанных сыром; вдохнув аромат пьянящих трав вы почувствуете себя под теплым итальянским солнцем!
24 слайд
Пицца по-итальянски:
«Мы не меняем жизнь, мы меняем отношение к ней!»
25 слайд
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Учебник 8-11классов «Основы кулинарии» В.И.Ермакова.
Интернет:
http://www.kulina.ru/articles/national/italian/
http://www.italian-kitchen.org/
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 839 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Шулинина Марина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.