Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии " Приготовление изделий из фарша"

Презентация по технологии " Приготовление изделий из фарша"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

РАЗДЕЛ: КУЛИНАРИЯ тема: Приготовление изделий из фарша цель: Выигрыш тендера...
ЛОГОТИПЫ МЯСНОЙ ГУРМАН ТЕХНОЛОГИЯ ВКУСА
ПЛАН РАБОТЫ: 1.Разделка мяса для готовки: Баранины, телятины, говядины; 2.Мяс...
РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ГОТОВКИ Мясо можно купить в виде полуфабрикатов: уже нареза...
РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ Асық жiлiк - нога; Жауырын - лопатка; Мойын - шея; Омыртқа...
РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ Бас – голова; Мойын – шея; Жауырын -лопатка; Омыртқа – позв...
РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ Шейная часть; Зарез Толстый край лопатки; Средний край лопа...
МЯСОРУБКИ, КОМБАЙНЫ – БЫТОВЫЕ Э/ПР.
ОБОРУДОВАНИЕ – ЗАВОДСКОЕ ОБОР.,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ВРУЧНУЮ Свободно держа два ножа параллельно друг, другу,...
КАК УБЕДИТЬСЯ, ЧТО МЯСО ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕНО? Говядину и баранину можно ест...
НАШИ ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
САМСА ФАРШ: баранина - 450 г, лук репча-тый - 2 шт., вода для фарш. - 2 ст. л...
ЧЕБУРЕКИ ТЕСТО: мука 4 стакана, вода 2 стакана , соль ч. ложка. ФАРШ: мясо ба...
ЖЕЛАЕМ УСПЕХОВ
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 РАЗДЕЛ: КУЛИНАРИЯ тема: Приготовление изделий из фарша цель: Выигрыш тендера
Описание слайда:

РАЗДЕЛ: КУЛИНАРИЯ тема: Приготовление изделий из фарша цель: Выигрыш тендера на право поставки обедов в школьную столовую Разработала: Учитель технологии I категории СШ №4, г. Жезказгана, Карагандинской обл., Московкина Светлана Рудольфовна - 2011г.

№ слайда 2 ЛОГОТИПЫ МЯСНОЙ ГУРМАН ТЕХНОЛОГИЯ ВКУСА
Описание слайда:

ЛОГОТИПЫ МЯСНОЙ ГУРМАН ТЕХНОЛОГИЯ ВКУСА

№ слайда 3 ПЛАН РАБОТЫ: 1.Разделка мяса для готовки: Баранины, телятины, говядины; 2.Мяс
Описание слайда:

ПЛАН РАБОТЫ: 1.Разделка мяса для готовки: Баранины, телятины, говядины; 2.Мясорубки, комбайны. 3.Оборудование. Приготовление фарша вручную Проверка готовности мяса; 4.Наши фирменные блюда. 5.Меню на сегодня.

№ слайда 4 РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ГОТОВКИ Мясо можно купить в виде полуфабрикатов: уже нареза
Описание слайда:

РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ГОТОВКИ Мясо можно купить в виде полуфабрикатов: уже нарезанное кубиками для рагу, кусками для тушения или ломтиками для жарки. Однако, хотя это удобно и экономит время, гораздо дешевле разделывать мясо самим. Кроме того, обрабатывая мясо самостоятельно, вы сможете убедиться, что оно свободно от пленок и в нем меньше жира.

№ слайда 5 РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ Асық жiлiк - нога; Жауырын - лопатка; Мойын - шея; Омыртқа
Описание слайда:

РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ Асық жiлiк - нога; Жауырын - лопатка; Мойын - шея; Омыртқа -позвоночник; Сүбе - филейная часть; Қарын - брюшная часть

№ слайда 6 РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ Бас – голова; Мойын – шея; Жауырын -лопатка; Омыртқа – позв
Описание слайда:

РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ Бас – голова; Мойын – шея; Жауырын -лопатка; Омыртқа – позвоночник; Қабырға – грудинка; Белдеме – поясничная часть; Асықты жiлiк – нижняя часть ноги; Жамбас – верхняя часть задней ноги.

№ слайда 7 РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ Шейная часть; Зарез Толстый край лопатки; Средний край лопа
Описание слайда:

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ Шейная часть; Зарез Толстый край лопатки; Средний край лопатки; Спинная часть; Филе; Огузок; Наружная и внутренняя части тазобедренного отруба; Голяшка; Пашина; Высокое ребро; Грудинка; Рулька.

№ слайда 8 МЯСОРУБКИ, КОМБАЙНЫ – БЫТОВЫЕ Э/ПР.
Описание слайда:

МЯСОРУБКИ, КОМБАЙНЫ – БЫТОВЫЕ Э/ПР.

№ слайда 9 ОБОРУДОВАНИЕ – ЗАВОДСКОЕ ОБОР.,
Описание слайда:

ОБОРУДОВАНИЕ – ЗАВОДСКОЕ ОБОР.,

№ слайда 10 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ВРУЧНУЮ Свободно держа два ножа параллельно друг, другу,
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ВРУЧНУЮ Свободно держа два ножа параллельно друг, другу, порубить нарезанное мелкими кубиками, очищенное от жира и пленок мясо, попеременно опуская и поднимая лезвия, словно стуча палочками по барабану.

№ слайда 11 КАК УБЕДИТЬСЯ, ЧТО МЯСО ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕНО? Говядину и баранину можно ест
Описание слайда:

КАК УБЕДИТЬСЯ, ЧТО МЯСО ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕНО? Говядину и баранину можно есть в любой степени готовности - либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Готовность мяса можно проверить – чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее. С кровью (кроваво-красное в центре) Средне-прожаренное (от розового – к коричневому) Хорошо прожаренное (коричневое)

№ слайда 12 НАШИ ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
Описание слайда:

НАШИ ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

№ слайда 13 САМСА ФАРШ: баранина - 450 г, лук репча-тый - 2 шт., вода для фарш. - 2 ст. л
Описание слайда:

САМСА ФАРШ: баранина - 450 г, лук репча-тый - 2 шт., вода для фарш. - 2 ст. л. ТЕСТО: мука пшеничная - 240 г, вода для теста - полстакана, перец черный молотый и соль - по вкусу, МАСЛО растительное для смазки. Баранину нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый лук, воду, заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать. Из муки, воды и соли замесить пресное крутое тесто, оставить на расслойку 15 мин. и раскатать из него круглые лепешки. На середину лепешки уложить приготовленный фарш, завернуть в виде треугольника или конверта. Затем обратную сторону самсы сбрызнуть холодной водой. Противень смазать маслом, уложить самсу и поставить в духовку на 15 – 20 мин. Самсу подают на большом блюде. Готовую самсу смазать маслом.

№ слайда 14 ЧЕБУРЕКИ ТЕСТО: мука 4 стакана, вода 2 стакана , соль ч. ложка. ФАРШ: мясо ба
Описание слайда:

ЧЕБУРЕКИ ТЕСТО: мука 4 стакана, вода 2 стакана , соль ч. ложка. ФАРШ: мясо баранины 300г, чеснок 2-4 зубчика, соль, перец по вкусу. МАСЛО растительное для смазки. **В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимос-ти от сорта муки) и вымесить. **Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см. **В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать. **На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

№ слайда 15 ЖЕЛАЕМ УСПЕХОВ
Описание слайда:

ЖЕЛАЕМ УСПЕХОВ


Краткое описание документа:

Данная презентация разработана для уроков технологии, по разделу "Кулинария", тема "Блюда из Мяса", 9класс. Урок-Конкурс проходит в виде тендера на право приготовления блюд в школьной столовой. Девочки делятся на две предприятия "Мясной гурман" и "Технология вкуса". Каждое предприятие готовит свою презентацию - где отражается: технологический процесс разделки и обработки мяса, приготовления блюд из мяса и их подача. По окончании подводятся итоги.

Автор
Дата добавления 20.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров703
Номер материала 288824
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх