Презентация по технологии " Приготовление изделий из фарша"

• 1 слайд

  раздел: Кулинария
  тема: Приготовление
  изделий из фарша
  
  цель: Выигрыш тендера на право поставки обедов в школьную столовую
  
  
  
  Разработала: Учитель технологии I категории
  СШ №4, г. Жезказгана, Карагандинской обл.,
  Московкина Светлана Рудольфовна - 2011г.
  

• 2 слайд

  логотипы
  МЯСНОЙ ГУРМАН
  
  
  ТЕХНОЛОГИЯ ВКУСА
  

• 3 слайд

  План работы:
  1.Разделка мяса для готовки:
  Баранины, телятины, говядины;
  2.Мясорубки, комбайны.
  3.Оборудование.
  Приготовление фарша вручную
  Проверка готовности мяса;
  4.Наши фирменные блюда.
  5.Меню на сегодня.
  

• 4 слайд

  Разделка мяса для готовки
  Мясо можно купить в виде полуфабрикатов: уже нарезанное кубиками для рагу, кусками для тушения или ломтиками для жарки. Однако, хотя это удобно и экономит время, гораздо дешевле разделывать мясо самим.
  Кроме того, обрабатывая мясо
  самостоятельно, вы сможете убедиться, что оно свободно от пленок
  и в нем меньше жира.
  

• 5 слайд

  РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ
  Асық жiлiк - нога;
  Жауырын - лопатка;
  Мойын - шея;
  Омыртқа -позвоночник;
  Сүбе - филейная часть;
  Қарын - брюшная часть
  

• 6 слайд

  РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ
  Бас – голова;
  Мойын – шея;
  Жауырын -лопатка;
  Омыртқа – позвоночник;
  Қабырға – грудинка;
  Белдеме – поясничная часть;
  Асықты жiлiк – нижняя часть ноги;
  Жамбас – верхняя часть задней ноги.
  

• 7 слайд

  Разделка говядины
  Шейная часть;
  Зарез
  Толстый край лопатки;
  Средний край лопатки;
  Спинная часть;
  Филе;
  Огузок;
  Наружная и внутренняя части тазобедренного отруба;
  Голяшка;
  Пашина;
  Высокое ребро;
  Грудинка;
  Рулька.
  

• 8 слайд

  Мясорубки, комбайны – бытовые э/пр.
  

• 9 слайд

  ОБОРУДОВАНИЕ – заводское обор.,
  

• 10 слайд

  Приготовление фарша вручную
  Свободно держа два ножа параллельно друг, другу, порубить нарезанное мелкими кубиками, очищенное от жира и пленок мясо, попеременно опуская и поднимая лезвия, словно стуча палочками по барабану.
  

• 11 слайд

  Как убедиться,
  что мясо правильно приготовлено?
  Говядину и баранину можно есть в любой степени готовности - либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Готовность мяса можно проверить – чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее.
  С кровью (кроваво-красное в центре)
  Средне-прожаренное (от розового – к коричневому)
  Хорошо прожаренное (коричневое)
  
  

• 12 слайд

  Наши фирменные блюда
  

• 13 слайд

  САМСА
  ФАРШ: баранина - 450 г, лук репча-тый - 2 шт., вода для фарш. - 2 ст. л.
  ТЕСТО: мука пшеничная - 240 г, вода для теста - полстакана, перец черный молотый и соль - по вкусу,
  МАСЛО растительное для смазки.
  Баранину нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый лук, воду, заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать.
  Из муки, воды и соли замесить пресное крутое тесто, оставить на расслойку 15 мин. и раскатать из него круглые лепешки.
  На середину лепешки уложить приготовленный фарш, завернуть в виде треугольника или конверта.
  Затем обратную сторону самсы сбрызнуть холодной водой. Противень смазать маслом, уложить самсу и поставить в духовку на 15 – 20 мин.
  Самсу подают на большом блюде.
  Готовую самсу смазать маслом.
  

• 14 слайд

  Чебуреки
  ТЕСТО: мука 4 стакана, вода 2 стакана , соль ч. ложка.
  ФАРШ: мясо баранины 300г, чеснок 2-4 зубчика, соль, перец по вкусу.
  МАСЛО растительное для смазки.
  
  **В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимос-ти от сорта муки) и вымесить.
  **Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
  **В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
  **На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.
  
  

• 15 слайд

  ЖЕЛАЕМ УСПЕХОВ
  

Краткое описание документа:

Данная презентация разработана для уроков технологии, по разделу "Кулинария", тема "Блюда из Мяса", 9класс. Урок-Конкурс проходит в виде тендера на право приготовления блюд в школьной столовой. Девочки делятся на две предприятия "Мясной гурман" и "Технология вкуса". Каждое предприятие готовит свою презентацию - где отражается: технологический процесс разделки и обработки мяса, приготовления блюд из мяса и их подача. По окончании подводятся итоги.