Презентация по технологии приготовления пищи на тему "Приготовление блюд из рыбы"

• 1 слайд

  Тема урока:
  
  Приготовление блюд из рыбы
  
  
  
  
  Подготовила мастер производственного обучения: Авдонина Наталья Викторовна
  
  

• 2 слайд

  Перенос теоретических знаний в условия практической деятельности
  
  Цель урока
  

• 3 слайд

  К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.
  
  Блюда из рыбы
  

• 4 слайд

  Маринованная рыба
  Рыба холодного и горячего копчения
  Икра
  Рыбные консервы
  
  ! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
  При подаче украшают дольками лимона и зеленью
  Рыбные гастрономические товары
  

• 5 слайд

  Первичная обработка рыбы
  
  

• 6 слайд

  Очистка рыбы от чешуи
  

• 7 слайд

  Разрезание брюшка
  

• 8 слайд

  Удаление внутренностей
  

• 9 слайд

  Удаление головы и плавников
  

• 10 слайд

  Промывание
  

• 11 слайд

  Рыбные полуфабрикаты
  
  
  
  Для варки
  
  
  Для припускания и жарки
  

• 12 слайд

  Приготовление блюд из рыбы
  Закуски
  Первые блюда
  

• 13 слайд

  Вторые рыбные блюда
  

• 14 слайд

  Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
  В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.
  
  Ассорти рыбное
  

• 15 слайд

  Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
  Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
  Овощи подбирают по цвету.
  Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца
  
  Сельдь с гарниром
  

• 16 слайд

  Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
  Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
  Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
  Подают холодной.
  
  Рыба жареная под маринадом
  

• 17 слайд

  Куски рыбного филе отваривают
  со специями, охлаждают и раскладывают в лотки.
  На каждом куске рыбы укладывают
  украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
  Всё заливают желе.
  Желе готовят на основе рыбного бульона с
  предварительно замоченным желатином
  
  Рыба заливная