Презентация по технологии приготовления пищи

• 1 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩЕЙ
  

• 2 слайд

  История борща
  Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.
  

• 3 слайд

  Он получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда.
  Борщ – украинское блюдо
  

• 4 слайд

  Классификация борщей
  

• 5 слайд

  Подготовка свёклы
  

• 6 слайд

  Схема приготовления борща
  

• 7 слайд

  Особенности приготовления борщей
  Борщ с черносливом
  Без картофеля на грибном отваре, добавляют грибы, чернослив.
  Борщ московский
  Без картофеля и мучной пассировки, отпускают с мясным набором
  Борщ украинский
  Готовят с картофелем, сладким перцем, добавляют чеснок растёртый со шпиком.
  Борщ сибирский
  Добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками.
  Борщ флотский
  Свеклу и капусту режут квадратиками, отпускают с беконом.
  Борщ летний
  Готовят из молодой свёклы вместе с ботвой.
  Борщ с клёцками
  Варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клёцками.
  

• 8 слайд

  Внешний вид – овощи сохранили форму нарезки, в середине сметана и зелень;
  Цвет – малиново-красный;
  Вкус – кисло-сладкий, без привкуса кислой свёклы;
  Запах – бульона, с ароматом и пассерованных овощей;
  Консистенция – мягкая, овощи не разварены.
  Показатели качества борща
  

• 9 слайд

  При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, посыпают рубленной зеленью.
  Отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом, пирожки, пампушки, крупеник.
  Правила подачи борща
  

• 10 слайд

  Условия хранения
  Качество борща во многом зависит от способа хранения. При длительном хранении ухудшается вкус, внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовый борщ хранят не более 2 часов, при температуре 60-65 С.
  

• 11 слайд

  Полезные советы
  Чтобы в борще сохранился цвет
  свеклы, а также для
  улучшения вкуса добавляют
  уксус, кислый квас,
  лимонную кислоту, рассол
  капусты или помидоры.
  Перед подачей борщи
  посыпают мелко
  нарезанной зеленью
  петрушки или укропом.
  

Краткое описание документа:

презентация по технологии приготовления пищи. Тема "Приготовление борщей"