Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на тему"Блюда из круп" (1 курс)

• 1 слайд

  блюда из круп
  Технология приготовления блюд
  из вязких каш
  
  
  
  
  Составила преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК»
  Скороходова Елена Анатольевна
  2016 г
  Анадырь
  

• 2 слайд

  Виды каш
  

• 3 слайд

  Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш
  

• 4 слайд

  Подготовка круп к варке
  

• 5 слайд

  Способы подачи каш
  

• 6 слайд

  приготовления вязких каш
  Вязкая каша представляет собой густую массу
  При t 60—70 °С держится на тарелке горкой, не расплываясь
  Сначала варят 20—30 мин в кипящей воде после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности
  
  Манная крупа в воде или молоке с водой при t 90—95 °С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 мин.
  Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду)
  Хлопья овсяные
  развариваются быстрее, поэтому засыпают в кипящее молоко с водой
  
  

• 7 слайд

  
  
  
  
  
  
  Технологическая карта приготовления биточков манных
  (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательство “Профикс” Санкт-Петербург 2003 г.)
  
  
  
  
  
  
  

• 8 слайд

  Технология приготовления биточков манных
  Приготовить вязкую манную кашу, охладить
  Добавить яйцо, перемешать до однородной массы
  

• 9 слайд

  Сформовать биточки и обжарить
  В мороженные ягоды малины, добавить сахар и молок, взбить. Убрать в морозилку для застывания на 10 мин
  

• 10 слайд

  Оформить блюдо
  

• 11 слайд

  Вопросы для самоконтроля
  1. Назвать виды каш по консистенции.
  2. Сколько необходимо манной крупы и жидкости для приготовления 1 кг вязкой каши?
  3. Как подготавливают крупы к варке?
  4. С чем можно подавать каши?
  5. Какие ингредиенты необходимы для приготовления биточков манных?
  6. Рассказать последовательность приготовления биточков манных.