Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на тему"Блюда из круп" (1 курс)

Презентация по технологии приготовления продукции общественного питания на тему"Блюда из круп" (1 курс)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

блюда из круп Технология приготовления блюд из вязких каш Составила преподава...
Виды каш
Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш Наименован...
Подготовка круп к варке
Способы подачи каш
приготовления вязких каш Вязкая каша представляет собой густую массу При t 60...
Технологическая карта приготовления биточков манных (сборник рецептур блюд и...
Технология приготовления биточков манных Приготовить вязкую манную кашу, охла...
Сформовать биточки и обжарить В мороженные ягоды малины, добавить сахар и мол...
Оформить блюдо
Вопросы для самоконтроля 1. Назвать виды каш по консистенции. 2. Сколько необ...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 блюда из круп Технология приготовления блюд из вязких каш Составила преподава
Описание слайда:

блюда из круп Технология приготовления блюд из вязких каш Составила преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК» Скороходова Елена Анатольевна 2016 г Анадырь

№ слайда 2 Виды каш
Описание слайда:

Виды каш

№ слайда 3 Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш Наименован
Описание слайда:

Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш Наименование каш На 1 кг выхода каши* На 1 кг крупы выход каши Привар,% Влажность, в % Крупа, г Жидкость, л Жидкость, л Соль, г Выход, кг Манная: Вязкая 222 0,82 3,70 45 4,50 350 81 Жидкая 154 0,88 5,70 65 6,50 550 87 Пшенная: рассыпчатая 400 0,72 1,80 25 2,50 150 66 Вязкая 250 0,80 3,20 40 4,00 300 79 Жидкая 200 0,84 4,20 50 5,00 400 83

№ слайда 4 Подготовка круп к варке
Описание слайда:

Подготовка круп к варке

№ слайда 5 Способы подачи каш
Описание слайда:

Способы подачи каш

№ слайда 6 приготовления вязких каш Вязкая каша представляет собой густую массу При t 60
Описание слайда:

приготовления вязких каш Вязкая каша представляет собой густую массу При t 60—70 °С держится на тарелке горкой, не расплываясь Сначала варят 20—30 мин в кипящей воде после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности Манная крупа в воде или молоке с водой при t 90—95 °С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить 20 мин. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду) Хлопья овсяные развариваются быстрее, поэтому засыпают в кипящее молоко с водой

№ слайда 7 Технологическая карта приготовления биточков манных (сборник рецептур блюд и
Описание слайда:

Технологическая карта приготовления биточков манных (сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательство “Профикс” Санкт-Петербург 2003 г.)

№ слайда 8 Технология приготовления биточков манных Приготовить вязкую манную кашу, охла
Описание слайда:

Технология приготовления биточков манных Приготовить вязкую манную кашу, охладить Добавить яйцо, перемешать до однородной массы

№ слайда 9 Сформовать биточки и обжарить В мороженные ягоды малины, добавить сахар и мол
Описание слайда:

Сформовать биточки и обжарить В мороженные ягоды малины, добавить сахар и молок, взбить. Убрать в морозилку для застывания на 10 мин

№ слайда 10 Оформить блюдо
Описание слайда:

Оформить блюдо

№ слайда 11 Вопросы для самоконтроля 1. Назвать виды каш по консистенции. 2. Сколько необ
Описание слайда:

Вопросы для самоконтроля 1. Назвать виды каш по консистенции. 2. Сколько необходимо манной крупы и жидкости для приготовления 1 кг вязкой каши? 3. Как подготавливают крупы к варке? 4. С чем можно подавать каши? 5. Какие ингредиенты необходимы для приготовления биточков манных? 6. Рассказать последовательность приготовления биточков манных.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 18.08.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров73
Номер материала ДБ-159309
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх