Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии "Рыба и рыбные консервы"

Презентация по технологии "Рыба и рыбные консервы"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология
Выполнила учитель технологии: Бактыгалиева Надежда Рахметовна Рыба и рыбные к...
Рыба - источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые амино...
Виды речной рыбы:
Сколько тысячелетий тому назад рыба появилась на нашем столе – точно неизвес...
Признаки доброкачественной рыбы и продуктов из рыбы • Первое требование к люб...
• При обработке рыбы надо также строго соблюдать все правила санитарии и гиги...
У такой рыбы спинка мясистая и не заострена, жабры мягко и равномерно поднима...
Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот несвежей рыбы ч...
• Соленая рыба. Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах...
Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довол...
упитанная, без ранений, безукоризненной свежести, убитая в живом, бодром сос...
признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно прове...
Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и приг...
Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следую...
Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на следующие виды:...
Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подраздел...
1 из 16

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Выполнила учитель технологии: Бактыгалиева Надежда Рахметовна Рыба и рыбные к
Описание слайда:

Выполнила учитель технологии: Бактыгалиева Надежда Рахметовна Рыба и рыбные консервы

№ слайда 2 Рыба - источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые амино
Описание слайда:

Рыба - источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые аминокислоты. Причем характерной особенностью океанических видов рыб является более высокое содержание полноценных белков по сравнению с пресноводными рыбами. Пищевая ценность рыбы обусловлена также содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.

№ слайда 3 Виды речной рыбы:
Описание слайда:

Виды речной рыбы:

№ слайда 4 Сколько тысячелетий тому назад рыба появилась на нашем столе – точно неизвес
Описание слайда:

Сколько тысячелетий тому назад рыба появилась на нашем столе – точно неизвестно. Но то, что человек употребляет рыбу уже не одну сотню лет, абсолютно точно. Рыбные блюда являются основой многих традиционных кухонь мира. Например, в Японии рыба и морепродукты по праву занимают главенствующее место. Это связано не только с географическим положением Японии, но и с тем, что мясо морской рыбы прекрасно усваивается, имеет превосходные вкусовые качества, содержит большое количество витаминов, микроэлементов, фосфора и йода. Кроме того, рыбная кухня низкокалорийная - калорийность рыбы в 5 раз ниже мяса животных, поэтому она входит во множество диет. Рыбий жир и рыбья печень содержат много витаминов А и Д. В «рыбной» стране Японии на миллион жителей приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Употребление рыбы 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний и даже смерти от инфаркта минимум на треть

№ слайда 5 Признаки доброкачественной рыбы и продуктов из рыбы • Первое требование к люб
Описание слайда:

Признаки доброкачественной рыбы и продуктов из рыбы • Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность. • Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. • Никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченную рыбу и не могут гарантировать свежесть продукта на неограниченное время и вне зависимости от условий хранения и правильности первичной и тепловой обработки. • Каждый из этих способов рассчитан на определенный срок и на соблюдение всех правил хранения продукта и дальнейшей его обработки и использования. • Приступая к приготовлению рыбного блюда, кулинар должен, используя все доступные ему способы и приемы, определить доброкачественность рыбы или рыбного продукта, а при малейшем сомнении необходимо обратиться за помощью к санитарному контролю.

№ слайда 6 • При обработке рыбы надо также строго соблюдать все правила санитарии и гиги
Описание слайда:

• При обработке рыбы надо также строго соблюдать все правила санитарии и гигиены. Так, например, если при вымачивании соленой рыбы или при размораживании мороженой будет применен неправильный температурный режим или нарушена установленная длительность процесса, то продукт, в особенности в жаркое время года, может стать негодным к употреблению. • Запах несвежей рыбы легче всего определить при варке пробного кусочка в закрытой посуде. • Запах испорченной мороженой рыбы можно также обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем быстро поднести его к носу. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и деревянной шпилькой, которой также протыкают рыбу и, повернув шпильку несколько раз в толще мяса, подносят к носу. • Но нельзя доверять только обонянию, необходимо тщательно обследовать и внешний вид рыбы. • Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной.

№ слайда 7 У такой рыбы спинка мясистая и не заострена, жабры мягко и равномерно поднима
Описание слайда:

У такой рыбы спинка мясистая и не заострена, жабры мягко и равномерно поднимаются и опускаются, чешуя рыбы цела, не имеет пятен и повреждений. Рыба плавает не на поверхности, а в глубине слоя воды. • Охлажденная рыба. Эта рыба подвергается особенно тщательному обследованию, так как она быстро портится и в особенности при недостаточно тщательном хранении может быстро стать негодной к употреблению. • Безупречная по свежести рыба имеет плотное, окоченевшее тело, положенная на руку она не должна изгибаться. Жабры такой рыбы — ярко-красного цвета. Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду рыба быстро тонет. • У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, бледные желтоватые или грязно-серые жабры, которые или очень сухи, или выделяют дурно пахнущую жидкость бурого цвета.

№ слайда 8 Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот несвежей рыбы ч
Описание слайда:

Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот несвежей рыбы часто бывает вздутым, а дряблое мясо легко отстает от костей. При нажатии пальцем образуется впадина, которая либо не восполняется, либо восполняется медленно и не полностью. . • Мороженая рыба. Чешуя мороженой рыбы плотно прилегает к коже и не имеет пятен и следов ушибов. Кожа бесчешуйчатых рыб гладкая. У одних видов мороженых рыб глаза выпуклые, а у других — на уровне орбит. • После оттаивания — мясо плотное, не отстает от костей, у оттаявшей рыбы порочащего запаха нет и он не обнаруживается при варке пробных кусков. • Хорошо промороженная рыба при постукивании издает звонкий ясный звук. Воткнутый в толщу мяса нож-пырок с трудом в него входит. • Оттаявшая и вновь замороженная рыба имеет обычно потемневшие тусклые внешние покровы. Даже и при сохранении полной доброкачественности и свежести мясо такой рыбы обладает значительно худшими вкусовыми и пищевыми качествами.

№ слайда 9 • Соленая рыба. Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах
Описание слайда:

• Соленая рыба. Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах по всей толще мяса и во всех частях тела. Рассол в бочках с рыбой не должен иметь порочащего запаха. Рыба должна быть чистой, без загрязнений, не мятой. При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (т. е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный. • Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь — личинка сырной мухи). • Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном растворе. • При осмотре необходимо обратить особое внимание на то, не повреждена ли рыба вредителями. • Копченая рыба. Рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь; мясо ее должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы. Поверхность рыбы холодного копчения довольно сухая, кожа золотисто-коричневатого цвета.

№ слайда 10 Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довол
Описание слайда:

Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха. • Вяленая и сушеная рыба. Рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что является часто результатом неправильного хранения продукта и может привести к быстрой его порче. Сушеная и вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Мелкую сушеную рыбу проверяют на доброкачественность, сжимая горсть этой рыбы в руке и устанавливая после этого отсутствие порочащего запаха. • Бывает, что сушеную или вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу при наличии разрешения саннадзора можно использовать. • Балычные товары. Для приготовления этих товаров используются жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые и лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре • Для производства осетровых балыков (спинок) идет рыба

№ слайда 11 упитанная, без ранений, безукоризненной свежести, убитая в живом, бодром сос
Описание слайда:

упитанная, без ранений, безукоризненной свежести, убитая в живом, бодром состоянии. • Балычные изделия исследуются на вкус и по внешнему виду. Доброкачественный балык имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус. • Проверка ножом-пырком или деревянной острой палочкой запаха мяса производится в толще балыка, в особенности у анального плавника. • Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытых при резке балыка кровоподтеков обязательно. • Белая сухая плесень на поверхности балыков не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на вкус балыки часто покрыты этим безвредным налетом, который перед употреблением балыка легко удаляется куском чистой ткани, смоченной маслом или обсыпанной тонкой сухой солью. • Для производства осетровых балыков (спинок) идет рыба упитанная, без ранений, безукоризненной свежести • Влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к употреблению.

№ слайда 12 признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно прове
Описание слайда:

признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к употреблению. • Во всех случаях, когда возникают сомнения в доброкачественности балычных товаров, их нельзя употреблять в пищу без тщательной проверки и разрешения санитарного надзора. .

№ слайда 13 Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и приг
Описание слайда:

Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару. В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

№ слайда 14 Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следую
Описание слайда:

Рыбные консервы в зависимости вида перерабатываемого сырья делятся на следующие группы: консервы из рыбы консервы из морских беспозвоночных консервы из морских млекопитающих консервы из водорослей.

№ слайда 15 Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на следующие виды:
Описание слайда:

Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на следующие виды: 1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. 3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

№ слайда 16 Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подраздел
Описание слайда:

Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: рыбные консервы натуральные рыбные консервы в томатном соусе рыбные консервы в масле рыбные паштеты и пасты рыбоовощные консервы рыбные консервы диетические. Производятся также рыбные консервы для детского питания. Поваренная соль не только позволяет консервировать рыбу, но и придает ей новые вкусовые свойства. Консервирование рыбы поваренной солью называют посолом. Сущность посола заключается в том, что поваренная соль проникает в мясо рыбы, вытесняет часть воды и создает в тканях концентрированный раствор, препятствующий развитию гнилостных микроорганизмов.

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 13.09.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров68
Номер материала ДБ-192948
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх