8 марта

Подарочный сертификат от проекта «Инфоурок»

Выбрать сертификат
Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по технологии "Рыба и морепродукты Технология первичной обработки рыбы"

Презентация по технологии "Рыба и морепродукты Технология первичной обработки рыбы"

библиотека
материалов
Рыба и морепродукты Технология первичной обработки рыбы 6 класс

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Рыба и морепродукты Технология первичной обработки рыбы 6 класс
Описание слайда:

Рыба и морепродукты Технология первичной обработки рыбы 6 класс

2 слайд  Актуализация знаний
Описание слайда:

Актуализация знаний

3 слайд Вопросы классу Где водится рыба ? Как её добывают рыбу? Где мы покупаем рыбу?
Описание слайда:

Вопросы классу Где водится рыба ? Как её добывают рыбу? Где мы покупаем рыбу? В каком виде поступает рыба в продажу в наши магазины? К морской рыбы относится: лососевые (семга, кета, горбуша, лосось, форель) Тресковые (треска, налим, пикша, хек) Сельдевые ( сельдь, салака, килька, сардины) К речной рыбе относится: окунёвые (окунь, судак, ёрш) Карповые (лещ, карп, сазан, линь) Осетровые (осётр, севрюга, белуга)

4 слайд
Описание слайда:

5 слайд Виды рыб К морской рыбы относится: лососевые (семга, кета, горбуша, лосось, ф
Описание слайда:

Виды рыб К морской рыбы относится: лососевые (семга, кета, горбуша, лосось, форель) Тресковые (треска, налим, пикша, хек) Сельдевые ( сельдь, салака, килька, сардины) К речной рыбе относится: окунёвые (окунь, судак, ёрш) Карповые (лещ, карп, сазан, линь) Осетровые (осётр, севрюга, белуга)

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд Пищевая ценность рыбы В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма бел
Описание слайда:

Пищевая ценность рыбы В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины А, С, D, Е, В1, В2, В12 и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах. Одно из самых полезных рыбных составляющих - это жир. Его особенность - высокое содержание очень необходимых для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D.

8 слайд Пищевая ценность рыбы По содержанию жира рыб подразделяют на: тощие (до 2% ж
Описание слайда:

Пищевая ценность рыбы По содержанию жира рыб подразделяют на: тощие (до 2% жира): куневые, тресковые, щуковые и др.; средней жирности (от 2 до 8%): морские окуни, кильки каспийские и др.; жирные (свыше 8%): осетровые, скумбриевые, сиговые, сайра; особо жирные (от 15 до 34%): тихоокеанская и каспийская миноги, в период нагула — сельдевые, карповые, лососевые.  рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины А, С, D, Е, В1, В2, В12 и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах. Одно из самых полезных рыбных составляющих - это жир. Его особенность - высокое содержание очень необходимых для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Витамин А находится, в основном, в рыбьем жире (больше всего в печени трески, тунца, угря). Витамина D больше всего в атлантической сельди, скумбрии, тунце. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов. Особенно ценна  в этом смысле морская рыба, в которой много йода и фтора (их дефицитом страдают практически все жители России). Даже обычные хек и минтай - это незаменимый источник фосфора и йода. Диетологи советуют использовать рыбу (особенно морскую) при нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, ~ гипертонии и т. д. Тем более что рыба, по сравнению с мясом и курятиной, переваривается организмом значительно лучше и быстрее (рыба остается в желудке 2-3 часа, а мясо -3-4). Исследования показали: те, кто хотя бы два раза в неделю ест морскую рыбу, редко подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Мясо рыб имеет обычно светлую или розоватую окраску, однако, у некоторых видов оно темное. По пищевой ценности темное мясо нисколько не хуже белого, но отличается повышенным содержанием железа, серы, некоторых белков и витаминов. Чем рыба старше, тем она крупнее и, как правило, жирнее. Исключение составляют щука, белуга, налим - их мясо с возрастом становится грубым и менее вкусным. Химический состав мяса всех видов рыб, а, следовательно, и их «полезность» зависит от многих факторов. От биологического вида, зоны обитания, времени вылова, возраста особи. Качество рыбы зависит еще и от условий транспортировки и хранения. Набор минеральных веществ в рыбке может быть самым разнообразным и зависит от обилия этих веществ в воде, где она обитает. К примеру, в морской рыбе содержится много кальция, калия, фосфора, серы, хлора, натрия, магния. Кроме того, такая рыба богата и микроэлементами - железом, медью, цинком, кобальтом, йодом. Морская рыба, естественно, содержит больше минеральных веществ, чем пресноводная.

9 слайд Морепродукты Какие морепродукты вы знаете? Нерыбные продукты моря- новый вид
Описание слайда:

Морепродукты Какие морепродукты вы знаете? Нерыбные продукты моря- новый вид белкового продукта, богатого минеральными веществами и солями, отсутствующими в рыбе: никель, магний, свинец. В большом количестве марганец, кобальт, серебро и свинец. К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки

10 слайд  Пищевая ценность нерыбных продуктов моря для организма человека
Описание слайда:

Пищевая ценность нерыбных продуктов моря для организма человека

11 слайд
Описание слайда:

12 слайд В каком виде поступает рыба в продажу в наши магазины? Условия и сроки хранен
Описание слайда:

В каком виде поступает рыба в продажу в наши магазины? Условия и сроки хранения рыбной продукции? Свежая рыба. Её перевозят в автоаквариумах и хранят не более 5 суток.  Охлажденная рыба имеет температуру от 0 до 2°С. Чаще в продажу поступает мороженая рыба, её хранят при температуре от -2 до +12°С.   Солёная рыба (в соленом виде ( сельдь, килька, кета и т.д.) Копченная рыба Вяленая рыба Сушенная рыба Консервы

13 слайд Рыба консервированная Маркировка Как узнать срок хранения консервов? Срок хра
Описание слайда:

Рыба консервированная Маркировка Как узнать срок хранения консервов? Срок хранения консервов, необходимо посмотреть на крышке банки. Там указывается шифр, в котором указывается или срок реализации продукции или срок ее хранения

14 слайд Признаки доброкачественности свежей рыбы Особенно тщательно осматривайте охла
Описание слайда:

Признаки доброкачественности свежей рыбы Особенно тщательно осматривайте охлажденную рыбу, т.к. в неподобающих условиях хранения она очень быстро портится. Хорошая охлажденная рыба имеет плотное тело. Жабры рыбы – ярко красного цвета. Глаза – выпуклые и прозрачные, а гладкая и блестящая чешуя должна плотно прилегать к коже, слизи на ней немного, и она прозрачная. При нажатии пальцем на мякоть ямка либо не образуется, либо быстро восполняется.

15 слайд Чешуя мороженой рыбы должна плотно прилегать к коже и не иметь пятен и следов
Описание слайда:

Чешуя мороженой рыбы должна плотно прилегать к коже и не иметь пятен и следов ушибов. Кожа бесчешуйчатых рыб – гладкая. После оттаивания – мясо плотное, не отстает от костей, нет неприятного запаха, и он не обнаруживается при варке пробных кусков. Оттаявшая и вновь замороженная рыба обычно становится темной и тусклой.

16 слайд
Описание слайда:

17 слайд Первичная обработка рыбы.  Первичная обработка рыбы заключается в разморажива
Описание слайда:

Первичная обработка рыбы.  Первичная обработка рыбы заключается в размораживании мороженой рыбы или вымачивании соленой, её разделке. Размораживание. Мороженую рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются её свойства и качества. При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу 6-10 ч, мелкую 3-4 ч. Соленую рыбу вымачивают в проточной или периодически сменяемой воде. Разделка включает очистку рыбы от чешуи, разрезание брюшка и удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезка на порционные куски. От чешуи рыбу очищают обычным ножом, рыбочисткой, теркой или специальным скребком. Снимают чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост. У очищенной рыбы разрезают брюшко, удаляют внутренности, голову, плавники и хвост. Потрошенную рыбу тщательно промывают холодной водой - лучше проточной, до полного удаления крови. Пластование рыбы заключается в разрезании её на две половины вдоль хребтовой кости. Получается филе - одна половина с костью, другая без неё. Можно вообще удалить хребтовую кость. Подготовленное филе промывают и нарезают на порционные куски.

18 слайд Способы тепловой обработки рыбы Тепловая обработка рыбы. Тепловая обработка р
Описание слайда:

Способы тепловой обработки рыбы Тепловая обработка рыбы. Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жаренье, тушение, запекание. Из рыбы готовят рыбные супы, отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой и пр.

19 слайд Тепловая обработка рыбы.  Тепловая обработка рыбы включает варку. Для отварив
Описание слайда:

Тепловая обработка рыбы.  Тепловая обработка рыбы включает варку. Для отваривания используют почти все виды рыбы. Варят её целиком или кусками. Мелкую рыбу варят 10-15 мин, средних размеров 15-20 мин с добавлением пряностей (лавровый лист, перец горошком, петрушка, сельдерей, репчатый лук и т.д.). Готовность рыбы определяют с помощью вилки. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Если она входит в толщу рыбы без особого труда, то рыбы готова.

20 слайд Для жаренья подготавливают порционные куски, нарезанные из непластованной или
Описание слайда:

Для жаренья подготавливают порционные куски, нарезанные из непластованной или пластованной рыбы, и панируют их в муке или сухарях (панировка нужна для удерживания сока рыбы при жаренье). Кроме панировки рыбу обжаривают в кляре, льезоне (смесь сырых яиц с водой или молоком, с добавлением соли и специй.). Существует два способа жарения рыбы - основной с небольшим количеством жира и во фритюре. Жарить рекомендуется на растительном масле. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок. Запекают рыбу также целиком или кусочками. Рыба может быть сырой, или предварительно припущенной, либо слегка обжаренной. Запекают до образования румяной корочки. Тепловая обработка рыбы. припускание, жаренье, тушение, запекание.

21 слайд Тепловая обработка рыбы. из рыбы можно приготовить котлетную массу, она готов
Описание слайда:

Тепловая обработка рыбы. из рыбы можно приготовить котлетную массу, она готовится из рыб с небольшим количеством межмышечных костей (хек, камбала, щука, морской окунь и т.д.). Рыбу разделывают на иле и пропускают через мясорубку, затем добавляют замоченный хлеб, соль, специи. Из рыбной котлетной массы делают котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

22 слайд Требования к качеству готовых блюд Отварная и припущенная рыба должна быть хо
Описание слайда:

Требования к качеству готовых блюд Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться. Поверхность рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяться вилкой, но не дряблое. Блюдо из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, хорошо измельченной и промешанной массы.

23 слайд Проверь свои знания. Перечислите морских рыб , которых мы чаще встречаем на п
Описание слайда:

Проверь свои знания. Перечислите морских рыб , которых мы чаще встречаем на прилавках магазинов. Можно ли оттаивать в воде мороженую рыбу, рыбное филе? Можно ли вымачивать соленую рыбу в воде, молоке? Перечислите признаки доброкачественности рыбы. В чем полезна рыба? Как узнать срок хранения консервов? В каком виде поступает рыба в продажу в наши магазины?

24 слайд Интернет ресурсы https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images
Описание слайда:

Интернет ресурсы https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCKiivYK1l8gCFWmncgodYa8OWQ&url=http%3A%2F%2Fwww.slideshare.net%2FTamaraNesterova%2Fss-42424732&bvm=bv.103388427,d.bGQ&psig=AFQjCNFNXWf919Oxk-UWCxtiyXg3cx0awQ&ust=1443450097513412 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http%3A%2F%2Filin-gav.edu.yar.ru%2Fshkolnoe_pitanie%2Fpoleznie_soveti_roditelyam.html&bvm=bv.103388427,d.bGQ&psig=AFQjCNFNXWf919Oxk-UWCxtiyXg3cx0awQ&ust=1443450097513412 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCOy-v8G5l8gCFaX8cgodCfsDTg&url=http%3A%2F%2Fcrimea.vgorode.ua%2Fnews%2Fsobytyia%2F126353%2F&bvm=bv.103388427,d.bGQ&psig=AFQjCNGwHbjmDBPW1uHjhRkdozW5LU8S8A&ust=1443451336540051 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http%3A%2F%2Frestinworld.ru%2Fstories%2Fjapan%2F6968%2F2.html&bvm=bv.103388427,d.bGg&psig=AFQjCNHEpjJirwE8ISjFEDybOm4O-XxmHg&ust=1443452623876892 http://east-fishery.ru/articles/55-rybopererabatyvayuschie-suda.html https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCNmFtsG7l8gCFSaLcgodRNICFw&url=http%3A%2F%2Fchelresto.ru%2Fnews939&bvm=bv.103388427,d.bGQ&psig=AFQjCNGnjvu4Z2OuNTZw0N2L30cPyKLjmg&ust=1443451898691434 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCM_VmprBl8gCFQuILAodiMAFbw&url=http%3A%2F%2Fbaku.all.biz%2Fprigotovlenie-vtoryh-blyud-blyuda-iz-ryby-s4226&bvm=bv.103388427,d.bGg&psig=AFQjCNFwcz5TbVhlYvpHyyQXfLMlWe6r-g&ust=1443453414659139 https://www.google.ru/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB1qFQoTCNLvi-fBl8gCFcUXLAodgrgKrw&url=http%3A%2F%2Fwww.restorate.ru%2F%3Fpkey1%3D0000200049%26id%3D15491&bvm=bv.103388427,d.bGg&psig=AFQjCNFwcz5TbVhlYvpHyyQXfLMlWe6r-g&ust=1443453414659139

25 слайд Литература: Учебник Технология 6 класс Н.В. Синицина, В.Д. Симоненко М.: Вент
Описание слайда:

Литература: Учебник Технология 6 класс Н.В. Синицина, В.Д. Симоненко М.: Вентана-Граф, 2013

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Учебник: «Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.
Тема: §7. Технология приготовления блюд из рыбы

Номер материала: ДБ-1283814

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.