• 

  1 слайд

  Сибирская кухня
  .
  МОУ «Березовская СОШ»
  Азовский н.н.р-н.
  Омской области
  Учитель технологии
  Брейзе Ольга Владимировна
  

• 

  2 слайд

  Сибирская кухня
  Еда- это не только удовлетворение физиологической потребности, но и одно из величайших наслаждений, известных человечеству
  

• 

  3 слайд

  Сибирская кухня
  Целью данной работы является изучение особенностей сибирской кухни.
  Задачи:
  Изучить научную, справочную литературу по теме реферата;
  Выявить особенности сибирской кухни;
  В ходе анкетирования выявить кулинарные предпочтения жителей нашего села.
  
  

• 

  4 слайд

  
  
  Блюда из жареного омуля и хариуса есть в большинстве ресторанов.
  

• 

  5 слайд

  Широко известны сибирские пельмени и мясо "по-сибирски"
  

• 

  6 слайд

  Ну и, конечно, стол немыслим без традиционных пирогов.
  

• 

  7 слайд

  .
  Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок.
  
  

• 

  8 слайд

  Словарь сибирской кухни
  1.квашонка, дежа- такую посуду выдалбливали из цельного куска дерева. Ее основные названия: квашня, квашонка, дeжа, дежка
  2 .коврига – хлеб, коровай, челпаи
  3. кожа― материал долговечный. Поэтому старые кожаные вещи могут продолжить свое служение человеку в новом качестве.
  4. крупчатый хлеб-Из самой лучшей пшеничной муки, которую называли крупчатой, пекли и самый дорогой крупчатый хлеб.
  5.кулага- Русское и белорусское сладкое блюдо, существует в двух вариантах: кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски. Русская приготавливается из ржаного солода и ржаной муки, калины, без добавок сладких пищевых продуктов (сахара, меда).
  6.курмач-поджаренный ячмень с конопляным семенем и коровьим маслом;
  7. маканая рыба- насадка для рыбалки,или строганина.
  8. маковки-Очень воздушные, не слишком сладкие, вкуснейшие булочки
  9.мяхки - калачи
  10.паужин- прием пищи между обедом и ужином
  11.подовые- Подовые печи предназначены для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в сравнительно небольших объемах.
  12.провесная говядина –
  Говядину (без костей) промыть и нарезать тонкими кусочками. Натереть каждый кусок смесью из соли и селитры. Плотно уложить в посолочную емкость и оставить в прохладном месте на 4 недели. Не менее 1 раза в неделю мясо нужно перебирать, перекладывая нижний слой наверх, а верхний укладывая на дно. В начале 5-й недели мясо пересыпать отрубями и вывесить в теплом месте для сушки
  13. расколотка- отбитая в свежезамороженном виде рыба, подаваемая к столу с солью и перцем.
  14.рушать- Рушать хлеб, пирог или жаркое. Изрушать говядину, покрошить, для подачи. ... Богач сядет кушать, есть что рушать
  15 .сера ― э шестой группы третьего периода главной подгруппы периодической системы химических эл
  16. Проявляет неметаллические свойства. Обозначается символом S В водородных и кислородных соединениях находится в составе различных , образует многие кислоты и соли.
  .
  
  
  
  

• 

  9 слайд

  Словарь сибирской кухни
  16.сковородники- Насаженная на рукоять железная лопаточка с плоским крюком над нею, служащая для захватывания и поднимания горячей сковороды.
  17.строганина― свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской строганина― свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» ― соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
  18.тавранчук –  (таратук, таганчук). Старинное блюдо русской кухни, известное в XV-XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления. Тавранчуки бывают и мясные, и рыбные, ибо смысл этого блюда не в его пищевом составе, а в методе приготовления. Правильнее его называть таганчук - то, что приготовляется в тагане, то есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.
  19.юшка- рыбная похлёбка
  20.ясла- решетка, наклонным откосом, с желобом или ящиком под нею, для закладки ...
  

• 

  10 слайд

  Блюда сибирской кухни
  1 . Рецепт приготовления блюда "Шаньги сибирские":
  Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7-8 см, дать им время на расстойку. Все продукты для намазки
  хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы.
  Намазать ею сверху лепешки и выпекать до готовности в духовке при температуре 200- 210 градусов.
  Продукты, используемые в рецепте "Шаньги сибирские":
  - дрожжевое тесто - 1 кг
  
  для намазки:
  - мука - 1/2 стакана
  - яйцо - 1 шт.
  - сметана - 1/2 стакана
  - растительное масло - 2/3 стакана Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7-8 см, дать им время на расстойку. Все продукты для намазки
  хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы.
  Намазать ею сверху лепешки и выпекать до готовности в духовке при температуре 200- 210 градусов.
  Продукты, используемые в рецепте "Шаньги сибирские":
  - дрожжевое тесто - 1 кг
  
  для намазки:
  - мука - 1/2 стакана
  - яйцо - 1 шт.
  - сметана - 1/2 стакана
  - растительное масло - 2/3 стакана
  - соль и перец - по вкусу.
  

• 

  11 слайд

  Блюда сибирской кухни
  2.Холодец .
  Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.
  

• 

  12 слайд

  Блюда сибирской кухни
  3.Рецепт Винегрета
  Ингредиенты:
  морковь вареная - 1 шт., свекла вареная - 1 шт., огурцы соленые - 2 шт., сельдь соленая или рыба горячего копчения - 100 г филе, лук репчатый - 2 головки, лук зеленый - 40 г
  зелень петрушки, соль - по вкусу, масло растительное - 2,5 ст. ложки, картофель отварной - 3 шт.
  Инструкции:
  Картофель, свеклу, морковь и огурцы, очищенные от кожицы, нарежьте кубиками.
  Соленую сельдь или рыбу горячего копчения нарежьте небольшими кубиками.
  Подготовленные овощи соедините, посолите, перемешайте.
  Заправьте растительным маслом. Выложите в салатник.
  Оформите сельдью, кольцами репчатого лука, зеленью петрушки.
  

• 

  13 слайд

  Блюда сибирской кухни
  4.Строганина
  Традиционно для приготовления строганины берется рыба, которая водится в реках бассейна Северного Ледовитого океана (муксун, нельма и др. из семейства лососевых). Считается, что это - экологически чистая рыба, в которой содержится минимум бактерий (в отличие от рыб многих видов средней полосы России), что очень важно, поскольку строганина готовится без тепловой обработки
  3. Сибирский вариант соуса: слабый уксус с кореньями (морковь и сельдерей нарезаются кубиками).
  

• 

  14 слайд

  Блюда сибирской кухни
  Сибирские пельмени
  Тип блюда: второе блюдо
  Кухня: сибирская
  Калорийность: примерно 21 ккал в 100 г
  Ингредиенты: Для теста: мука – 2 1/2 стакана, яйцо
  – 2 шт., вода – 100 мл, соль. Для начинки: мясо – 900
  г (говядина – 3 части, свинина жирная – 2 части,
  баранина – 1 часть), лук – 2 шт., молоко – 150 мл,
  соль, перец по вкусу.
  Особенность: в начинку закладывают тертый лед, чтобы для удобства лепки
  охладить фарш и сохранить мясо более сочным
  

• 

  15 слайд

  Традиционно на стол ставят брусничный напиток или морс.
  
  

• 

  16 слайд

  Ягоды Сибири
  

• 

  17 слайд

  Ягоды Сибири
  Клюкву знают и любят на всей территории России. Каких названий у нее только нет. ... Если залить ее ключевой водой, ягода будет храниться всю зиму. ... так как при таком способе хранения в воду из клюквы переходят полезные вещества.
  

• 

  18 слайд

  Кулинарные предпочтения
  Для изучения кулинарных предпочтений жителей сибирского региона,
  я провела анкетирование, в котором приняли участие люди разных
  возрастных категорий. В опросе приняли участие 40 человек. Среди них
  подростки до 15 лет (67%), люди до 40 лет (15%) и 60 лет (18%)
  

• 

  19 слайд

  Фастфуд (англ. fast food, — быстрое питание) — класс блюд
  быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными
  заведениями. Термином «фастфуд» обозначают пищу, которую можно
  быстро приготовить и предоставить клиенту. Термин «фастфуд» был
  впервые введён Merriam-Webster в 1951 году
  

• 

  20 слайд

  Кулинарные предпочтения
  В результате я выявила следующие кулинарные предпочтения:
  10 % -экзотические блюда (например, суши),
  20% опрошенных предпочитают
  фастфуд,
  30 % - кондитерские изделия,
  40 % - мясные блюда (например,пельмени, шашлык и др.)
  

• 

  21 слайд

  Кулинарные предпочтения
  К нашему мнению присоединилось большинство опрошенных мною
  людей. Это видно на диаграмме:
  

• 

  22 слайд

  Сибирская кухня
  Вывод: на специфические особенности национальных кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия.
  
  

Краткое описание материала